Calabacines Rellenos

Bueno, hoy con algo un poco laborioso por las diferentes preparaciones que hay que hacer, pero, dado el resultado vale la pena. Cuando pienso en esta comida, me acuerdo siempre de los de mi abuela, nadie los prepara como ella lo hacía, le quedaban superdeliciosos, y no parábamos de comer hasta que no terminábamos con toda la asadera.

Calabacines Rellenos

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 5 calabacines

- 1 cda de aceite

- 1cebolla

- 200 grs de carne picada

- queso rallado

- pan rallado

Para la salsa blanca:

- 2 cdas de mantequilla

- 2 cdas de harina

- 1 taza de leche

- 1/2 cta de sal

- pimienta y nuez moscada

- El día anterior cocinar los calabacines, yo los cocino al vapor pero también se pueden hervir. Una vez fríos, cortarlos al medio, colocarlos con la parte del medio, sobre una tabla inclinada y dejarlos escurrir el agua durante toda la noche.

- Con una cucharita, ahuecarlos al medio y reservar el relleno.  

En una cacerolita, fritar la cebolla en el aceite y agregar la carne, cocinar bien y condimentar. Mezclar con el relleno que le quitamos a los calabacines.

Preparar la salsa, derritiendo la mantequilla. Agregar y mezclar bien el harina y luego la leche, de a poco y revolviendo bien, evitando así que se formen grumos, cocinar hasta que espese revolviendo constantemente. Condimentar.

Mezclar la salsa con la mezcla de carne e ir rellenando con esta, las mitades de calabacines que previamente colocamos en una asadera engrasada.

- Para finalizar, espolvorear sobre los calabacines, el queso rallado a voluntad y un poquito de pan rallado.

- Colocar en horno caliente a 190º y gratinar durante 20'. 

 

Yo he utilizado zucchini para esta receta, pero nada mejor que los zapallitos redondos...

Barras de Ricotta con Streussel de Pistachos

Es algo que me encantan, las barras, son fáciles de cortar, y aún mejores de comer...la ricotta siendo uno de mis quesos preferidos en la cocina (y aún crudo), es la estrella de esta receta.

Barras de Ricotta con Streussel de Pistachos

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 100 grs de mantequilla

- 1/2 taza de azúcar

- 1 huevo

- 1 yema 

- 1/2 cta de vainilla

- 2 tazas de harina

- 1 cta de polvo de hornear

- 1 pizca de sal

Para el relleno de ricotta:

- 30 grs de custard

- 5 cdas de azúcar

- 1 taza de leche

- 500 grs de ricotta

- 2 yemas

- 1 cta de vainilla

Streussel:

- 1 cda de mantequilla

- 2 cdas de azúcar

- 1cda de harina

- 30 grs de pistachos

- Precalentar el horno a 175º.

- Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Añadir el huevo, la yema y la esencia, batiendo bien. Tamizar el harina, el polvo de hornear y la sal y se añaden a la preparación, formando una masa suave. Se amasa ligeramente en la mesa y se estira en forma rectangular, colocando en una asadera previamente engrasada de 25x35 cm. Reservar.

- Para el relleno, se combina el  custard con el azúcar, la vainilla y la leche, se cuece a fuego lento revolviendo constantemente hasta que quede espeso y liso. Se retira del fuego y se mezcla con la ricotta, que se había previamente pasado por un tamiz, y con las yemas.

- Para el Streussel, mezclar la mantequilla blanda con el harina, el azúcar y los pistachos.

 - Colocar el relleno sobre la masa, y sobre la ricotta, el streussel. Cocinar durante 30' aproximadamente. Cortar en cuadrados o tiras cuando esté frío. 
 

Red Velvet Cupcakes para San Valentín

Hace días que he estado buscando en la red, algo para preparar en ocasión de San Valentín, y finalmente me encontré, en esta página, con unos Red Velvet Cupcakes que a simple vista me parecían fantásticos y muy sencillos y bueno, me puse con ellos. No soy tan ducha con la manga como ella, pero creo que para ser la primera vez que me pongo con los cupcakes, no quedaron nada mal.

