Kougelhopf de Albaricoques

Bueno, creo que ya es momento de comenzar con todas las especialidades que comemos en Navidad y durante las fiestas de fin de año en general. En esta oportunidad, voy a comenzar con el Kougelhopf, que es originario de Alsacia y es particularmente delicioso a la salida del horno. Se puede degustar tanto con una taza de café, como con un vaso de vino blanco...

Kougelhopf de Albaricoques

 

La receta es así...

Ingredientes:

Para el relleno

- 100 grs de albaricoques secos

- 80 grs de almendras molidas

- 2 cl de licor de albaricoques (puede ser Amaretto)

- 1 pizca de clavo de olor molido

Para la masa:

- 200 grs de mantequilla blanda

- 180 grs de azúcar

- 2 cdas de azúcar

- ralladura de una naranja

- 1 pizca de sal

- 1 cda de jugo de limón

- 5 huevos

- 250 grs de harina

- 1 cta de polvo de hornear

- Cortar bien pequeños los albaricoques, mezclarlo con las almendras, con el licor, y el clavo de olor. Cubrir y dejar macerar. Reservar.

-  Batir la mantequilla con el azúcar, aparte mezclar las 2 cdas de azúcar con la ralladura de naranja, la sal, y el jugo de limón y agregar a la mezcla de mantequilla y azúcar. Agregar los huevos uno a uno y batir bien después de cada adición. Cernir el harina con el polvo de hornear y agregarlo a la mezcla en forma delicada y con movimientos envolventes.

- Engrasar bien un molde de tubo de 1 litro y 1/2, y verter la mitad de la masa, luego colocar la mezcla de albaricoques, y finalmente, el resto de la masa.

- Cocinar en horno precalentado a 180º, durante 80', en posición baja del horno. Dejar entibiar algunos minutos en el molde antes de desmoldar, y cuando está frío, espolvorear con azúcar impalpable si se desea.

Cuadrados de Ricotta

Cuadrados de Ricotta

 Aquí traigo una receta de mi infancia, unos deliciosos cuadrados de ricotta que siempre estaban presentes en los cumpleaños de los primos. Muchas gracias a la tía Nené que me pasó esta receta, que me trae tantos recuerdos de cuando era chica.

 La receta es así...

Ingredientes:
- 18 cdas colmadas de harina
- 12 cdas de azúcar
- 2 y 1/2 cta de polvo de hornear
- 3 yemas
- 120 grs de mantequilla
- vainilla
- 500 grs de Ricotta
- 2 yemas
- 6 cdas de azúcar
- 5 claras
- 7 cdas de azúcar

- Mezclar los ingredientes secos, el harina con el azúcar, el polvo de hornear. Unir la mantequilla con un tenedor, hasta que quede bien granulado. Ir agregando las yemas y la vainilla; mezclar bien.
Usar una asadera cuadrada o rectangular y colocar sobre ella la mitad de la mezcla. Reservar el resto.

- Mezclar la ricotta, con las 2 yemas y las 6 cdas de azúcar hasta lograr una pasta lisa, entonces colocar sobre la masa que habíamos colocado en la asadera.

- Batir las claras a nieve bien firme junto con las 7 cdas de azúcar y colocar sobre la ricotta. 
Finalmente, colocar el resto del granulado seco sobre las claras.

- Cocinar durante 30' en un horno precalentado a 175º. Cuando está frío, cortar en cuadrados y eventualmente espolvorear con azúcar impalpable.

Bizcocho al Limón

Bizcocho al Limón

 La receta es así...

Ingredientes:
- 200 grs de mantequilla
- 200 grs de azúcar
- 4 huevos
- cáscara rallada de 2 limones
- 2 cads de jugo de limón
- 360 grs de harina
- 4 ctas de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 1/2 taza de leche

- 4 cdas de azúcar impalpable

- Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mezcla esté bien cremosa, entonces ir agregando los huevos y batir bien después de cada adición. Agregar la cáscara de limón y el jugo, mezclar.

- Aparte cernir el harina con el polvo de hornear y la sal, e incorporar a la mezcla alternando con la leche, cuidando de terminar siempre por los ingredientes secos.

- Verter en un molde de savarin, preciamente engrasado y enharinado y colocar en un horno moderado previamente precalentado. Cocinar durante 30'.

