Tôt-Fait de Almendras

Una torta sencilla, que ya sale del horno vestida de fiesta. 

De mi recetario belga

Ingredientes

Para la torta

- 125 grs de mantequilla

- 4 huevos

- 125 grs de azúcar 

- 1/2 cta de cáscara rallada de limón

- 125 grs de harina

- 2 ctas de polvo de hornear

Para el glaseado

 - 100 grs de mantequilla

- 70 grs de azúcar impalpable

- 30 grs de harina

- 5 cl de leche

- 50 grs de almendras

Preparación

- Calentar el horno a 190º.

- Derretir la mantequilla a fuego suave y dejar entibiar.

- Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla haya blanqueado y haga una cinta cuando levantamos la batidora. Luego incorporar la cáscara rallada de limón.

- Agregar la harina en forma de lluvia mezclando con una espátula.

- Incorporar la mantequilla tibia y finalmente el polvo de hornear.  

- Cocinar en horno caliente durante 20' a 25' sin abrir el horno. Si la masa tiene tendencia a dorar demasiado, bajar la temperatura del horno a 140º.

- Mientras, preparar el glaseado. Batir la mantequilla hasta que quede como una pomada. Incorporar el azúcar impalpable, la harina, y la leche.

Finalmente las almendras.

- Abrir el horno y colocar el glaseado sobre toda la superficie de la torta con una espátula para que quede bien cubierto.

- Continuar el horneado de la torta durante unos 15' más.

- Esperar 5' antes de desmoldar y colocar sobre una rejilla hasta que se enfrie.

      

     

Torta de Yogurt y Limón

Una delicia, tanto para el desayuno como para la tarde.

Ingredientes

- 140 grs de manteca

- 1 taza de azúcar

- 3 ctas de cáscara rallada de limón

- 3ctas de cáscara rallada de naranja

- 5 huevos

- 1 taza de yogurt al natural

- 1 tazas y media de harina

- 2 ctas de polvo de hornear

- 1/2 cta de bicarbonato de sodio

Almibar de limón

- 1 taza de azúcar

- 3/4 taza de agua fría

- cáscara rallada de un gran limón

- 1 cda de jugo de limón

- 1 cda de jugo de naranja

- 1 cda de flor de azahar(optativo)

       

Preparación

- Precalentar el horno a 180º. Enmantecar un molde de 26 cm de diametro.

- Batir la manteca, el azúcar , la cáscara rallada de limón y naranja, hasta que la mezcla sea suave y ligera. Incorporar las yemas una a una y batir bien entre cada huevo.

Con una cuchara de madera agregar el yogurt.

- Luego agregar y mezclar, la harina, previamente tamizada con el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.

- Aparte batir las claras a nieve bien firme.

- Unir las claras a la mezcla precedente con cuidado y en forma envolvente.

- Verter en el molde y alisar la superficie.

- Colocar en el horno y cocinar durante 45'-50', hasta que introduciendo la punta de un cuchillo, sale limpio.

Mientras preparamos el almíbar

- En una pequeña cacerola, calentar el agua con el azúcar a fuego fuerte. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y agregar la cáscara de limón y los jugos.

Dejar hervir lentamente, sin revolver ni cubrir durante 20'. Retirar la cáscara y dejar enfriar el almíbar.

Agregar el agua de azahar si se desea.  

- Esperar 5' después de sacado del horno, antes de vertir el almíbar.  Cuando el almíbar está absorbido, y la torta completamente fría, desmoldar  y cortar en trozos .

 

Una vedette entre las mermeladas, no siendo un fruto sino un tubérculo, es un resultado muy especial e igual de delicioso.

Mermelada de Zanahoria 

 Ingredientes

- 1 kilo y medio de zanahorias
- 1 kilo y 250 grs de azúcar 
- 1 taza de agua.

- Pelar y lavar bien las zanahorias, luego rallarlas (queda mejor si se usa un rallador grueso).
Agregar el azúcar y dejar macerar en un lugar fresco, durante toda la noche.

- Por la mañana agregar la taza de agua y cocinar. Con fuego fuerte hasta que empieze a hervir y luego a fuego lento hasta el final.

- A media cocción agregar una cáscara de limón y cardamomo.

- Cocinar hasta punto de jalea.
      

- Una vez pronta y calilente, poner en frascos, taparlos bien, y dejar enfriar con los frascos dados vuelta.

Cake au Chocolat

Cake au Chocolat

De mi recetario belga, esta torta con sabor a verdadero chocolate.

