Calabaza en almíbar

Sé bien que no tiene mucho que ver con la Navidad, pero lo cierto, es que ahora es el momento de utilizar la calabaza, de modo que hice esta receta, simpática y muy divertida con estas formitas tan particulares.

Calabaza en Almibar

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1 kilo y 1/2 de calabaza

- 2 cdas de cal viva

- 1 kilo y 1/2 de azúcar

- 3 tazas de agua

- cardamomo

- clavo de olor

- Cortar la calabaza en rodajas de 1 cm y 1/2 más o menos y luego ir cortando con el cortapastas de diferentes formas.

- Utilizar un bol en el que entre toda la cantidad de calabaza, llenarlo de agua y disolver la cal viva, una vez disuelta, colocar la calabaza y dejarlo en reposo durante toda la noche.

- A la mañana siguiente, enjuagar la calabaza detenidamente, yo lo enjuago unas cinco veces. Reservar.

- Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, y cuando empieza a espesar, verter la calabaza, junto con algunas semillas de cardamomo y el clavo de olor (la cantidad es a gusto, yo utilizé tres pepitas de cardamomo y tres clavos de olor)

- Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor y luego continuar a fuego lento hasta que la calabaza esté transparente y el almíbar espeso.

- Colocar en frascos esterilizado y cerrar bien.

Stollen

Son varios y todos diferentes, forman parte de la pastelería de Navidad, y son los más tradicionales en Alemania

Stollen

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 500 grs de harina

- 1 pancito de levadura fresca

- 1/4 litro de leche tibia

- 120 grs de mantequilla

- 60 grs de azúcar

- 1 cta de sal

- 1 huevo

Para el relleno:

- 125 grs de ciruelas pasas

- 125 grs de uvas pasas

- 4 cl de ron u otro espiritoso

- 40 grs de nueces

- 2 cdas de mermelada de albaricoques u otra

Además:

- 100 grs de mantequilla

- azúcar impalpable

- Preparar el relleno el día anterior, picar las ciruelas, las pasas, las nueces, mezclarlo con la mermelada y con el ron. Dejarlo macerar tapado en el frigo.

- Preparar la masa, yo he usado la panificadora, pero se puede hacer manualmente sin problemas. Ir colocando en la panificadora, la mitad de la harina, luego los liquidos junto con el huevo, después el azúcar de un lado, del otro lado la sa, y haciendo un huequito en el medio, colocar la levadura. Poner la panificadora en funcionamiento.

- Cuando el programa termina, amasar la masa tratando que quitarle el aire y estirar en forma de rectángulo(35x25 cm). En el medio de la masa y en forma de banda, colocar la fruta y plegar un lado de la masa sobre ella y el otro lado, sobre la masa que habíamos plegado previamente.

Colocar en una asadera engrasada y dejar leudar unos 15', luego cocinar en horno precalentado a 200º durante 50' aprox.

- Una vez salido del horno, pintar con la mantequilla derretida por toda su superficie y luego espolvorear con el azúcar impalpable. Este procedimiento, permite que guarde su frescura.

Budín de Queso Feta y Coco

Budín de Queso Feta y Coco

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1/2 litro de agua

- 400 grs de azúcar

- 1 cda de mantequilla

- 4 huevos

- 2 cdas de harina

- 2 cdas de maicena

- vainilla

- 80 grs de queso feta

- 4 cdas de coco rallado

- azúcar adicional para el caramelo

- Acaramelar un molde de budín o un molde de tubo.

 - Hervir el agua con el azúcar hasta lograr un almíbar espeso, agregarle la mantequilla y dejar que se funda.

- Batir los huevos, y agregarle el harina, la maicena, la vainilla, el coco, y por último el queso feta, mezclándolo muy bien. 

- Agregar esta mezcla al almibar, mezclar bien.

- Cocinar en un horno precalentado a 170º durante una hora.

- Desmoldar y servir frío.

* Yo le agregué algunos arándanos por arriba del caramelo.

Budín Inglés

Pues vamos hoy, con el que tradicionalmente se hace en Uruguay para Navidad y al que siempre se le ha llamado así:

 Budín Inglés

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 200 grs de mantequilla
- 200 grs de azúcar
- 4 huevos
- 300 grs de harina
- 2 ctas de polvo de hornear
- 1/2 cta de vainilla
- 3/4 taza de fruta abrillantada
  (yo he usado ciruelas pasas)
- 1 taza de uvas pasas
- 1/2 taza de nueces picadas.

