Cheese-Cake de Cerezas

Cheese-Cake de Cerezas

 

Ingredientes

- 200 grs de galletitas
- 80 grs de azúcar
- 1cta de canela
- 80 grs de mantequilla
- 300 grs de cerezas descarozadas
- 3 yemas
- 100 grs de azúcar
- 500 grs de mascarpone
- 2 dl de nata
- 3 hojas de gelatina o 25 grs en polvo
- 1 gelatina de cerezas
- Algunas cerezas para adornar
- Coco rallado para decorar.

- Triturar en el mixer las galletitas junto con los 80 grs de azúcar, la canela y la mantequilla derretida. (A mí me gusta esa consistencia arenosa y que se dehace un poco, pero si gusta el pisito de galletitas más firme, recomiendo unos 120 grs de mantequilla). Colocar la mezcla en un molde de fondo demontable(26 cm), aplastarlo bien y ponerlo a endurecer en el frigo.

- Mientras, confeccionar la crema, batiendo las yemas con el azúcar, hasta que la mezcla aumente de volumen y el azúcar se disuelva. Agregar el mascarpone. Triturar las cerezas en el mixer y añadir a la mezcla. Entibiar la gelatina en un poco de agua y agregar a la mezcla. Finalmente montar la nata y agregar.

-Volcar esta preparación sobre el pisito de galletitas y dejar en el frigo hasta que endurezca. Una vez dura la mezcla de queso, preparar la gelatina de cerezas y volcarla delicadamente por arriba, dejar en el frigo al menos durate 12 horas. 

Decorar con las cerezas enteras y el coco rallado.

Torta de Zanahorias

Torta de Zanahorias

 Una opción diferente para una torta y tengo que decir que quedé asombrada de lo bien que queda.

Ingredientes


- 350 grs de zanahorias finas
- 150 grs de almendras picadas
- 50 grs de harina
- 50 grs de maicena
- 4 huevos
- 150 grs de azúcar
- 1 limón
- 1 sobrecito de polvo de hornear
- 1 cta de canela
- 1 cta de gengibre
- 1 taza de azúcar impalpable
- 1 pizca de sal

Preparación

- Rallar la cáscara de limón en un pequeño bol, extraer el jugo y separados, reservarlos. Picar las almendras a la mano o con un mixer.

- Pelar las zanahorias y lavarlas cuidadosamente, secarlas y luego rallarlas, ponerlas en un gran bol y verter el jugo de limón sobre ellas. Agregar la pizca de sal y mezclar.
Precalentar el horno a 180º.

- Separar las yemas y las claras de los huevos en dos recipientes diferentes. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla sea cremosa y blanquecina. Agregar la ralladura de limón, la canela, el gengibre y mezclar. Disolver la maicena en 5 cdas de agua fría y agregar a la mezcla de yemas.

- Volcar esta preparación sobre las zanahorias y agregar las almendras mezclando bien.

- Tamisar sobre la mezcla con las zanahorias, el harina con el polvo de hornear. Mezclar de a poco para obtener una mezcla homogénea.

- Batir las claras a nieve e incorporar a la mezcla precedente muy delicadamente.

- Verter en un molde de 24 cm previamente engrasado y cocinar durante 45', luego apagar el horno y dejar durante 15' para que se termine de cocinar.

- Estando fría, desmoldar la torta. Mezclar el azúcar impalpable con unas cucharaditas de agua o jugo de limón hasta hacer una pasta consistente. Extender sobre la torta y decorar con almendras picadas.

Torta Marmolada

 Torta Marmolada

Una versión revisitada...

 

 Ingredientes

- 55 grs de uvas pasas
- 2 cdas de Ron
- 4 huevos
- 90 grs de azúcar
- cáscara rallada de una naranja
- 100 grs de pan rallado
- 55 grs de almendras en polvo
- 2 cdas de leche
- 2 ctas de cacao

Para el almíbar

- 150 ml de agua
- 250 grs de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 2 ctas de café instantáneo
- 1 cda de Ron
- cáscara rallada de media naranja
- 2 ramas de canela
- 3 clavos de olor

- Dejar macerar durante 30' las uvas pasas en el ron. Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde de tubo, refrigerarlo para que endurezca y volverlo a engrasar.

- Batir las yemas con la mitad del azúcar y la ralladura de naranja, hasta obtener una mezcla blanca y cremosa. Aparte, batir las claras a nieve, con el resto del azúcar agregado en tres veces y batiendo bien cada después de cada adición, hasta obtenir una mezcla espesa y brillante. Con una espátura, incorporar una tercera parte de las claras a la mezcla de yemas y también la mitad del pan rallado, de las almendras y de la leche. Repetir la operación y mezclar el resto del merengue.

