Torta de Zanahorias

Torta de Zanahorias

 Una opción diferente para una torta y tengo que decir que quedé asombrada de lo bien que queda.

Ingredientes


- 350 grs de zanahorias finas
- 150 grs de almendras picadas
- 50 grs de harina
- 50 grs de maicena
- 4 huevos
- 150 grs de azúcar
- 1 limón
- 1 sobrecito de polvo de hornear
- 1 cta de canela
- 1 cta de gengibre
- 1 taza de azúcar impalpable
- 1 pizca de sal

Preparación

- Rallar la cáscara de limón en un pequeño bol, extraer el jugo y separados, reservarlos. Picar las almendras a la mano o con un mixer.

- Pelar las zanahorias y lavarlas cuidadosamente, secarlas y luego rallarlas, ponerlas en un gran bol y verter el jugo de limón sobre ellas. Agregar la pizca de sal y mezclar.
Precalentar el horno a 180º.

- Separar las yemas y las claras de los huevos en dos recipientes diferentes. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla sea cremosa y blanquecina. Agregar la ralladura de limón, la canela, el gengibre y mezclar. Disolver la maicena en 5 cdas de agua fría y agregar a la mezcla de yemas.

- Volcar esta preparación sobre las zanahorias y agregar las almendras mezclando bien.

- Tamisar sobre la mezcla con las zanahorias, el harina con el polvo de hornear. Mezclar de a poco para obtener una mezcla homogénea.

- Batir las claras a nieve e incorporar a la mezcla precedente muy delicadamente.

- Verter en un molde de 24 cm previamente engrasado y cocinar durante 45', luego apagar el horno y dejar durante 15' para que se termine de cocinar.

- Estando fría, desmoldar la torta. Mezclar el azúcar impalpable con unas cucharaditas de agua o jugo de limón hasta hacer una pasta consistente. Extender sobre la torta y decorar con almendras picadas.