Bavarois de Café y Chocolate

Bueno, hoy vengo a compartir el postre que hice para Navidad, y creo que será también una buena opción para la noche de Fin de Año. Una crema liviana y fresca aromatizada con café, sobre un pisito de chocolate, una delicia.

Bavarois de Café y Chocolate

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 1 bizcocho o torta de chocolate (aquí)
- 2 dl de café bien fuerte y caliente
- 4 yemas
- 2 claras
- 2 dl de nata
- 100 grs de azúcar
- 1 dl de licor de café u otro, también puede ser un almíbar común hecho con azúcar y agua.
- 3 hojas de gelatina

Para la decoración:
- coco rallado
- cacao puro

- Cortar la torta en rebanadas de un centímeto y colocarlas en un molde desmontable de 24 cm, mojarlo con el licor o el almíbar. Reservar. Se puede usar una torta de vainilla en vez de chocolate, pero el resultado no será el mismo, ya que la combinación de café y cacao, es insuperable.

Para la crema: Poner a remojar la gelatina en una 1/4 taza de agua caliente. Por otro lado, en una cacerola, batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se torne blanquecina y esponjosa, agregar el café y seguir batiendo durante un minuto. 
Poner la cacerola sobre fuego lento, para que la crema espese, y verter la gelatina diluída y seguir revolviendo hasta que esté bastante espesa, pero sin llegar a que hierva. Dejar enfríar durante 30' en el frigo, solo enfríar sin que cuaje.

- Batir a nieve las claras y agregar a la crema delicadamente, finalmente batir la nata hasta un punto bien firme y agregar con movimientos envolvente, mezclar bien.

- Colocar la crema sobre la torta de chocolate y dejar en el frigo de un día para otro.

- Finalmente desmoldar sobre un plato de servicio, para la decoración, esparcí sobre la crema coco rallado e hice unos dibujos en un papel del diametro del postre, que recorté y espolvorié cacao puro. Aún así, si hay tiempo ganas, creo que la decoración es algo personal y cada una puede imprimir su propio sello.

Cuadrados Rústicos con Steussel de Nuez

Cuadrados Rústicos con Streussel de Nuez

Bueno, en realidad es la receta de la torta rústica que había posteado hace un tiempo, solo que le he agregado, algunas cerezas y un streussel de nuez, lo que acentúa su textura crocante. Quedó deliciosa y no voy a dudar en compartir la variante con ustedes.

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 4 manzanas grandes

- 2 tazas de cerezas descarozadas

- 18 cdas de harina

- 18 cdas de azúcar

- 1 cda de polvo de hornear

- 1 pizca de sal 

- 4 huevos

- vainilla

- 1 taza de leche

- trocitos de mantequilla

Para el Streussel:

- 1 cda de harina

- 2 cdas de azúcar rubia

- 1/2 taza de nueces molidas

- 3 cdas de mantequilla

- Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas en fetas finas.

 - Mezclar los ingredientes secos, disponer en una tortera enmantecada (preveer que la torta no se desmolda) la mitad de los ingredientes secos, sobre ellos la mitad de las manzanas y las cerezas con algunos trozitos de mantequilla. Encima poner el resto de los ingredientes secos y el resto de la fruta. Colocar el resto de la mantequilla.
 
- Por otro lado, batir ligeramente los huevos y luego agregar la leche y la vainilla;  verter esta mezcla líquida sobre la mezcla seca con la fruta, e ir moviendo con un cuchillo para que se vaya mojando.

Para el Streussel, mezclar los ingredientes secos, se puede hacer en un mixer, mientras que la mezcla quede granulada y espolvorearla sobre la torta.

- Colocar en horno precalentado a 175º durante 50' aproximadamente.

Bizcocho de Calabaza

Bizcocho de Calabaza

Prosigamos con las recetas con calabaza, ahora con este bizcocho tan esponjoso como delicioso.

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1 taza de azúcar

- 1 taza de azúcar rubia

- 1 taza de mantequilla derretida

- 3 huevos

- 3 tazas de harina

- 30 grs de custard

- 2 ctas de polvo de hornear

- 1 cta de canela

- una pizca de nuez moscada

- una pizca de clavo de olor molido

- una pizca de sal

- 400 grs de calabaza cocida

- Precalentar el horno a 175º. 

- Trabajar las dos azúcares con los huevos batiendo bien, luego agregar la mantequilla derretida y mezclar.

- Tamizar el harina, con las especias, el polvo de hornear, la sal y el custard y agregar a la mezcla precedente. Finalmente agregar la calabaza.