- Picar la fruta, mezclarlo con las nueces  y las pasas y enharinarlo (mezclar el todo con un poco de harina)

- Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema, ir añadiendo de a uno los huevos y batir bien después de cada adición.Agregar la vainilla y mezclar. Por otro lado, tamizar el harina con el polvo de hornear y agregar a la crema delicadamente. Por último agregar la mezcla de frutas y nueces. Se mezcla todo bien.
- Colocar en un molde grande de pan, previamente enharinado y enmantecado.

- Cocinar en horno precalentado a 160º durante 1 hora y cuarto. Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable si se desea.

* Yo he utilizado ciruelas pasas porque es lo que consigo por acá, pero se puede usar cualquier fruta abrillantada, incluso aquella que está deshidratada, hidratándola en agua, te, o algún licor previamente.

* La cocción depende del gusto. A mí me gusta con ese borde espeso y tostado, pero se puede retirar antes del horno y tendrá menos corteza. Eso sí, verificar con un cuchillo, si está cocido.

Pan de Dátiles y Nueces

Prosiguiendo con las recetas para Navidad, ahora sigo con este pan, tan sencillo de preparar como delicioso

Pan de Dátiles y Nueces

 La receta es así...

Ingredientes:
- 120 grs de dátiles
- 1/8 de litro de agua caliente
- 40 grs de nueces picadas
- 150 grs de harina
- 60 grs de mantequilla blanda
- 150 grs de azúcar
- 1 cta de polvo de hornear
- 1 huevo
- 1 cta de vainilla
- 1 pizca de sal
- 80 grs de mermelada de naranjas(o la que se tenga a mano)
- 4 cdas de azúcar impalpable
- cacao puro en polvo

- Cortar los dátiles en dos, quitarles la semilla, y trocearlos, ponerlos a remojar en el agua caliente.

- Cernir el harina, y repartir la mantequilla cortada en cuadraditos, incorporar las nueces, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. 

- Batir el huevo con la vainilla, hasta tener una crema espumosa y agregar los dátiles con su agua de maceración. Incorporar esta mezcla de dátiles a la mezcla seca delicadamente.

- Colocar en molde de pan de 20 cm, forrado con papel de cocina y hornear durante una hora, en un horno precalentado a 190º.
Desmoldar cuando esté frío y retirar delicadamente el papel. 

- Calentar la mermelada y pasarla por un tamiz, luego poner en una cacerolita a calentar y embadurnar toda la superficie del pan con ella. Cuando esté seco, preparar el glaseado con el azúcar impalpable y un chorrito de jugo de limón, y sobre una rejilla, dejar caer el glaseado sobre el cake.
Para finalizar, cortar una estrella de Belén en papel y colocarla sobre el pan y espolvorear con el cacao, teniendo mucho cuidado al retirar el papel, haciéndolo con delicadeza para que la estrella no se borre.

Kougelhopf de Albaricoques

Bueno, creo que ya es momento de comenzar con todas las especialidades que comemos en Navidad y durante las fiestas de fin de año en general. En esta oportunidad, voy a comenzar con el Kougelhopf, que es originario de Alsacia y es particularmente delicioso a la salida del horno. Se puede degustar tanto con una taza de café, como con un vaso de vino blanco...

Kougelhopf de Albaricoques

 

La receta es así...

Ingredientes:

Para el relleno

- 100 grs de albaricoques secos

- 80 grs de almendras molidas

- 2 cl de licor de albaricoques (puede ser Amaretto)

- 1 pizca de clavo de olor molido

Para la masa:

- 200 grs de mantequilla blanda

- 180 grs de azúcar

- 2 cdas de azúcar

- ralladura de una naranja

- 1 pizca de sal

- 1 cda de jugo de limón

- 5 huevos

- 250 grs de harina

- 1 cta de polvo de hornear

- Cortar bien pequeños los albaricoques, mezclarlo con las almendras, con el licor, y el clavo de olor. Cubrir y dejar macerar. Reservar.

-  Batir la mantequilla con el azúcar, aparte mezclar las 2 cdas de azúcar con la ralladura de naranja, la sal, y el jugo de limón y agregar a la mezcla de mantequilla y azúcar. Agregar los huevos uno a uno y batir bien después de cada adición. Cernir el harina con el polvo de hornear y agregarlo a la mezcla en forma delicada y con movimientos envolventes.