- Poner un tercio de la preparación en otro bol y agregarle las ctas de cacao, incorporándolo delicadamente.

- Escurrir las pasas, reservando el líquido. Poner la mitad en el fondo del molde y añadir el resto a la preparación blanca.

- Disponer alternadamente y de a cucharadas las mezclas en el molde, tratando de finalizar por la mezcla blanca, mezclar ligeramente introduciendo la punta de un cuchillo para lograr el efecto marmolado.

- Cocinar durante 30'-35' hasta que la torta esté dorada.

- Para preparar el almíbar, colocar todos los ingredientes en una cacerola, junto con el líquido de las pasas, y llevar a ebullición. Hacer hervir a fuego lento durante media hora. Retirar del fuego y dejar reposar.

- Una vez la torta salida del horno, esperar 5 minutos y despegarla del molde, pero volver a ponerla dentro, y sobre ella, filtrar el almíbar. Dejar enfriar y cubrir de un celofán, durante 4 horas. Comer frío.

* El Ron se puede remplazar con licor de café.

Tiramisù

Tiramisù

Como había prometido en la entrada precedente, bueno, aquí está

Ingredientes

- 500 grs de mascarpone

- 4 yemas

- 3 claras

- 5 cdas de azúcar

- 2 tazas de café bien fuerte

- Una receta de plantillas 

- 4 cdas de amaretto o marsala(optativo)

- cacao puro en polvo

- Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con 3 cdas de azúcar, hasta obtenir una crema consistente (batir hasta que el azúcar se disuelva)

Agregar de a poco el mascarpone y mezclar bien.

- Batir las claras con el resto de el azúcar, hasta obtenir una mezcla firme y sin brillo, e incorporar a la preparación precedente con movimientos suaves.

- En otro recipiente mezclar el amaretto con el café y mojar rápidamente las plantillas en la mezcla líquida.

- En un recipiente hondo, disponer sucesivamente una capa de plantillas y una capa de la mezcla de mascarpone, hasta terminar por una capa de la crema.

- Dejar descansar en el frigo como mínimo 12 horas.

- En el momento de servir, espolvorear con cacao.

Plantillas

Bueno, como tenía la idea de hacer un tiramisú, en los próximos días, me decidí a hacer estas plantillas, que son las galletitas que voy a utilizar, para sustituír los savoiardis que son los que se utilizan para ese postre, y las plantillas quedan muy bien en el.

Plantillas  

Ingredientes

- 4 yemas

- 1 huevo

- 5 cdas de azúcar

- 1 taza y 3 cdas de harina

- 4 claras

- 3 cdas de azúcar

- Azúcar impalpable

- Batir hasta que estén espesas y de color limón, las yemas con el huevo, ir agregando gradualmente las 5 cdas de azúcar y seguir batiendo bien, hasta que el azúcar se haya disuelto.

- Agregar el harina en forma de lluvia.

- Aparte batir a nieve las claras con las 3 cdas de azúcar hasta lograr un batido bien firme.

Incorporar las claras a la mezcla anterior, suavemente y con movimientos envolventes.

- Usar una manga con pico chato para la preparación de las plantillas. Colocarlas sobre papel sin enmantecar y antes de ir al horno, espolvorear con azúcar impalpable.

- Colocar en horno precalentado a 175º y cocinar durante 10' - 12' . Rapidamente sacarlas del papel y ponerlas a enfriar sobre una rejilla metálica.

Budín de Calabacines y Zanahorias

 Budín de Calabacines y Zanahorias

Receta sacada de aquí con alguna modificación

Ingredientes

- 300 grs de zanahorias

- 300 grs de calabacines

- 250 grs de queso blanco (feta, ricotta o philadelphia)

- 2 huevos

- Aceite y pan rallado para el molde

- Cocinar las zanahorias y los calabacines separadamente y luego hacer puré con ellos.

- Colocar el puré de zanahoria en un cazo y los calabacines en otro, agregar a cada uno, un huevo respectivamente y la mitad del queso (yo utilice feta)

- Salpimentar ambos.

- Engrasar el molde, yo utilicé uno de siliconas, y esparcir el pan rallado sobre el aceite y tratar de que el molde quede bien revestido con el pan.

- Cocinar en horno previamente precalentado a 180º durante más o menos 30'. Esperar 5' a 10' antes de desmoldar.

 

Muffins

Muffins

Lo que estaban pidiendo aquí está.

 

 Hay muchas recetas de muffins, que varían poco entre una y otra, esta que propongo ahora es muy sencilla, y además quedan muy esponjosos.