  Ingredientes

- 100 grs de chocolate negro
-  75 grs de azúcar
- 3 huevos
- 75 grs de manteca
- 75 grs de harina
- 1 sobrecito de azúcar vainillada
- 1/2 cda de polvo de hornear-

Para el glaseado

- 75 grs de chocolate  negro
- 75 grs de azúcar impalpable
- 8 cl de nata
- 1 sobrecito de azúcar vainillada
- 1 yema

- Para el cake, empezar precalentando el horno a 200º.

- Fundir el chocolate con 2 cdas de agua, una vez completamente fundido, agregar la manteca y dejar que se funda también. Separar las yemas de las claras y batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa, entonces agregar la mezcla de chocolate y manteca.

- Cernir el harina, el polvo de hornear y el azúcar vainillado, y agregar a la mezcla precedente. Batir las claras a nieve bien firme y mezclar con movimientos envolventes.

- Verter en un molde de 26 cm, bajar la temperatura del horno a 170º y hornear durante 30'.

- Esperar a que el cake cocido y frío para preparar el glaseado.

- Poner el chocolate, la nata, el azúcar impalpable y el azúcar vainillado en una cacerola. Calentar a fuego suave hasta que la la mezcla se vuelva bien lisa. Dejar sobre fuego lento durante unos 5' y retirar. Fuera del fuego agregar la yema y mezclar.

- Cubrir el cake con esta mezcla y dejar reposar en lugar fresco, evitar de poner en el frigo, de lo contrario, el glaseado perderá su brillo y quedará mate.   

 

Tarta de Albaricoques con Miel

Tarta de Albaricoques con Miel

De mi recetario belga

Ingredientes

Para la masa

- 250 gr. de harina
- 125 gr de mantequilla
- 2 cdas de miel
Para cubrir

- 800 gr. de albaricoques
- 2 huevos
- zumo de medio limón
- 10 cl. de miel
- 20 cl. de nata
- 30 gr. de piñones

- Poner en un robot la harina con la mantequilla y la miel, mezclar rápidamente por pequeñas presiones y agregar un poco de agua en caso de necesidad para ablandar la masa.

- Hacer un bollo con la masa y dejarlo descansar 30' en el frigo, envuelto en un papel de aluminio o celofán.

- Lavar y secar los albaricoques, cortarlos al medio y quitar los carozos.

- En una mesa enharinada, estirar la masa, y tapizar un molde de tarta, previamente enmantecado y enharinado.

- Acomodar la fruta sobre la masa.

- Mezclar los huevos con el zumo de limón, la miel y la nata, batir la preparaciión hasta que quede homogéneo, y verter sobre la fruta. Espolvorear con los piñones.

- Cocinar durante 40' en horno precalentado a 210º. La crema debe estar bien firme. Servir tibia o fría.


Se pueden utilizar otras frutas como ciruelas, melocotones, mirabel.
Yo en lugar de usar piñones, le puse almendras.

Cheesse Cake de Manzanas Verdes

 Cheesse Cake de Manzanas Verdes

Ingredientes

Para el piso

- 185 grs. de harina

- 1/2 cta de canela

- 55 grs de azúcar

- 1 cta de royal

- 2 ctas de cáscara rallada de limón

- 125 grs de manteca cortada

- 1 yema

Para el relleno

- 2 huevos

- 2 cdas soperas de harina

- 110 grs de azúcar

- 2 ctas de cáscara rallada de limón

- 200 ml de nata

- 250 grs de queso blanco

puede ser ricotta, mascarpone u otro similar

- 1 cta de canela

- 40 grs de uvas pasas cortadas finamente

- 2 manzanas Granny Smith

- Para el piso. Mezclar la harina, con la canela, el azúcar, el  royal, la cáscara rallada en un bol, agregar la manteca, mezclando con los dedos. Batir la yema y agregar sólo para unir los ingredientes , debe quedar una masa lisa y blanda. Poner en un celofán y en el frigo mientras preparamos el relleno.

- Pelar las manzanas y cortar en fetas finas, (se le puede poner algunas gotas de jugo de limón para que no se pongan negras)

- Para el relleno. Batir los huevos con el azúcar, hasta que la mezcla espese; agregar progresivamente el harina, sin dejar de batir. Agregar el jugo de limón, la nata, el queso y finalmente las uvas pasas. Mezclar bien.

- Sacar la masa del frigo y estirarla de acuerdo al molde (se puede perfectamente ir acomodándola en el molde con los dedos), colocarla en la base, cubrir con las manzanas, y finalmente con la mezcla de queso.

- Cocinar durante 45' en un horno moderado y precalentado

- Una vez sacado del horno y frío, se le puede poner nata batida y endulzada y espolvoreada con canela, por arriba del cheese cake. 