- Colocar en molde de tubo o savarín previamente enmantecado y hornear durante una hora.

- Esperar 10' antes de desmoldar y si gusta, espolvorear con azúcar impalpable. 

Budín de chocolate "Selva Negra"

Budín de Chocolate Selva Negra

Un resto de pan brioche con chocolate y cerezas...

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 4 tazas de miga de pan brioche
- 2 tazas de leche
- 1 taza de nata
- 60 grs de chocolate semi amargo
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 taza de mantequilla derretida
- 2 huevos
- 1/2 cta de sal
- 1 cta de cafe fuerte
- 2 tazas de cerezas descarozadas
- azúcar adicional para el caramelo

- Acaramelar una budinera y precalentar el horno a 160º. 

- Calentar la leche junto con el chocolate y la nata, cuando este esté derretido, agregar las migas de pan y dejar en remojo.

- Agregar el azúcar, la mantequilla derretida, los huevos, junto con la sal y el café. Agregar las cerezas.

- Hornear durante una hora. Se puede comer tibio o frío.

Torta de Queso

Torta de Queso

Un postre que he hecho en varias ocasiones para Navidad, es suave y liviano, ideal como broche para una comida suculenta.

La receta es así...

Ingredientes:

- 1 y 1/2 taza de galletitas molidas
- 1/2 taza de azúcar impalpable
- 3 cdas de mantequilla derretida
- 2 cdas de gelatina sin sabor

- 1/4 taza de agua fría

- 2 huevos

- 3 yemas

- 1/2 taza de azúcar

- 1 pizca de sal

- 1/2 taza de leche

- 500 grs de queso blanco

- 3 ctas de ralladura de limón

- 3 cdas de jugo de limón

- 1 cta de vainilla

- 1 taza de nata

- 1/4 taza de azúcar

- Mezclar las galletitas, con el azúcar impalpable, y la mantequilla derretida y forrar el fondo de una tortera con la mitad de esta mezcla y reservando la otra mitad. Apretar bien con una cuchara la mezcla de galletitas, para lograr un fondo durito. Poner en el frigo.

- Por otro lado, remojar la gelatina con el agua fría. Reservar.

- Mezclar los dos huevos con las yemas, el azúcar, la sal y la leche y cocinar a baño maría teniendo cuidado de que no hierva. Agregar en seguida la gelatina hidratada y disolver bien. Dejar enfríar.

- Mezclar el queso (yo utilicé tipo philadelphia), con la ralladura de limón y el jugo y agregar a la mezcla anterior. Por otro lado, batir la nata junto con lo restante del azúcar y la vainilla e incorporar a la mezcla precedente.

- Verter la mezcla sobre el fondo de galletitas y sobre ésta, el resto de galletitas que habíamos reservado. Poner en el frigo y dejar de un día para otro.

- Cortar en cuadrados.

 :

Calabaza en almíbar

Sé bien que no tiene mucho que ver con la Navidad, pero lo cierto, es que ahora es el momento de utilizar la calabaza, de modo que hice esta receta, simpática y muy divertida con estas formitas tan particulares.

Calabaza en Almibar

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1 kilo y 1/2 de calabaza

- 2 cdas de cal viva

- 1 kilo y 1/2 de azúcar

- 3 tazas de agua

- cardamomo

- clavo de olor

- Cortar la calabaza en rodajas de 1 cm y 1/2 más o menos y luego ir cortando con el cortapastas de diferentes formas.

- Utilizar un bol en el que entre toda la cantidad de calabaza, llenarlo de agua y disolver la cal viva, una vez disuelta, colocar la calabaza y dejarlo en reposo durante toda la noche.

- A la mañana siguiente, enjuagar la calabaza detenidamente, yo lo enjuago unas cinco veces. Reservar.

- Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, y cuando empieza a espesar, verter la calabaza, junto con algunas semillas de cardamomo y el clavo de olor (la cantidad es a gusto, yo utilizé tres pepitas de cardamomo y tres clavos de olor)

- Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor y luego continuar a fuego lento hasta que la calabaza esté transparente y el almíbar espeso.

- Colocar en frascos esterilizado y cerrar bien.