Ingredientes

- 100 grs de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar
- 2 huevos
- Esencia de vainilla
- Cáscara rallada de naranja
- 1 taza de harina
- 1 cta de polvo de hornear
- 1 cda de cacao puro
- 1 pizca de sal

- Batir la manteca hasta que esté bien cremosa, ir agregando de a poco el azúcar y seguir batiendo. A continuación ir agregando los huevos uno a uno y batir bien luego de cada adición. Incorporar la esencia de vainilla.

- Tamizar el harina con el polvo de hornear y la sal, y mezclar con la preparación anterior.

- Una vez todo bien mezclado separar la masa en dos partes iguales, a una agregar la cáscara de naranja y a la otra, el cacao puro.

- Colocar las mezclas en moldes previamente enmantecados o en pirotines(esto últimos no necesitan engrasarse antes) cubriendo la 2/3 partes.

- Cocinar durante 15' en horno moderado(175º)

 

Tarta Normanda de Manzanas

Tarta Normanda de Manzanas

De mi recetario belga

Ingredientes

Para la masa:

- 200 grs de harina

- 100 grs de mantequilla

- 1 yema

- 2 cdas de agua

- 1 pizca de sal

Para la cobertura:

- 750 grs de manzanas

- 25 grs de almendras cortadas

Para la crema

- 2 huevos

- 10 cl de nata

- 75 grs de azúcar

- 1 cda de calvados

(si no gusta el calvados, se puede perfumar con vainilla o esencia de almendras)

 Preparación:

- Precalentar el horno a 200º.

- Preparar la masa. Poner el harina en un bol junto con la sal y agregar la mantequilla fría cortada en cuadraditos. Trabajar con los dedos hasta lograr una mezcla arenosa.

Agregar la yema y el agua. Mezclar rápidamente y formar una bola. 

Envolver en celofán y colocar en el frigo.

- Mientras pelar las manzanas y cortarlas en cuatro(quitando las semillas) y cada cuarto cortar en cuatro, más o menos todos del mismo tamaño.  

- Estirar la masa y colocarla sobre un molde desmontable de 26 cm, previamente engrasado. Pinchar toda la superficie con un tenedor.

- Colocar sobre la masa, las fetas de manzana, apretando las unas contra las otras. Colocar la tarta en el horno y cocinar durante 15'.

- Mientras preparar la crema. Batir los huevos con el azúcar y la nata; perfumar con lo que se haya elegido. Volcar la mezcla sobre la tarta cuando haya estado 15' en el horno, repartiéndola en forma regular en toda la superficie. Salpicar la tarta con las almendras.

- Bajar la temperatura del horno a 180º y colocar la tarta. Dejarla durante 30' hasta que las manzanas estén doradas en su superficie.

- Optativo: al sacarla del horno, esparcir 2 cdas de azúcar  sobre la tarta, salpicar de 1 cda de calvados y flambear

Cake Dundee

 Cake Dundee

 Ingredientes

- 100 grs de albaricoques secos
- 100 grs de uvas pasas negras
- 100 grs de uvas pasas blancas
- 100 grs de arándanos secos  
- 100 grs de almendras
- 50 grs de almendras en polvo
- 4 cl de ron
- Té preparado
- 250 gr de mantequilla
- 6 huevos
- 1 pizca de sal
- 350 grs de harina
- 1cta de polvo de hornear
- 50 grs de almendras en mitades, peladas

- Forrar un molde de 22 cm, con papel, tanto el fondo como en los costados. Cortar un círculo para el fondo, y para los costados, preveer una banda de 10 cm. Engrasar finamente el fondo y los costados para que el papel quede bien pegado.


- Picar los albaricoques con las almendras en trozos grandes, juntar con las uvas y los albaricoques, poner todo en un plato hondo, y verter el ron con un poco de té. Dejar por lo menos una hora.

- Batir bien la mantequilla con el azúcar y el polvo de almendras, hasta lograr una mezcla bien cremosa. Sin dejar de batir, agregar el huevo, previamente y ligeramente batido con la sal. Mantener siempre la masa en movimiento.

- Agregar el harina, previamente mezclado con el polvo de hornear, y finalmente la fruta, escurrida y pasada por harina.

- Verter la masa en el molde y alisar la superficie. Decorar con las mitades de almendras.

- Cocinar en horno precalentado a 180º durante 1.30'  más o menos.

