Roscón de Reyes

Para estas fiestas, he recibido una serie de regalitos y atenciones, los cuales fueron una gran sorpresa ya que no los esperaba y me dieron mucha alegría.

Entre otras cosas, recibí un libro de cocina, pero muy especial, ya que trata de la pastelería en los monasterios, por eso hoy, quiero agradecer a mi amiga Beatriz que me envió este tesoro, al que ya he hecho honor, preparando una de sus recetas.

Que mejor manera de empezar el año horneando el Roscón de Reyes que en unos pocos días, estará presente en nuestras mesas.

Primera receta del año...

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1/2 kilo de harina

- 4 huevos

- 125 grs de mantequilla

- 125 grs de azúcar

- 12 grs de levadura fresca

- 2 cdas de leche

- 2 cdas de agua

- 1 cda de ron

- 1 cda de esencia de almendra

- 1 cta de sal

- ralladura de un limón y una naranja

- frutas para decorar

- azúcar impalpable

- yema de huevo

- Este roscón está hecho en panificadora, de modo que he colocado en el balde la mitad de la harina, los huevos , los líquidos y la mantequilla cortada en trozos. Luego coloqué el resto de la harina, de una lado el azucar, del otro lado la sal y haciendo un hoyo en el medio, la levadura.Poner el prgrama de amasado.

Yo la preparé de tarde de manera de dejar leudando la masa ya preparada toda la noche en el frigo, en un bol aceitado y cubierto con un celofán.

- A la mañana, dejé que tomara la temperatura ambiente y luego amasé para quitar el aire y formé dos roscas poniendo un vaso en el medio para que no se cierre el centro. Cuando estén al doble de volumen, se pintan con yema de huevo y se decoran con lo que se tenga...yo solo tenía albaricoques secos y se espolvorean con azúcar impalpable.

- Se hornean en horno moderado precalentado durante 40' más o menos.

*Salen dos roscones grandes, nosotros nos comimos uno y congelé el otro bien envuelto en papel aluminio.

Brioche Butchy en Panificadora

Bueno, ya hace un tiempo que este brioche está dando vuelta toda la web y que todos los blogs de cocina lo están probando, de modo que, viste el suceso, yo también me decidí a probarlo y la verdad, es que es delicioso. Todas las recetas que he visto, están hechas manualmente, yo la he hecho en panificadora y el resultado es excepcional, vale la pena probar.

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 500 grs de harina

- 2 ctas de levadura seca

- 2 huevos

- 100 grs de azúcar

- 1 cta de sal

- 1 dl de leche

- 200 grs de nata espesa 

 - Colocar los ingredientes en la panificadora, empezando por la mitad de la harina, luego los líquidos, y huevos, el resto de la harina y de una lado el azúcar, del otro la sal y en el medio dentro de un hoyito, la levadura. Poner el programa de amasado. 

- La preparé de tarde por lo que la dejé leudar en el frigo toda la noche, en un bol metalico cubierto de un celofán. Por la mañana, la dejé tomar la temperatura ambiente y luego hice pelotas con la masa colocándolas en un molde de metal engrasado y dejando leudar por última vez, hasta que doble su volumen.

- Cocinar en horno precalentado a 180º durante 30', desmoldar cuando está tibio y espolvorear con azúcar impalpable.

Kougelhopf

Bueno, para festejar mi receta número 90, voy a proponer un dulce alsaciano para navidad. El año pasado hice uno, pero esta vez presento el verdadero, que se hace con levadura y con uvas pasas.

Kougelhopf

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 100 grs de uvas pasas

- 2 cl de ron

- 500 grs de harina

- 1 cda y 1/2 de levadura

- 1/8 l de leche tibia

- 150 grs de mantequilla

- 120 grs de azúcar

- 1/2 cta de sal

- 1 pizca de nuez moscada

- ralladura de 1 limón

- 3 huevos

- mantequilla y pan rallado para espolvorear el molde.

- 16 almendras peladas

- azucar impalpable

- La receta está confeccionada en la panificadora, pero se puede hacer perfectamente sin ella.

- Entonces ponemos los ingredientes en la panificadora, como indican las instrucciones, (yo uso el programa de masa dulce que dura casi dos horas y la masa ya sale leudada), colocar la mitad de la harina, el líquido, la mantequilla, los huevos, el resto de la harina, de un lado el azúcar, de el otro lado la sal y en el medio, la levadura haciendo un hoyito y colocándola adentro.

- Una vez la masa pronta, colocar en el frigo, en un molde aceitado y cubierto de un plástico también aceitado por dentro.

Poner las uvas pasas a macerar en el ron.

Al día siguiente sacar del frigo y esperar. 

Engrasar el molde, (yo usé el molde de bundt pero hay un molde especial que tiene una forma muy parecida), colocar cada una de las almendras en las ranuras del fondo del molde y espolvorearlo con pan rallado.