Stollen

Son varios y todos diferentes, forman parte de la pastelería de Navidad, y son los más tradicionales en Alemania

Stollen

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 500 grs de harina

- 1 pancito de levadura fresca

- 1/4 litro de leche tibia

- 120 grs de mantequilla

- 60 grs de azúcar

- 1 cta de sal

- 1 huevo

Para el relleno:

- 125 grs de ciruelas pasas

- 125 grs de uvas pasas

- 4 cl de ron u otro espiritoso

- 40 grs de nueces

- 2 cdas de mermelada de albaricoques u otra

Además:

- 100 grs de mantequilla

- azúcar impalpable

- Preparar el relleno el día anterior, picar las ciruelas, las pasas, las nueces, mezclarlo con la mermelada y con el ron. Dejarlo macerar tapado en el frigo.

- Preparar la masa, yo he usado la panificadora, pero se puede hacer manualmente sin problemas. Ir colocando en la panificadora, la mitad de la harina, luego los liquidos junto con el huevo, después el azúcar de un lado, del otro lado la sa, y haciendo un huequito en el medio, colocar la levadura. Poner la panificadora en funcionamiento.

- Cuando el programa termina, amasar la masa tratando que quitarle el aire y estirar en forma de rectángulo(35x25 cm). En el medio de la masa y en forma de banda, colocar la fruta y plegar un lado de la masa sobre ella y el otro lado, sobre la masa que habíamos plegado previamente.

Colocar en una asadera engrasada y dejar leudar unos 15', luego cocinar en horno precalentado a 200º durante 50' aprox.

- Una vez salido del horno, pintar con la mantequilla derretida por toda su superficie y luego espolvorear con el azúcar impalpable. Este procedimiento, permite que guarde su frescura.

Budín de Queso Feta y Coco

Budín de Queso Feta y Coco

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1/2 litro de agua

- 400 grs de azúcar

- 1 cda de mantequilla

- 4 huevos

- 2 cdas de harina

- 2 cdas de maicena

- vainilla

- 80 grs de queso feta

- 4 cdas de coco rallado

- azúcar adicional para el caramelo

- Acaramelar un molde de budín o un molde de tubo.

 - Hervir el agua con el azúcar hasta lograr un almíbar espeso, agregarle la mantequilla y dejar que se funda.

- Batir los huevos, y agregarle el harina, la maicena, la vainilla, el coco, y por último el queso feta, mezclándolo muy bien. 

- Agregar esta mezcla al almibar, mezclar bien.

- Cocinar en un horno precalentado a 170º durante una hora.

- Desmoldar y servir frío.

* Yo le agregué algunos arándanos por arriba del caramelo.

Budín Inglés

Pues vamos hoy, con el que tradicionalmente se hace en Uruguay para Navidad y al que siempre se le ha llamado así:

 Budín Inglés

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 200 grs de mantequilla
- 200 grs de azúcar
- 4 huevos
- 300 grs de harina
- 2 ctas de polvo de hornear
- 1/2 cta de vainilla
- 3/4 taza de fruta abrillantada
  (yo he usado ciruelas pasas)
- 1 taza de uvas pasas
- 1/2 taza de nueces picadas.

- Picar la fruta, mezclarlo con las nueces  y las pasas y enharinarlo (mezclar el todo con un poco de harina)

- Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema, ir añadiendo de a uno los huevos y batir bien después de cada adición.Agregar la vainilla y mezclar. Por otro lado, tamizar el harina con el polvo de hornear y agregar a la crema delicadamente. Por último agregar la mezcla de frutas y nueces. Se mezcla todo bien.
- Colocar en un molde grande de pan, previamente enharinado y enmantecado.

- Cocinar en horno precalentado a 160º durante 1 hora y cuarto. Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable si se desea.

* Yo he utilizado ciruelas pasas porque es lo que consigo por acá, pero se puede usar cualquier fruta abrillantada, incluso aquella que está deshidratada, hidratándola en agua, te, o algún licor previamente.

* La cocción depende del gusto. A mí me gusta con ese borde espeso y tostado, pero se puede retirar antes del horno y tendrá menos corteza. Eso sí, verificar con un cuchillo, si está cocido.

Pan de Dátiles y Nueces

Prosiguiendo con las recetas para Navidad, ahora sigo con este pan, tan sencillo de preparar como delicioso

Pan de Dátiles y Nueces

 La receta es así...

Ingredientes:
- 120 grs de dátiles
- 1/8 de litro de agua caliente
- 40 grs de nueces picadas
- 150 grs de harina
- 60 grs de mantequilla blanda
- 150 grs de azúcar
- 1 cta de polvo de hornear
- 1 huevo
- 1 cta de vainilla
- 1 pizca de sal
- 80 grs de mermelada de naranjas(o la que se tenga a mano)
- 4 cdas de azúcar impalpable
- cacao puro en polvo

- Cortar los dátiles en dos, quitarles la semilla, y trocearlos, ponerlos a remojar en el agua caliente.