- Una vez que está frío, desmoldar y bañar con una mezcla de el azúcar impalpable con unas gotas de jugo de limón e ir vertiendo de a poco sobre el bizcocho.

Cheese-Cake de Calabaza para Halloween

Cheese-Cake de Calabaza para Halloween

Pensaba que no quería dejar pasar este año sin hacerle una tarta de Halloween a mi hija, por lo que me puse a buscar en la web, hasta que me encontré aquí, esta tarta que me pareció en sí misma deliciosa y muy simpática, con lo que me gusta el queso y la calabaza....

 

La receta es así...
 

Ingredientes:

Para la crema de queso

- 300 grs de calabaza

- 200 grs de azúcar 

- 2 dl de nata

- 1/2 cta de gengibre

- 1/2 cta de canela

- pizquita de sal

- 400 grs de mascarpone

- 4 huevos

Para la base

- 200 grs de galletitas dulces

- 1 cda de azúcar

- 1/2 cta de canela

- 80 grs de mantequilla

Para la cobertura

- 100 grs de chocolate amargo

- 4 cdas de azúcar impalpable

- 50 grs de manteca

- Preparemos la base, colocando en un molde desmontable de 24 cm, un papel de cocina, sobre el que pondremos las pasta de galletitas. Colocar las galletitas en el mixer junto con la mantequilla derretida, hasta que esté todo bien triturado, y colocar la mezcla en el molde, apretando bien con una chuchara y levantando un poco en los bordes. Colocamos en el frigo para que endurezca.

- Cocinar la calabaza hasta que esté tierna y colarla para sacarle toda el agua.

- En el mismo mixer que trituramos las galletitas, colocamos todos los ingredientes para la crema de queso y lo ponemos en marcha hasta que la crema quede bien lisa, y los ingredientes estén todos bien mezclados.

- A continuación, colocamos esta crema sobre el fondo de galletitas y lo ponemos a cocinar a baño maría en un horno precalentado a 180º durante 45' a 60'. No olvidar de forrar el molde por fuera con papel aluminio, para que el agua no entre al molde por debajo.

Una vez pronto, cuando la crema está firme, apagar en el horno y dejar enfriar adentro.

- Una vez frío, preparar la cobertura, derretir el chocolate en el microondas y sin tocarlo, colocar sobre él la mantequilla para que se funda sola...una vez fundida mezclar y también agregar dos de las cuatro cdas de azúcar. Se le puede agregar un chorrito de café. Colocar la mezcla sobre la tarta, extendiendo hacia los bordes y dejando caer. Una vez, completamente endurecido, preparar el azucarado para la decoración, con las dos cucharadas de azúcar y un poquitín de leche, que quede espeso, y para realizar el dibujo utilizar una jeringa.

Tarte Tatin

Bueno, hoy me pongo con esta tarta, que es una inconditional de la cocina francesa, de muy simple elaboración y sin embargo, tan distintiva. Diríamos que es casi como la torta invertida,con un procedimiento bastante diferente.

La receta es así

Ingredientes:
- 2 kilos de manzanas, más o menos
- 1 limón
- 125 grs de mantequilla
- 200 grs de azúcar

Para la masa 
- 75 grs de mantequilla blanda
- 175 grs de harina
- 2 yemas
- 1 y 1/2 cda de azúcar
- 1 cda de agua 

Preparemos la masa...
-   Colocar el harina sobre la mesa de trabajo, hacer un hueco en el medio y colocar las yemas, el azúcar, la mantequilla y el agua. Trabajar con los dedos e ir mezclando de adentro hacia afuera hasta lograr una masa lisa. Hacer una bola con ella, envolverla en celofán y dejar descansar en el frigo

Para las manzanas...
- Pelarlas, cortarlas en dos, y quitarles la semilla con una cucharita redonda, teniendo cuidado de que siempre queden en mitades y no se rompan. Embadurnar la superficie de cada manzana, con el limón cortado al medio. Reservar.

- Utilizar una sartén de fondo espeso que luego podamos utilizar para colocar en el horno. Derretir la mantequilla en ella, y cuando esté completamente derretida, agregar el azúcar hasta caramenlizar, teniendo mucho cuidado de no quemar. Una vez que el caramelo esté hecho y dorado, colocar las manzanas en forma de remolino e ir cocinando suavemente; cuando estén cocidas de un lado, darlas vuelta para terminar la cocción.(Las manzanas deben estar blandas pero firmes, o sea, que no se rompan. Una vez pronto, dejar entibiar durante 15' más o menos.