- Engrasar bien un molde de tubo de 1 litro y 1/2, y verter la mitad de la masa, luego colocar la mezcla de albaricoques, y finalmente, el resto de la masa.

- Cocinar en horno precalentado a 180º, durante 80', en posición baja del horno. Dejar entibiar algunos minutos en el molde antes de desmoldar, y cuando está frío, espolvorear con azúcar impalpable si se desea.

Cuadrados de Ricotta

Cuadrados de Ricotta

 Aquí traigo una receta de mi infancia, unos deliciosos cuadrados de ricotta que siempre estaban presentes en los cumpleaños de los primos. Muchas gracias a la tía Nené que me pasó esta receta, que me trae tantos recuerdos de cuando era chica.

 La receta es así...

Ingredientes:
- 18 cdas colmadas de harina
- 12 cdas de azúcar
- 2 y 1/2 cta de polvo de hornear
- 3 yemas
- 120 grs de mantequilla
- vainilla
- 500 grs de Ricotta
- 2 yemas
- 6 cdas de azúcar
- 5 claras
- 7 cdas de azúcar

- Mezclar los ingredientes secos, el harina con el azúcar, el polvo de hornear. Unir la mantequilla con un tenedor, hasta que quede bien granulado. Ir agregando las yemas y la vainilla; mezclar bien.
Usar una asadera cuadrada o rectangular y colocar sobre ella la mitad de la mezcla. Reservar el resto.

- Mezclar la ricotta, con las 2 yemas y las 6 cdas de azúcar hasta lograr una pasta lisa, entonces colocar sobre la masa que habíamos colocado en la asadera.

- Batir las claras a nieve bien firme junto con las 7 cdas de azúcar y colocar sobre la ricotta. 
Finalmente, colocar el resto del granulado seco sobre las claras.

- Cocinar durante 30' en un horno precalentado a 175º. Cuando está frío, cortar en cuadrados y eventualmente espolvorear con azúcar impalpable.

Bizcocho al Limón

Bizcocho al Limón

 La receta es así...

Ingredientes:
- 200 grs de mantequilla
- 200 grs de azúcar
- 4 huevos
- cáscara rallada de 2 limones
- 2 cads de jugo de limón
- 360 grs de harina
- 4 ctas de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 1/2 taza de leche

- 4 cdas de azúcar impalpable

- Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mezcla esté bien cremosa, entonces ir agregando los huevos y batir bien después de cada adición. Agregar la cáscara de limón y el jugo, mezclar.

- Aparte cernir el harina con el polvo de hornear y la sal, e incorporar a la mezcla alternando con la leche, cuidando de terminar siempre por los ingredientes secos.

- Verter en un molde de savarin, preciamente engrasado y enharinado y colocar en un horno moderado previamente precalentado. Cocinar durante 30'.

- Una vez que está frío, desmoldar y bañar con una mezcla de el azúcar impalpable con unas gotas de jugo de limón e ir vertiendo de a poco sobre el bizcocho.

Cheese-Cake de Calabaza para Halloween

Cheese-Cake de Calabaza para Halloween

Pensaba que no quería dejar pasar este año sin hacerle una tarta de Halloween a mi hija, por lo que me puse a buscar en la web, hasta que me encontré aquí, esta tarta que me pareció en sí misma deliciosa y muy simpática, con lo que me gusta el queso y la calabaza....

 

La receta es así...
 

Ingredientes:

Para la crema de queso

- 300 grs de calabaza

- 200 grs de azúcar 

- 2 dl de nata

- 1/2 cta de gengibre

- 1/2 cta de canela

- pizquita de sal

- 400 grs de mascarpone

- 4 huevos

Para la base

- 200 grs de galletitas dulces

- 1 cda de azúcar

- 1/2 cta de canela

- 80 grs de mantequilla

Para la cobertura

- 100 grs de chocolate amargo

- 4 cdas de azúcar impalpable

- 50 grs de manteca

- Preparemos la base, colocando en un molde desmontable de 24 cm, un papel de cocina, sobre el que pondremos las pasta de galletitas. Colocar las galletitas en el mixer junto con la mantequilla derretida, hasta que esté todo bien triturado, y colocar la mezcla en el molde, apretando bien con una chuchara y levantando un poco en los bordes. Colocamos en el frigo para que endurezca.