En este caso, está espolvoreado con azúcar impalpable.

Clafoutis de Cerezas

De mi Recetario Belga

 

Ingredientes
 

- 500 gr. de cerezas negras
- 5 cl. de Ron u otro alcohol similar(facultativo)
- 40 cl. de leche entera
- 80 gr. de manteca
- 100 gr. de harina
- 180 gr. de azúcar
- 4 huevos
- 2 sobrecitos de azúcar vainillada

- Calentar el horno a 210º C.
Descarozar las cerezas y ponerlas a macerar en el Ron

- Enmantecar el molde, preferentemente de cerámica (podría ser pirex).
Calentar un poco la leche y fundir la manteca.
Tamizar el harina en un bol, agregar el azúcar, una pizca de sal y mezclar.

- Batir los huevos durante 5', hasta que esten bien espumosos. Agregar de a
poco, en forma de lluvia, la mezcla seca, luego incorporar la leche tibia y para
terminar, la manteca fundida. Se debe obtenir, una masa de panqueques
espesa.

- Verter más o menos, 1 cm de masa en el molde y cocinar en el horno
durante 10', el fondo del clafoutis, estará medio durito. Repartir las cerezas
sobre ese fondo y luego agregar el resto de la masa. Continuar la cocción
durante 35' a horno moderado(180ºC.).

- Espolvorear con el azúcar vainillada 5' antes del final y volver a colocar
en el horno. La superficie debe quedar dorada y ligeramente caramelizada.

Opciones

Normalmente este postre se hace con cerezas sin decarozar, se estima que comerlo con los carozos, es el precio a pagar, porque un delicado aroma de almendras se transmita a la masa, mientras que el jugo, queda emprisonado dentro de la fruta.

El que está en la foto está hecho de esa manera

Se puede variar y hacer con higos. melocotones, albaricoques, ciruelas, uvas, incluso cambiar los alcoholes, cognac, kirsh, amaretto, etc.

Haciendo como dice la receta, en precocinar un fondo, se impide que la fruta quede en el fondo del molde, empapadas en su propio jugo.

Scones

Scones

 Para comerlos con mermeladas, miel o lo que guste

 

Ingredientes

- 2 tazas de harina

- 4 ctas de polvo de hornear

- 1 cta de sal

- 1/3 taza de manteca

- 2/3 taza de leche

 

  

- Cernir juntos en un bol, los ingredientes secos, y deshacer la manteca con los dedos. Agregar la leche solo para unir. Mezclar ligeramente para hacer una masa bien tierna. Amasar un poco y estirar de 2 cm de espesor. Cortar con un cortapasta de más o menos 4 cm de ancho.

- Colocar en chapa enmantecada y en horno precalentado a 230ºC durante 12'.

- Se comen calientes con manteca, jalea, miel , mermelada, etc...

  

Quiche de Puerros

Quiche de Puerros 

Receta de mi abuela

Ingredientes

Para la masa salada

- 1 taza y media de harina

- 1 cta de polvo de hornear

- 1 cta de sal

- 50 grs de manteca

- un poco de leche para unir-

Para el relleno de verdura

- 2 atados de puerros

- 2 tazas de leche

- 1 cebolla

- 100 grs de panceta u otro embutido ahumado

- 1 taza de queso rallado

- 3 huevos

- 1 cta de sal

- 1/4 cta de nuez moscada

- aceite

- Preparemos la masa. Mezclar los ingredientes secos y hacer un hoyo en el medio en donde colocaremos la manteca dura y cortada en cuadraditos. Trabajar con los dedos hasta desmenuzarla bien. Unir con la leche y hacer una bola. Envolverla en un celofán y colocar en el frigo por lo menos durante una hora.

- Mientras preparemos el relleno. Cortar los puerros en rodajitas y cocinar en la leche, en cacerola destapada y a fuego lento hasta que la leche se haya evaporado completamente.

- Cortar la cebolla bien finita y dorarla en el aceite junto con la panceta previamente cortada en trocitos finitos. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los puerros ya cocidos.

- Fuera del fuego agregar los huevos previamente batidos, el queso rallado, la sal y la nuez moscada.

- Estirar la masa y colocarla en una asadera, preferentemente desmontable, previamente enmantecada, cubrir bien los bordes del molde y pinchar con un tenedor en toda la superficie de la masa. Agregar la mezcla de verdura.

- Cocinar durante 45' más o menos en horno precalentado a 200º. Estará pronta cuando esté doradita y los bordes despegados del molde. 

- Se puede comer caliente o fría. Si se prefiere fría, hay que esperar que se enfríe completamente para desmoldar.