- Retirar la masa del frigo y estirarla, colocarla sobre las manzanas, cuidando de bien tapar los bordes. Colocar en horno precalentado a 190º durante 20'-25' hasta que la masa esté medianamente dorada. Una vez cocida, dejar enfriar unos 20' y desmoldar sobre un plato de servicio, la tarta se desmolda fácilmente y el caramelo se desparrama sobre la tarta. Se puede acompañar de nata montada si se desea.

 

Mermelada de Ciruelas Reina Claudia

Mermelada de Ciruelas Reina Claudia

Bueno, prosiguiendo con las mermeladas, y esta vez creo que la última receta de este verano, con estas ciruelas que tanto me gustan.

 Ingredientes:
- 2 kilos de Ciruelas
- 4 tazas de agua
- 6 tazas de azúcar
- clavo de olor
- una rebanada de limón

- Lavar, cortar al medio y descarozar las ciruelas. Ponerlas a macerar con el azúcar durante la noche y a la mañana, agregar el agua. Poner a cocinar a fuego fuerte y al comenzar el hervor, disminuír a fuego lento. Agregar el clavo y el limón.
(El limón en las mermeladas es muy interesante, ya que no solo les otorga brillo, sino también, trasparencia)

- Cocinar hasta punto de jalea y caliente colocar en frascos, tapar y darlos vuelta, de ese modo, quedan envasados al vacío,(no dar vuelta, hasta que los frascos estén completamente fríos)

Mermelada de Cerezas

Mermelada de Cerezas

Pues finalizando ya el verano y utilizando las últimas frutas que quedan de estación, preparé esta mermelada a la que agregué unos trocitos de gengibre, lo qu ele dió una nota exótica.

Ingredientes

- 1 kilo y medio de cerezas

- 1 kilo y medio de azúcar

- 1 taza de agua

- un trocito de gengibre

- Lavar bien las cerezas y descarozarlas, poner el todo en un bol y agregar el azúcar, dejándolo macerar toda la noche, de forma que la fruta largue su jugo. Utilizar una cacerola de fondo grueso y colocar la fruta macerada con el azúcar con una taza de agua. Agregar el gengibre cortado en trocitos bien pequeñitos.

- Colocar sobre fuego fuerte hasta que rompa el hervor y seguir cocinando a fuego lento, hasta punto de jalea.

- Poner en frascos esterilizados y guardar.

Clafoutis de Ciruelas Reina Claudia

Clafoutis de Ciruelas Reina Claudia

A mí me encantan todas las ciruelas,  pero esta variedad es particularmente deliciosa, por su sabor ácido, sin resultar agresivo, además tiene una textura bien carnosa, se desprende fácilmente del carozo y un perfume muy particular.

El clafoutis con esta fruta, es verdaderamente un manjar con un sabor muy sutil y delicado, un broche de oro perfecto para una comida informal.

 

Ingredientes

- 700 grs Ciruelas Reina Claudia

- 4 huevos

- 6 cdas de azúcar

- 2 dl de nata

- 2 cdas de harina

- mantequilla para engrasar el molde

 

- Precalentar el horno a 180º. Enmantecar un molde, (preferentemente en vidrio o cerámica) y espolvorear con 2 cdas de azúcar. Lavar, cortar al medio y descarozar las ciruelas, Colocarlas en el molde con el centro hacia abajo.

- Trabajar el harina con un huevo, y cuando la mezcla esté homogénea, ir agregando los huevos uno a uno, luego la nata y finalmente el azúcar.

 - Verter la crema sobre las ciruelas y hornear durante 40', el tiempo para que el clafoutis tome consistencia y se ponga dorado.

 - Servir frío.

 

 

Tarta Merengada de Ciruelas Reina Claudia

Tarta Merengada de Ciruelas

Ya con el verano terminado y entrando suavemente en el otoño por estos lares, el mercado está invadido por ciruelas y en esta oportunidad, la ciruela Reina Claudia verde es la que excede en cantidad...a mi me encanta, de modo que preparé algunas recetas, para mi gusto, deliciosas y  para compartir con ustedes.

La Tarta Merengada de Ciruelas es una delicia, les dejo la receta...