Yo lo dejé ese tiempo en el horno, porque me gusta con esa costra un poco durita al exterior, pero si se prefiere sin, se puede sacar del horno a partir de la hora...eso sí, pinchar con un cuchillo en el centro del cake, para asegurarse de que esté cocido.(el cuchillo debe salir seco)

Galletitas de Gelatina

Galletitas de Gelatina de "Kanela y Limón"

Bueno, hoy me dispuse a hacer estas galletitas que saqué del blog de Cristina, que es un blog estupendo y que siempre estoy visitando, entro a mirar y salgo siempre con ganas de hacer lo que está posteado. Como decía, hoy fueron estas galletitas, que no solamente son muy sencillas de preparar, sino que tienen un aspecto muy chulo, y 

aún más asombroso cuando las comemos.   

 Ingredientes

- 200 grs de mantequilla

- 100 grs de azúcar impalpable

- 300 grs de harina

- 1 huevo

- 1 pizca de sal

- Gelatinas de 4 gustos y colores diferentes.

- Sacar la mantequilla del frigo con anticipación, para comenzar esta receta, debe estar blanda. Batir junto con el azúcar, hasta que esté cremosa y blanca. Agregar el huevo y continuar a batir.

- Ir agregando con una chuchara de madera, el harina, previamente mezclada con la sal.   

- Separar la mezcla en 4 partes de 100 grs cada una. A cada parte agregar 20 grs de gelatina, (yo lo hice con las manos) nos encontraremos con 4 masas de 4 colores diferentes, y cada una de ella con el gusto de la gelatina correspondiente.

- Ir colocando la masa en la pistola e ir poniendo las galletitas sobre una placa que no esté enmantecada.

- Colocar en un horno previamente precalentado a 160º durante 12'. Una vez prontas, sacar en seguida de la placa (de lo contrario se pegan y ya resultan más difícil de sacar)  y dejar enfriar sobre una rejilla de metal.

Torta de Naranja

 

Torta de Naranja

 

Ingredientes

- 3/4 taza de mantequilla

- 1 taza y 1/2 más 2 cdas de azúcar

- 5 huevos

- 2 y 1/2 tazas de harina

- 2 ctas de polvo de hornear

- una pizquita de sal

- 1 cta de cáscara rallada de naranja

- 1/2 taza de jugo de naranja

Para el almibar

- 2 tazas de jugo de naranja

- 1 taza de azúcar

- 1 taza de agua

- 1 cda de Cointreau(optativo)

  

Preparación

- Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar de a poco, sin dejar de batir. Siempre batiendo añadir  las 5 yemas(separar las claras de las yemas previamente), y batir bien luego de agregar cada una de ellas. Agregar la ralladura de naranja.

- Cernir, el harina con el polvo de hornear y la sal.

- Agregar la mezcla seca, a la mezcla de huevos, mantequilla y azúcar. alternando con el jugo de naranja.

- Batir a nieve bien firme, las 5 claras e incorporarlas a la mezcla, siempre con movimientos suaves y envolventes.

- Cocinar en  horno precalentado a 175º durante 45'. 

      

 - Mientras se cocina, ir preparando el almíbar. Mezclar en una cacerolita, el jugo de naranja con el agua y el azúcar. Llevar a hervor y dejar hervir a fuego lento y a descubierto durante 20'. Fuera del fuego se le puede añadir el cointreau si se desea. Dejar entibiar antes de verter sobre la torta.

 

- Cuando la torta está pronta, sacarla del horno y esperar 5' antes de agregar el almíbar, sin desmoldarla.(la torta debe estar aún caliente)

Esperar a que esté casi fría, antes de desmoldar.

Receta tomada del Libro Uruguayo Crandon

Bizcocho de Mascarpone

Bizcocho de Mascarpone

 Ayer buscando alguna receta con marcarpone, me encontré con esta torta aqui, la ví, no lo pensé dos veces, y enseguida la hice, con alguna modificación.

Ingredientes

- 300 grs de harina

- 150 grs de harina de maíz

- 100 grs de mantequilla

- 300 grs de azúcar

- 3 huevos

- 200 grs de mascarpone

- 1 sobrecito de Royal

- 2 dl de leche

- cáscara rallada de un limón 

Preparación

- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que le mezcla sea cremosa. Agregar uno a uno los huevos y batir bien luego de cada uno. Seguir batiendo bien y agregar el mascarpone y finalmente la cáscara rallada del limón.

- Cernir la harina, con la harina de maís, el polvo royal y una pizca de sal.

- Agregar la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de huevos e ir alternando con la leche, hasta que todo esté bien mezclado.

- Colocar en molde de savarin, previamente enmantecado y enharinado, y colocar en un horno pracalentado a 180º durante 30' y luego bajar la temperatura a 160º durante unos 15' más.

- Desmoldar sobre una rejilla de metal cuando está tibia y espolvorear con azúcar impalpable si se desea.