Budín de Pan con Manzanas Acarameladas

Ingredientes:

- 4 tazas de migas de pan
- 3 tazas de leche caliente
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 taza de mantequilla derretida
- 2 huevos algo batidos
- 1 cta de esencia de vainilla
- una pizca de sal
- 1/2 taza de azúcar rubia
- 50 gr de mantequilla derretida
- 2 manzanas
- Poner en remojo las migas de pan en la leche caliente, es preferible que el pan sea rallado con rallador grueso para que quede suave, pero depende del gusto de cada una, también se puede poner en el mixer.
- Se mezcla el azúcar con la mantequilla, los huevos , la sal y la vainilla y se le agrega a la mezcla de pan con la leche.
- Verter los 50 gramos de mantequilla derretida en el molde de budín, espolvorear con el azúcar rubia y disponer las manzanas cortadas en fetas finas, reservando algunas para después.
- Verter la mezcla de pan sobre las manzanas y echar un puñadito de uvas pasas o arándanos como hice en este caso. Finalmente disponer sobre la mezcla, el resto de las manzanas.
- Cocinar a horno moderado (175º) durante una hora, sacar del horno, esperar 10' y desmoldar.


- Se le puede agragar nueces o almendras o cualquier fruta seca o abrillantada, también se puede perfumar con cáscara de límon en lugar de vainilla.



 

Up Side Down Cake

Ingredientes:

Para la cobertura

- 75 grs de manteca
- 3/4 taza de azúcar morena
- 3 o 4 peras, u otra fruta deseada.
- Algunas almendras (optativo)

Para la masa

- 75 grs de manteca
- 150 grs de azúcar
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 1 cta de cáscara rallada de limón
- 210 grs de harina
- 2 ctas y media depolvo de hornear
- una pizca de sal
- 1/2 taza de leche.

Cobertura
- Se mezcla bien la manteca con el azúcar morena y se extiene sobre el fondo y los lados de un molde de savarin o de tubo. Se espolvorean con unas almendras cortadas finas. Se pelan las peras y se cortan en cuartos se quitan las semillas y se colocan sobre la mezcla de manteca y azúcar, con la parte interna hacia arriba.

La masa
- Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Se añaden el huevo y la yema, batiendo muy bien después de agregar cada uno y se agrega la cáscara rallada de limón.
- Se tamiza la harina con el polvo de hornear y la sal, y se agrega a la mezcla anterior, alternando con la leche. Mezclar bien y verter sobre las peras.
- Se cocina en horno moderado durante 35'.

 - Dejar enfriar unos 10' antes de desmoldar.   

 - Al desmoldar, vemos que queda con el caramelo hacia arriba.

Lemon Pie

Ingredientes

Para la base de masa
- 220 gr de harina
- 110 gr de manteca
- 50 gr de azúcar
- 1 yema de huevo
- pizca de sal

- Tamizar la harina con el azúcar y la pizca de sal. Hacer un hoyo en el centro y poner la manteca cortada en trocitos con un cuchillo y la yema de huevo.

- Trabajarla rápidamente hasta obtener una pasta lisa, envolverla en una hoja de plástico y ponerla en el frigo, durante al menos una hora.

- Estirar la masa y ponerla en un molde para tarta de 26 cm de diámetro, apretar bien los bordes y cortar el excedente. Cocinar a blanco, es decir poniendo un papel de cocina sobre la masa y llenarlo de porotos o garbanzos y cocinar a 190º durante 15'. Retirar el papel y las legumbre y retomar la cocción durante 10', hasta que los bordes esten dorados.

Mientras preparar la crema y el merengue.

Para la crema.
- 1/2 taza de harina
- 3/4 taza de azúcar
- 2 yemas
- jugo y cáscara rayada de un limón
- un trocito de manteca
- agua

- Se mezcla la harina con el azúcar y con 2 tazas de agua. Se cuece a fuego lento hasta que espese, se retira y se agregan las dos yemas, el jugo y la cascara del limón y el trocito de manteca. Se cuece un poco más y se vierte sobre la masa cocida.

Para el merengue
- 3 claras
- 6 Cdas de azúcar
- 3 Cdas de azúcar impalpable.

- Se calientan las claras ya mezcladas con el azúcar(calentarlas, no cocinarlas). Se retiran del fuego y se comienza a batir hasta que se duplica el volumen y se ponen bien espesas. Agregar en forma de lluvia, el azúcar implapable sin dejar de batir.

- Se coloca con una pistola o manga sobre la crema de limón, y se vuelve a poner en el horno, con el grill encendido, cuidando de que no se queme.

- Dejar entibiar y poner en el frigo. Comer cuando esté bien frío.