Ingredientes
Para la masa
- 250 grs de harina
-10 grs de azúcar
- una pizca de sal
- 125 grs de mantequilla
- 3 huevos
Para la crema
- 30 ciruelas
- 15 cl de armagnac
- 40 cl de nata
- 3 huevos
- 125 grs de azúcar
- cáscara rallada de una lima
Para el merengue
- 3 claras
- 4 cdas de azúcar
- 2 cdas de azúcar impalpable

- Preparemos la masa. Mezclar rápidamente, el harina, el azúcar, la sal, y la mantequilla. Agregar los huevos, previamente batidos ligeramente. Trabajar la masa y envolverla en un celofan, luego ponerla a descansar en el frigo, durante 2 horas como mínimo.

- Precalentar el horno a 210º.

- Macerar las ciruelas en el armagnac, previamente cortadas en cuartos y descarozadas. Mezclar los huevos, la nata, el azúcar y la cáscara de lima.

- Estirar la masa y colocarla sobre un molde desmontable de 26 cm previamente engrasado y pincharla con un tenedor. Colocar sobre ella las ciruelas y finalmente la crema.

- Hornear durante 30'. Preparar el merengue, calentando las claras con el azúcar, luego batir hasta que redoble el volumen y comience a espesar, agregar el azúcar impalpable y seguir batiendo hasta que este bien duro.

- Esperar que la tarta esté completamente fría, desmoldar y entonces colocar el merengue en una manga y decorar. Poner bajo el grill del horno a 150º durante 10' más o menos. Comer fría.

Torta Cremosa de Peras con Yogurt

Torta Cremosa de Peras al Yogurt

 Pues con algunas modificaciones, vamos con otra de las recetas de mi tío, ...realmente una torta deliciosa, en donde se conjugan varios aromas y en donde la mezcla ácida y dulce, es asombrosamente agradable.

 Ingredientes
- 100 grs de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar rubia
- 4 peras
- 2 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de jugo de lima
- 1/2 taza de leche
- 1 taza de yogurt natural
- 1 cda de cáscara rallada de lima
- 1 y 1/2 taza de harina
- 1 cta de polvo de hornear
- 1 cta de gengibre fresco rallado

- Lavar y pelar las peras, y luego cortarlas en gajos. Reservar.

- Batir 75 grs de mantequilla, con el azúcar común, agregar los huevos, la cáscara de lima y el jengibre, sin dejar de batir. Cernir los ingredientes secos, e ir incorporándolos a la mezcla de huevos, con movimientos suaves, empezando por la harina, con el jugo de limón y el yogurt y seguir con la leche, pero siempre terminando con la mezcla seca.

- Colocar en molde desmontable de 26 cm, previamente enmantecado, y disponer sobre la masa, las peras en forma decorativa y espolvorear con el azúcar rubia y repartir sobre ella el resto de la mantequilla en pequeños trocitos.

- Cocinar en horno precalentado a 180º durante 40', esperar que se enfríe y luego desmoldar

Torta Rústica de Ciruelas

Torta Rústica de Ciruelas

En estos días, recordando a mi tío Carlos, que entre otras cosas, fue un gran cocinero, decicí preparar un par de recetas de las suyas.

Ingredientes

 - 2 y 1/2 tazas de harina

- 3 ctas de polvo de hornear

- 1 taza de azúcar

- 2 huevos

- 1 taza de leche

- 50 grs de mantequilla

- 1 cta de vainilla

- 1 cta de cáscara rallada de limón 

- 1/2 kilo de ciruelas frescas

- 3 cdas de azúcar rubia

Para el glaseado

- 1 clara de huevo

- azúcar impalpable

- Lavar, secar y cortar al medio las ciruelas, sacándoles el carozo. Reservar. 

Batir el azúcar con la mantequilla, agregar los huevos, la vainilla y el límón sin dejar de batir.

Tamizar la harina con el polvo de hornear, y agregar a la mezcla de huevos, alternando con la leche.

- Volcar la preparación en un molde previamente engrasado y enharinado y colocar las ciruelas. Espolvorear con el azúcar rubia y canela si se desea.

- Colocar en horno precalentado a 180º durante 40' más o menos. Se retira del horno, se desmolda y cuando esté fría se decora con el glaseado, que se prepara mezclando, la clara con el azúcar necesaria para lograr una consistencia espesa.