Red Velvet Cupcakes

 

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 175 grs de harina

- 1 cda de cacao puro

- 1/2 cta de sal

- 125 grs de azúcar

- 150 grs de aceite

- 1 huevo

- 2 ctas de colorante rojo

- 1 cta de vainilla

- 150 grs de leche

- 1 cda de jugo de limón

- 3/4 cta de bicarbonato de sodio

- 1 cta de vinagre blanco

Para el Frosting

- 200 grs de queso blanco

- 50 grs de mantequilla

- 100 grs de azúcar

- 100 grs de nata

- Precalentar el horno a 180º.

- Agregar a la leche la cda de jugo de limón y reservar.

- Tamizar el harina con la sal y el cacao.

- Batir el aceite con el azúcar, agregar el huevo y seguir batiendo bien, se forma como una mayonesa.

- Agregar mezclando bien y alternando con la mezcla de leche con jugo de limón, la mezcla seca. Al final, mezclar el bicarbonato de sodio con el vinagre y agregar a la masa.

- Utilizar los moldecitos forrados con el papel para los cupcakes, y colocar la masa. Cocinar en el horno durante 15' más o menos. Probar siempre con la punta de un chuchillo para ver si están cocidos, este saldrá seco.

- Poner a enfriar sobre una rejilla.

- Para el frosting: montar la nata y reservar. Mezclar el queso con el azúcar, y luego agregar la mantequilla pomada. Finalmente agregar la nata.

- Poner en la manga decorar en movimiento circular, comenzando de afuera hacia adentro.

Ya he dicho que no soy muy ducha con la manga, seguramente que todos lo lograran mejor que yo.

 

Pancakes de Calabaza

Hoy vengo con esta receta de panqueques americanos que me encanta, para comer con miel,  mermelada, o mantequilla, y esta vez a la masa le agregué calabaza, un verdadero festín...

Pancakes de Calabaza

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 3 tazas de harina
- 1 cda de sal
- 5 ctas de polvo de hornear
- 3 cdas de azúcar
- 200 grs de calabaza cocida
- 2 huevos
- 2 y 1/4 taza de leche
- 2 cdas de mantequilla derretida

- Por un lado, tamizar los ingredientes secos. En otro cazo, mezclar las yemas(que previamente habíamos separado de las claras), con la leche, la calabaza y la mantequilla. Mezclar bien con los ingredientes secos.

- Por otro lado, batir a nieve las dos claras e incorporarlas a la mezcla, en forma delicada y envolvente.

- Cocinar sobre una plancha o sartén, bien caliente y engrasada. Ir depositando la mezcla, usando como medida un chucharón pequeño, y verter sobre un mismo punto para que el panqueque se vaya formando solo. Darlos vuelta cuando la superficie esté llena de burbujas. Ir agregando mantequilla a la sarén en caso de necesidad, o sea, que la superficie esté muy seca.

Se pueden acompañar con lo que guste y comer calientes o tibios.

Budín de Sémola Caramelizado al Ananá y Cerezas.

Bueno, hoy se me ocurría utilizar sémola para este budín, un ingrediente que en nuestros días se está utilizando muy poco, y que sobre todo, se usa para la papilla y sopas para bebes, cuando se pueden hacer deliciosas tortas, budines y salsas.
Veamos entonces esta receta de budín.

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 4 rodajas de ananá en almibar
- 2 tazas de cerezas descarozadas
- 60 grs de sémola
- 60 grs de azúcar
- 1/2 litro de leche
- 20 grs de mantequilla
- 1 cda de Kirsh
- 1 cta de vainilla
- 2 huevos
- 1 pizca de sal

Para el caramelo
- 70 grs de azúcar
- 3 cdas de agua

- Calentar el horno a 180º.

- Colar las rodajas de ananás en un colador para que pierdan todo su líquido. Preparar el caramelo con el azúcar y el agua, cuando se llega a un lindo color dorado, verterlo en un molde de 22 cm, y cubrir el fondo del mismo, en su totalidad. Enfriar.

- Calentar la leche en una cacerolita con el azúcar y cuando empiece a hervir, agregar la sémola en forma de lluvia. Cocinar durante 10', sin dejar de revolver. Fuera de fuero, agregar la mantequilla y las cerezas, dejando de lado algunas para la decoración la vainilla y el kirsh. Separar las yemas y claras de los huevos y agregar las dos yemas, mezclando bien. 

- Batir las claras a nieve con una pizca de sal e incorporar a la mezcla. 

