Bavarois de Café y Chocolate

Bueno, hoy vengo a compartir el postre que hice para Navidad, y creo que será también una buena opción para la noche de Fin de Año. Una crema liviana y fresca aromatizada con café, sobre un pisito de chocolate, una delicia.

Bavarois de Café y Chocolate

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 1 bizcocho o torta de chocolate (aquí)
- 2 dl de café bien fuerte y caliente
- 4 yemas
- 2 claras
- 2 dl de nata
- 100 grs de azúcar
- 1 dl de licor de café u otro, también puede ser un almíbar común hecho con azúcar y agua.
- 3 hojas de gelatina

Para la decoración:
- coco rallado
- cacao puro

- Cortar la torta en rebanadas de un centímeto y colocarlas en un molde desmontable de 24 cm, mojarlo con el licor o el almíbar. Reservar. Se puede usar una torta de vainilla en vez de chocolate, pero el resultado no será el mismo, ya que la combinación de café y cacao, es insuperable.

Para la crema: Poner a remojar la gelatina en una 1/4 taza de agua caliente. Por otro lado, en una cacerola, batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se torne blanquecina y esponjosa, agregar el café y seguir batiendo durante un minuto. 
Poner la cacerola sobre fuego lento, para que la crema espese, y verter la gelatina diluída y seguir revolviendo hasta que esté bastante espesa, pero sin llegar a que hierva. Dejar enfríar durante 30' en el frigo, solo enfríar sin que cuaje.

- Batir a nieve las claras y agregar a la crema delicadamente, finalmente batir la nata hasta un punto bien firme y agregar con movimientos envolvente, mezclar bien.

- Colocar la crema sobre la torta de chocolate y dejar en el frigo de un día para otro.

- Finalmente desmoldar sobre un plato de servicio, para la decoración, esparcí sobre la crema coco rallado e hice unos dibujos en un papel del diametro del postre, que recorté y espolvorié cacao puro. Aún así, si hay tiempo ganas, creo que la decoración es algo personal y cada una puede imprimir su propio sello.