- Cernir el harina, y repartir la mantequilla cortada en cuadraditos, incorporar las nueces, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. 

- Batir el huevo con la vainilla, hasta tener una crema espumosa y agregar los dátiles con su agua de maceración. Incorporar esta mezcla de dátiles a la mezcla seca delicadamente.

- Colocar en molde de pan de 20 cm, forrado con papel de cocina y hornear durante una hora, en un horno precalentado a 190º.
Desmoldar cuando esté frío y retirar delicadamente el papel. 

- Calentar la mermelada y pasarla por un tamiz, luego poner en una cacerolita a calentar y embadurnar toda la superficie del pan con ella. Cuando esté seco, preparar el glaseado con el azúcar impalpable y un chorrito de jugo de limón, y sobre una rejilla, dejar caer el glaseado sobre el cake.
Para finalizar, cortar una estrella de Belén en papel y colocarla sobre el pan y espolvorear con el cacao, teniendo mucho cuidado al retirar el papel, haciéndolo con delicadeza para que la estrella no se borre.

Kougelhopf de Albaricoques

Bueno, creo que ya es momento de comenzar con todas las especialidades que comemos en Navidad y durante las fiestas de fin de año en general. En esta oportunidad, voy a comenzar con el Kougelhopf, que es originario de Alsacia y es particularmente delicioso a la salida del horno. Se puede degustar tanto con una taza de café, como con un vaso de vino blanco...

Kougelhopf de Albaricoques

 

La receta es así...

Ingredientes:

Para el relleno

- 100 grs de albaricoques secos

- 80 grs de almendras molidas

- 2 cl de licor de albaricoques (puede ser Amaretto)

- 1 pizca de clavo de olor molido

Para la masa:

- 200 grs de mantequilla blanda

- 180 grs de azúcar

- 2 cdas de azúcar

- ralladura de una naranja

- 1 pizca de sal

- 1 cda de jugo de limón

- 5 huevos

- 250 grs de harina

- 1 cta de polvo de hornear

- Cortar bien pequeños los albaricoques, mezclarlo con las almendras, con el licor, y el clavo de olor. Cubrir y dejar macerar. Reservar.

-  Batir la mantequilla con el azúcar, aparte mezclar las 2 cdas de azúcar con la ralladura de naranja, la sal, y el jugo de limón y agregar a la mezcla de mantequilla y azúcar. Agregar los huevos uno a uno y batir bien después de cada adición. Cernir el harina con el polvo de hornear y agregarlo a la mezcla en forma delicada y con movimientos envolventes.

- Engrasar bien un molde de tubo de 1 litro y 1/2, y verter la mitad de la masa, luego colocar la mezcla de albaricoques, y finalmente, el resto de la masa.

- Cocinar en horno precalentado a 180º, durante 80', en posición baja del horno. Dejar entibiar algunos minutos en el molde antes de desmoldar, y cuando está frío, espolvorear con azúcar impalpable si se desea.

Cuadrados de Ricotta

Cuadrados de Ricotta

 Aquí traigo una receta de mi infancia, unos deliciosos cuadrados de ricotta que siempre estaban presentes en los cumpleaños de los primos. Muchas gracias a la tía Nené que me pasó esta receta, que me trae tantos recuerdos de cuando era chica.

 La receta es así...

Ingredientes:
- 18 cdas colmadas de harina
- 12 cdas de azúcar
- 2 y 1/2 cta de polvo de hornear
- 3 yemas
- 120 grs de mantequilla
- vainilla
- 500 grs de Ricotta
- 2 yemas
- 6 cdas de azúcar
- 5 claras
- 7 cdas de azúcar

- Mezclar los ingredientes secos, el harina con el azúcar, el polvo de hornear. Unir la mantequilla con un tenedor, hasta que quede bien granulado. Ir agregando las yemas y la vainilla; mezclar bien.
Usar una asadera cuadrada o rectangular y colocar sobre ella la mitad de la mezcla. Reservar el resto.

- Mezclar la ricotta, con las 2 yemas y las 6 cdas de azúcar hasta lograr una pasta lisa, entonces colocar sobre la masa que habíamos colocado en la asadera.

- Batir las claras a nieve bien firme junto con las 7 cdas de azúcar y colocar sobre la ricotta. 
Finalmente, colocar el resto del granulado seco sobre las claras.

- Cocinar durante 30' en un horno precalentado a 175º. Cuando está frío, cortar en cuadrados y eventualmente espolvorear con azúcar impalpable.