- Disponer las rodajas de ananá y las cerezas que habíamos reservado, sobre el caramelo, en forma decorativa, por último, verter la masa.

- Cocinar durante 50' aproximadamente. Desmoldar cuando aún está caliente.
Comerlo frío.

Pollo a la Cerveza Negra

 Típicamente Belga

Ingredientes

- 4 patas de pollo

- 250 grs de champiñones

- 30 cl de cerveza negra

- 1 dl de nata

- 1 cebolla

- aceite

- perejil

- sal y pimienta

- jugo de limón

- Dorar a fuego fuerte el pollo en una cacerola con aceite.

- Cuando el pollo esté dorado de ambos lados, retirar de la cacerola y fritar a fuego lento, la cebolla triturada bien finita, y hasta que esté transparente. En ese momento, recolocar el pollo. salar, pimentar  y mojar con la cerveza. LLevar a hervor, luego reducir el fuego y dejar cocinar durante 35', dejando la cacerola entre abierta.

- Durante ese tiempo, lavar bien, pelar y picar los champiñones. Mojarlos con el jugo de limón.

- Cuando el pollo esté cocido, agregar los champiñones, la nata y el perejil, dejar cocinar unos diez minutos.

- Si bien yo lo acompañé de pastas tricolores, se puede acompañar de papas al natural, hervidas o al vapor.   

 

Corona de Calabaza y Manzana

No sé...ultimamente se me esta dando de ponerle calabaza a todo...no le confiere gusto pero sí le da mucha jugosidad y esponjosidad a las masas, más allá de la frescura, y esta corona de calabaza y manzana es verdaderamente una delicia.

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 3 tazas de harina
- 1 cta de canela
- 2 ctas de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 2 y 1/2 tazas de azúcar
- 1/2 taza de azúcar rubia
- 1 taza de calabaza cocida
- 4 huevos
- 1/2 taza de aceite
- 1 taza de mantequilla derretida
- 3 manzanas

- Calentar el horno a 175º.

- Pelar las manzanas, quitándole las semillas y cortandolas en fetas finas, reservar. Mezclar el azúcar rubio con la canela, reservar.

- Por otro lado, mezclar los huevos con el azúcar, hasta que la mezcla esté blanquecina. Agregar el aceite, la mantequilla y la calabaza. Mezclar el harina con el polvo de hornear y la sal, y agregar a la mezcla precedente.

- Verter la mitad de esta mezcla, en un molde de tubo (puede ser molde de pan, también), previamente engrasado. Sobre la mitad de esa pasta, colocar la mitad de las manzanas y la mitad de la mezcla de azúcar rubia y canela. Luego poner el resto de la pasta, de las manzanas y del azúcar.
Colocar en el horno y cocinar aproximadamente durante 45'. Esperar que entibie antes de desmoldar.

Gratin Dauphinois

Bueno, hoy traigo una receta con papatas, tradicional de la cocina francesa, que no sólo es muy simple de realizar sino que también, deliciosa, y acompaña perfectamente cualquier tipo de carne, pero sobre todo, el cordero.

  Gratin Dauphinois

 

 

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 1 kilo y 1/2 de patatas
- 3 yemas
- 50 cl de leche
- 50 cl de nata
- 80 grs de gruyere rallado u otro queso
- 1 diente de ajo
- nuez moscada
- aceite
- sal y pimienta

- Pelar el diente de ajo, Pelar, lavar y rebanar las patatas en fetas de más o menos, 3 mm de espesor.
- Frotar el fondo del plato para el gratin con el diente de ajo y aceitarlo.

- Disponer una capa de patatas, luego una capa de queso, y otra de patatas y así sucesivamente hasta terminar con una última capa de queso.

- Precalentar el horno a 200º. Verter la leche y la nata en una cacerola y entibiar. Fuera del fuego, agregar las 3 yemas, batiendo bien. Condimentar con la nuez moscada y salpimentar. Verter todo en el plato de gratin sobre las patatas y cocinar durante 45'.

- Unos 15' antes de finalizar la cocción, cubrir con una hoja de aluminio y proseguir cocinando.
Servir caliente.

* Las fetas de patatas no deben lavarse, ya que durante la cocción, se lian gracias el almidón que contienen.