Panna Cotta con Fresas

Panna Cotta con Fresas

Bueno, la verdad es que después de haber visto publicada en la web esta receta, mientras yo estaba en casa de mamá en el hemisferio sur, muchas ganas tenía de volver a casa para hacerla con frutos de verano, ya que por aquellos lares, tenía muy poca elección para realizar este postre. Al llegar, me encontré con una enorme cantidad de frutos para elegir y finalmente, me decidí por las fresas, lo que fue, en mi opinión, una muy buena elección.

 

 

La receta es así.....

Ingredientes:

Para la base:

- 2 y 1/2 tazas de copos de maíz

- 1/2 taza de azúcar

- 3/4 tazas de mantequilla derretida.

Para la Panna Cotta:

- 6 dl de nata

- 2 dl de leche

- 150 grs de azúcar

- una pizquita de sal

- cascara de un limón

- 8 hojas de gelatina

Además:

- 1/2 kilo de fresas

- un poco de gelatina de sabor fresa.

- Para comenzar, mezclar con los copos con el azúcar y agregar la mantequilla derretida. Aplasta bien esta mezcla en el molde y poner en el frigo durante un buen rato, para que la mezcla se endurezca.

- Mientras, hidratar la gelatina en un poco de agua caliente. Mezclar el resto de los ingredientes y llevarlos a ebullición, cuando comienza a hervir, agregar la gelatina bien escurrida y remover hasta que todo esté bien disuelto. Colar la mezcla y apartar para que se enfríe un poco.

- Cuando está más o menos fría pero no cuajada, verter la mezcla muy lentamente sobre la base de copos y volver a colocar en el frigo hasta que esté completamente dura.

Mientras lavar las fresas y cortarlas a la mitad, preparar la gelatina de fresa, y cuando la panna cotta está completamente dura, colocar las fresas y por encima un la gelatina, que al endurecer, impedirá que cuando cortemos el postre, la fruta se mueva.

 

Receta tomada y modificada de aquí

Higos en Almíbar

Higos en Almíbar

 
Ingredientes

- 1 y 1/2 kilo de higos enteros y duritos
-  700 grs de azúcar
- 2 limas o medio limón
- Agua
- Clavo de olor

- Lavar los higos y cortarte solo el borde de los cabitos. Poner en un bol a macerar durante toda la noche.

- Poner 3 tazas de agua, en la mezcla de higos y azúcar y cocinar, a fuego fuerte hasta que rompa el hervor; en ese momento agregar la lima o el limón cortados en rodajas no muy anchas y sacándoles las semillas. Cocinar hasta que los higos estén transparentes y el agua haya espesado un poco.

- Guardar en frascos cuando estés frío, y luego hacerlos hervir en una cacerola, con el agua hasta la mitad de los frascos. *esto es solo una medida preventiva...si los higos se van a comer en poco tiempo no es necesario hervirlos.

Torta Rústica

Torta Rústica...

esta vez de Peras....

 Ingredientes

- 4 Peras

- 2 Limas

- 12 cucharadas de harina
- 12 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharada de polvo de hornear
- 1 pizca de sal

- 3 huevos
- vainilla
- 1/2 taza de leche aprox.

- azúcar adicional
- 1 cta de canela

- 1 cta de gengibre
- trozitos de mantequilla

- Pelar, cortar en cuartos, quitar las semillas de las peras y terminar cortando en rebanadas finas, ponerlas en un bol y echarles por encima el jugo de lima para que no se pongan negras. Dejar macerar un rato.

 - Mezclar los ingredientes secos, disponer en una tortera enmantecada (preveer que la torta no se desmolda) la mitad de los ingredientes secos, sobre ellos la mitad de las peras con algunos trozitos de mantequilla. Encima poner el resto de los ingredientes secos y el resto de las peras. Colocar el resto de la mantequilla.
 
- Mezclar el azúcar adicional con la canela. Por otro lado, mezclar los huevos con el jugo de lima de la maceración y luego agregar la leche y la vainilla;  verter esta mezcla líquida sobre la mezcla seca con las peras, e ir moviendo con un cuchillo para que se vaya mojando. Al final espolvorear con la mezcla de azúcar, canela y gengibre.

- Poner a horno moderado durante 50' aprox.

- Se le puede agregar uvas pasas (como en este caso), nueces, lo que gusten...es una torta muy sencilla y rápida de hacer, también se puede comer tibia con helado de vainilla o nata....