- Cocinar la calabaza hasta que esté tierna y colarla para sacarle toda el agua.

- En el mismo mixer que trituramos las galletitas, colocamos todos los ingredientes para la crema de queso y lo ponemos en marcha hasta que la crema quede bien lisa, y los ingredientes estén todos bien mezclados.

- A continuación, colocamos esta crema sobre el fondo de galletitas y lo ponemos a cocinar a baño maría en un horno precalentado a 180º durante 45' a 60'. No olvidar de forrar el molde por fuera con papel aluminio, para que el agua no entre al molde por debajo.

Una vez pronto, cuando la crema está firme, apagar en el horno y dejar enfriar adentro.

- Una vez frío, preparar la cobertura, derretir el chocolate en el microondas y sin tocarlo, colocar sobre él la mantequilla para que se funda sola...una vez fundida mezclar y también agregar dos de las cuatro cdas de azúcar. Se le puede agregar un chorrito de café. Colocar la mezcla sobre la tarta, extendiendo hacia los bordes y dejando caer. Una vez, completamente endurecido, preparar el azucarado para la decoración, con las dos cucharadas de azúcar y un poquitín de leche, que quede espeso, y para realizar el dibujo utilizar una jeringa.

Tarte Tatin

Bueno, hoy me pongo con esta tarta, que es una inconditional de la cocina francesa, de muy simple elaboración y sin embargo, tan distintiva. Diríamos que es casi como la torta invertida,con un procedimiento bastante diferente.

La receta es así

Ingredientes:
- 2 kilos de manzanas, más o menos
- 1 limón
- 125 grs de mantequilla
- 200 grs de azúcar

Para la masa 
- 75 grs de mantequilla blanda
- 175 grs de harina
- 2 yemas
- 1 y 1/2 cda de azúcar
- 1 cda de agua 

Preparemos la masa...
-   Colocar el harina sobre la mesa de trabajo, hacer un hueco en el medio y colocar las yemas, el azúcar, la mantequilla y el agua. Trabajar con los dedos e ir mezclando de adentro hacia afuera hasta lograr una masa lisa. Hacer una bola con ella, envolverla en celofán y dejar descansar en el frigo

Para las manzanas...
- Pelarlas, cortarlas en dos, y quitarles la semilla con una cucharita redonda, teniendo cuidado de que siempre queden en mitades y no se rompan. Embadurnar la superficie de cada manzana, con el limón cortado al medio. Reservar.

- Utilizar una sartén de fondo espeso que luego podamos utilizar para colocar en el horno. Derretir la mantequilla en ella, y cuando esté completamente derretida, agregar el azúcar hasta caramenlizar, teniendo mucho cuidado de no quemar. Una vez que el caramelo esté hecho y dorado, colocar las manzanas en forma de remolino e ir cocinando suavemente; cuando estén cocidas de un lado, darlas vuelta para terminar la cocción.(Las manzanas deben estar blandas pero firmes, o sea, que no se rompan. Una vez pronto, dejar entibiar durante 15' más o menos.

- Retirar la masa del frigo y estirarla, colocarla sobre las manzanas, cuidando de bien tapar los bordes. Colocar en horno precalentado a 190º durante 20'-25' hasta que la masa esté medianamente dorada. Una vez cocida, dejar enfriar unos 20' y desmoldar sobre un plato de servicio, la tarta se desmolda fácilmente y el caramelo se desparrama sobre la tarta. Se puede acompañar de nata montada si se desea.

 

Mermelada de Ciruelas Reina Claudia

Mermelada de Ciruelas Reina Claudia

Bueno, prosiguiendo con las mermeladas, y esta vez creo que la última receta de este verano, con estas ciruelas que tanto me gustan.

 Ingredientes:
- 2 kilos de Ciruelas
- 4 tazas de agua
- 6 tazas de azúcar
- clavo de olor
- una rebanada de limón

- Lavar, cortar al medio y descarozar las ciruelas. Ponerlas a macerar con el azúcar durante la noche y a la mañana, agregar el agua. Poner a cocinar a fuego fuerte y al comenzar el hervor, disminuír a fuego lento. Agregar el clavo y el limón.
(El limón en las mermeladas es muy interesante, ya que no solo les otorga brillo, sino también, trasparencia)

- Cocinar hasta punto de jalea y caliente colocar en frascos, tapar y darlos vuelta, de ese modo, quedan envasados al vacío,(no dar vuelta, hasta que los frascos estén completamente fríos)

Mermelada de Cerezas

Mermelada de Cerezas

Pues finalizando ya el verano y utilizando las últimas frutas que quedan de estación, preparé esta mermelada a la que agregué unos trocitos de gengibre, lo qu ele dió una nota exótica.