Cake au Chocolat II

 

Bueno, hoy vengo con otra receta para un cake de chocolate, esta vez, igual de chocolatada que la anterior, pero más esponjosa y húmeda.

 

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 100 grs de mantequilla

- 300 grs de azúcar

- 2 huevos y 2 yemas

- 50 grs de chocolate de más de 70% de cacao

- 220 grs de harina

- 1 cta de bicarbonato de sodio

- 1/2 cta de sal

- 1 taza de leche agria

Para el glaseado:

- 50 grs de chocolate amargo

- 50 grs de azúcar impalpable

- 1 dl de nata

- 1 cta de vainilla

- Batir la mantequilla hasta que esté cremosa y agregar en porciones el azúcar sin dejar de batir. Agregar los huevos de a uno y batir bien luego de cada adición. Derretir el chocolate y agregarlo. Mezclar bien.

- Tamizar el harina con la sal y el bicarbonato. Para la leche agria, he utilizado una taza de leche a la que le agregué una cda de vinagre blanco.

Agregar a la mezcla con los huevos, la leche agria, alternando con la harina, y finalmente mezclar bien.

- Verter en molde de aro o savarin y cocinar durante 35' en un horno precalentado a 175º.

- Desmoldar cuando esté frío y cubrir con el glaseado. Para éste, poner en una cacerolita la nata con el chocolate y el azúcar, y calentar sin que hierva pero que todo esté bien derretido y seguir revolviendo durante 2 minutos. Fuera del fuego agregar la vainilla (se puede usar café si se desea).

Ir vertiendo el glaseado sobre la tarta y esperar a que endurezca para servir.

Pata de Cordero a la Limousine

Una manera facil de cocinar el cordero y muy deliciosa.

Pata de Cordero a la Limousine

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1 pata de cordero de más o menos 1 y 1/2 kilo

- 2 zanahorias

- 2 cebollas

- 4 dientes de ajo

- 30 grs de mantequilla

- 1 cubo de caldo de carne

- 5 cdas de aceite de oliva

- 2 hojas de laurel

- hierbas de Provencia

- sal y pimienta

- Calentar el horno a 210º.

- Hacer 4 cortes profundos en la carne y colocar los dientes de ajo adentro, luego, masajearlo con 3 cdas de aceite mezclado con las hierbas de Provencia.(Si no se consiguen las hiebas, se puede utilizar solo tomillo y romero). Colocarlo en una asadera de horno apenas engrasada, (el cordero contiene demasiada grasa por sí mismo)

Pelar las zanahorias y las cebollas, cortarlas en trocitos pero no demasiado chicos. 

Disponer las legumbres alrededor de la carne junto con las hojas de laurel.

Colocar la asadera en el horno y dejar cocinar durante 30' dando vuelta la carne para que se dore de todos sus lados.

- Colocar en un bol, las 2 cdas restantes de aceite de oliva.

Sacar la asadera del horno y salpimentar la carne a gusto.

Disminuír un poco la temperatura del horno y volver a cocinar la carne, pintandola a menudo con el aceite de oliva y con el jugo de cocción.

- Una vez cocido, poner la carne en una tabla y mantenerla caliente bajo un papel aluminio.

Diluír el cubo de en 25 cl de agua hirviendo. Sacar el máximo de grasa de la asadera, verter el caldo y rascar bien el fondo de la misma con una cuchara de madera, tratando de bien diluír los jugos de cocción. Colocar en una cacerolita, rectificar los condimentos, agregar la mantequilla y poner a calentar sin dejar que hierva.

- Cortar la carne en rodajas y colocarla sobre un plato de servicio, con las legumbres por arriba y la salsa aparte.

Cordero a la Limousine con gratin Dauphinois y brócoli gratinado a la crema.

 

Roscón de Reyes de Calabaza

Como anteriormente nunca había preparado un roscón de reyes, comencé a buscar recetas que me convencieran en la web y, como en otras ocasiones, terminé en el blog de Cristina, que había preparado varias recetas diferentes, lo que hacía mi decisión difícil. Pero visto que soy una enamorada de la calabaza, casi de antemano la elección ya estaba hecha.

Roscón de Reyes de Calabaza 

Vamos con la receta...