- Una vez que la masa haya tomado la temperatura ambiente,  mezclar con las uvas pasas previamente coladas y secas con papel absorvente. Con las manos hacer una especie de rollo con la masa y  colocar en el molde, luego poner en un lugar cálido para que leude por última vez. Tiene que doblar el volumen, a mí me llevó tres horas.

- Cocinar en horno precalenteado a 190º, en la parte baja de el horno, y cubierto de una hoja de aluminio, para que no se dore demasiado, verificar la cocción a los 40' con un cuchillo.

Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

Roscón de Reyes de Calabaza

Como anteriormente nunca había preparado un roscón de reyes, comencé a buscar recetas que me convencieran en la web y, como en otras ocasiones, terminé en el blog de Cristina, que había preparado varias recetas diferentes, lo que hacía mi decisión difícil. Pero visto que soy una enamorada de la calabaza, casi de antemano la elección ya estaba hecha.

Roscón de Reyes de Calabaza 

Vamos con la receta...

Ingredientes: 

- 650 grs de harina

- 2 ctas de levadura instantánea

- ralladura de un limón y una naranja

- 100 grs de azúcar

- 1/2 cta de sal

- 200 grs de calabaza cocida

- 20 grs de jugo de naranja

- 1 cda de esencia de almendras

- 3 huevos

- 60 grs de leche

- 50 grs de mantequilla derretida

 - Procedimiento para la panificadora.

- Colocar en la cubeta, la mitad de la harina, con las ralladuras y la calabaza, luego los líquidos, el jugo de naranja, la leche, los huevos algo batidos previamente, la esencia, la mantequilla derretida. Por encima colocar la otra mitad de la harina, de un lado del balde, colocar el azúcar, en el otro extremo la sal, y haciendo un hoyito en el centro, colocar las dos cucharaditas de levadura.

- Depende de cada panificadora, yo puse un programa que amasa y leuda, y que dura 1.50', por lo que cuando está terminado, solo hay que darle forma y dejarlo leudar, que crezca el doble, por lo menos dos horas. Si es un programa que solo amasa, entonces al sacarlo de la panificadora, ponerlo en un bol grande tapado con un celofán, ambos untados con aceite en el interior. Salen dos roscones y colocarlos en una asadera cubierta con papel de cocina. Precalentar el horno a 175º.

Cuando haya doblado el tamaño, pintar con huevo y decorar con almendras, pistachos, sésamo y azúcar humedecida. Claro que se pueden poner otras cosas como frutas confitadas. 

- Cocinar durante 25', cuidando de que no se broncee demasiado, si llegara a pasar, cubrirlas con aluminio. Mi horno, como habrán visto, calienta más de un lado que de otro, jajaja...

 

En caso de hacerlo sin panificadora, mezclar el harina con la levadura y todos los ingredientes secos. Colocar en una mesa en forma de volcán y hacer un hoyo en el medio, allí colocar los huevos batidos con la ralladura, el jugo de naranja, la esencia la mantequilla derretida, que no debe estar caliente, mezclar un poco todo y finalmente verter la leche que habremos entibiado previamente.

- Amasar y formar una bola, colocar en un bol, tapado con un celofán y dejar doblar de volumen.

Al cabo de dos horas más o menos, volver a amasar y formar las roscas. Seguir el procedimiento como he explicado más arriba.

Stollen

Son varios y todos diferentes, forman parte de la pastelería de Navidad, y son los más tradicionales en Alemania

Stollen

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 500 grs de harina

- 1 pancito de levadura fresca

- 1/4 litro de leche tibia

- 120 grs de mantequilla

- 60 grs de azúcar

- 1 cta de sal

- 1 huevo

Para el relleno:

- 125 grs de ciruelas pasas

- 125 grs de uvas pasas

- 4 cl de ron u otro espiritoso

- 40 grs de nueces

- 2 cdas de mermelada de albaricoques u otra

Además:

- 100 grs de mantequilla

- azúcar impalpable

- Preparar el relleno el día anterior, picar las ciruelas, las pasas, las nueces, mezclarlo con la mermelada y con el ron. Dejarlo macerar tapado en el frigo.

- Preparar la masa, yo he usado la panificadora, pero se puede hacer manualmente sin problemas. Ir colocando en la panificadora, la mitad de la harina, luego los liquidos junto con el huevo, después el azúcar de un lado, del otro lado la sa, y haciendo un huequito en el medio, colocar la levadura. Poner la panificadora en funcionamiento.

- Cuando el programa termina, amasar la masa tratando que quitarle el aire y estirar en forma de rectángulo(35x25 cm). En el medio de la masa y en forma de banda, colocar la fruta y plegar un lado de la masa sobre ella y el otro lado, sobre la masa que habíamos plegado previamente.

Colocar en una asadera engrasada y dejar leudar unos 15', luego cocinar en horno precalentado a 200º durante 50' aprox.

- Una vez salido del horno, pintar con la mantequilla derretida por toda su superficie y luego espolvorear con el azúcar impalpable. Este procedimiento, permite que guarde su frescura.