Ingredientes

- 1 kilo y medio de cerezas

- 1 kilo y medio de azúcar

- 1 taza de agua

- un trocito de gengibre

- Lavar bien las cerezas y descarozarlas, poner el todo en un bol y agregar el azúcar, dejándolo macerar toda la noche, de forma que la fruta largue su jugo. Utilizar una cacerola de fondo grueso y colocar la fruta macerada con el azúcar con una taza de agua. Agregar el gengibre cortado en trocitos bien pequeñitos.

- Colocar sobre fuego fuerte hasta que rompa el hervor y seguir cocinando a fuego lento, hasta punto de jalea.

- Poner en frascos esterilizados y guardar.

Clafoutis de Ciruelas Reina Claudia

Clafoutis de Ciruelas Reina Claudia

A mí me encantan todas las ciruelas,  pero esta variedad es particularmente deliciosa, por su sabor ácido, sin resultar agresivo, además tiene una textura bien carnosa, se desprende fácilmente del carozo y un perfume muy particular.

El clafoutis con esta fruta, es verdaderamente un manjar con un sabor muy sutil y delicado, un broche de oro perfecto para una comida informal.

 

Ingredientes

- 700 grs Ciruelas Reina Claudia

- 4 huevos

- 6 cdas de azúcar

- 2 dl de nata

- 2 cdas de harina

- mantequilla para engrasar el molde

 

- Precalentar el horno a 180º. Enmantecar un molde, (preferentemente en vidrio o cerámica) y espolvorear con 2 cdas de azúcar. Lavar, cortar al medio y descarozar las ciruelas, Colocarlas en el molde con el centro hacia abajo.

- Trabajar el harina con un huevo, y cuando la mezcla esté homogénea, ir agregando los huevos uno a uno, luego la nata y finalmente el azúcar.

 - Verter la crema sobre las ciruelas y hornear durante 40', el tiempo para que el clafoutis tome consistencia y se ponga dorado.

 - Servir frío.

 

 

Tarta Merengada de Ciruelas Reina Claudia

Tarta Merengada de Ciruelas

Ya con el verano terminado y entrando suavemente en el otoño por estos lares, el mercado está invadido por ciruelas y en esta oportunidad, la ciruela Reina Claudia verde es la que excede en cantidad...a mi me encanta, de modo que preparé algunas recetas, para mi gusto, deliciosas y  para compartir con ustedes.

La Tarta Merengada de Ciruelas es una delicia, les dejo la receta...


Ingredientes
Para la masa
- 250 grs de harina
-10 grs de azúcar
- una pizca de sal
- 125 grs de mantequilla
- 3 huevos
Para la crema
- 30 ciruelas
- 15 cl de armagnac
- 40 cl de nata
- 3 huevos
- 125 grs de azúcar
- cáscara rallada de una lima
Para el merengue
- 3 claras
- 4 cdas de azúcar
- 2 cdas de azúcar impalpable

- Preparemos la masa. Mezclar rápidamente, el harina, el azúcar, la sal, y la mantequilla. Agregar los huevos, previamente batidos ligeramente. Trabajar la masa y envolverla en un celofan, luego ponerla a descansar en el frigo, durante 2 horas como mínimo.

- Precalentar el horno a 210º.

- Macerar las ciruelas en el armagnac, previamente cortadas en cuartos y descarozadas. Mezclar los huevos, la nata, el azúcar y la cáscara de lima.

- Estirar la masa y colocarla sobre un molde desmontable de 26 cm previamente engrasado y pincharla con un tenedor. Colocar sobre ella las ciruelas y finalmente la crema.

- Hornear durante 30'. Preparar el merengue, calentando las claras con el azúcar, luego batir hasta que redoble el volumen y comience a espesar, agregar el azúcar impalpable y seguir batiendo hasta que este bien duro.

- Esperar que la tarta esté completamente fría, desmoldar y entonces colocar el merengue en una manga y decorar. Poner bajo el grill del horno a 150º durante 10' más o menos. Comer fría.