Ingredientes: 

- 650 grs de harina

- 2 ctas de levadura instantánea

- ralladura de un limón y una naranja

- 100 grs de azúcar

- 1/2 cta de sal

- 200 grs de calabaza cocida

- 20 grs de jugo de naranja

- 1 cda de esencia de almendras

- 3 huevos

- 60 grs de leche

- 50 grs de mantequilla derretida

 - Procedimiento para la panificadora.

- Colocar en la cubeta, la mitad de la harina, con las ralladuras y la calabaza, luego los líquidos, el jugo de naranja, la leche, los huevos algo batidos previamente, la esencia, la mantequilla derretida. Por encima colocar la otra mitad de la harina, de un lado del balde, colocar el azúcar, en el otro extremo la sal, y haciendo un hoyito en el centro, colocar las dos cucharaditas de levadura.

- Depende de cada panificadora, yo puse un programa que amasa y leuda, y que dura 1.50', por lo que cuando está terminado, solo hay que darle forma y dejarlo leudar, que crezca el doble, por lo menos dos horas. Si es un programa que solo amasa, entonces al sacarlo de la panificadora, ponerlo en un bol grande tapado con un celofán, ambos untados con aceite en el interior. Salen dos roscones y colocarlos en una asadera cubierta con papel de cocina. Precalentar el horno a 175º.

Cuando haya doblado el tamaño, pintar con huevo y decorar con almendras, pistachos, sésamo y azúcar humedecida. Claro que se pueden poner otras cosas como frutas confitadas. 

- Cocinar durante 25', cuidando de que no se broncee demasiado, si llegara a pasar, cubrirlas con aluminio. Mi horno, como habrán visto, calienta más de un lado que de otro, jajaja...

 

En caso de hacerlo sin panificadora, mezclar el harina con la levadura y todos los ingredientes secos. Colocar en una mesa en forma de volcán y hacer un hoyo en el medio, allí colocar los huevos batidos con la ralladura, el jugo de naranja, la esencia la mantequilla derretida, que no debe estar caliente, mezclar un poco todo y finalmente verter la leche que habremos entibiado previamente.

- Amasar y formar una bola, colocar en un bol, tapado con un celofán y dejar doblar de volumen.

Al cabo de dos horas más o menos, volver a amasar y formar las roscas. Seguir el procedimiento como he explicado más arriba.

Bavarois de Café y Chocolate

Bueno, hoy vengo a compartir el postre que hice para Navidad, y creo que será también una buena opción para la noche de Fin de Año. Una crema liviana y fresca aromatizada con café, sobre un pisito de chocolate, una delicia.

Bavarois de Café y Chocolate

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 1 bizcocho o torta de chocolate (aquí)
- 2 dl de café bien fuerte y caliente
- 4 yemas
- 2 claras
- 2 dl de nata
- 100 grs de azúcar
- 1 dl de licor de café u otro, también puede ser un almíbar común hecho con azúcar y agua.
- 3 hojas de gelatina

Para la decoración:
- coco rallado
- cacao puro

- Cortar la torta en rebanadas de un centímeto y colocarlas en un molde desmontable de 24 cm, mojarlo con el licor o el almíbar. Reservar. Se puede usar una torta de vainilla en vez de chocolate, pero el resultado no será el mismo, ya que la combinación de café y cacao, es insuperable.

Para la crema: Poner a remojar la gelatina en una 1/4 taza de agua caliente. Por otro lado, en una cacerola, batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se torne blanquecina y esponjosa, agregar el café y seguir batiendo durante un minuto. 
Poner la cacerola sobre fuego lento, para que la crema espese, y verter la gelatina diluída y seguir revolviendo hasta que esté bastante espesa, pero sin llegar a que hierva. Dejar enfríar durante 30' en el frigo, solo enfríar sin que cuaje.

- Batir a nieve las claras y agregar a la crema delicadamente, finalmente batir la nata hasta un punto bien firme y agregar con movimientos envolvente, mezclar bien.

- Colocar la crema sobre la torta de chocolate y dejar en el frigo de un día para otro.

- Finalmente desmoldar sobre un plato de servicio, para la decoración, esparcí sobre la crema coco rallado e hice unos dibujos en un papel del diametro del postre, que recorté y espolvorié cacao puro. Aún así, si hay tiempo ganas, creo que la decoración es algo personal y cada una puede imprimir su propio sello.