Pastel de Chocolate de Crema Agria

 Bueno, como decía ayer por mi página de fb, después de casi tres meses de ausentismo, he logrado cocinar algo y hoy voy a postear la receta.
Me está resultando muy difícil cocinar en esta nueva cocina que tengo, ya que estoy reducida en espacio y en armarios con relación a la que tenía en la casa anterior, además, ahora ya no tengo el horno eléctrico que tenía, sino uno a gas, y hay que adaptarse y lleva tiempo.
 Ayer fue el cumpleaños de mi hija y le hice un pastel todo de chocolate, como ella quería. La receta, que la tomé de aquí, es a base de crema agria, tanto el pastel como el frosting, y la recomiendo. De pronto es un poquito laboriosa, pero vale la pena.

Pastel de Chocolate de Crema Agria

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1 taza de cacao

- 1 taza de agua hirviendo

- 1 tazas de mantequilla

- 2 y 1/2 taza de azúcar

- 4 huevos

- vainilla

- 3 tazas de harina

- 1/2 cta de polvo de hornear

- 2 ctas de bicarbonato de sodio

- 1/2 cta de sal

- 1 taza de crema agria

Para el Frosting

- 100 gramos de chocolate amargo

- 1/2 taza de mantequilla

- 1 taza de crema agria

- vainilla

- 3 tazas de azúcar impalpable

- Disolver el cacao en el agua hirviendo y dejar, al menos, entibiar.

- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar los huevos uno a uno y batir bien luego de cada adición. Agregar la vainilla, mezclar.

- Tamizar el harina, con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

- Agregar la mezcla seca a la crema de huevos, alternando con la crema agria, y haciéndolo en dos o tres veces, una vez que todo esté bien mezclado, agregar el cacao líquido.

*** Si no se consigue la crema agria en las tiendas, se puede lograr quitándole una cucharada a una taza de nata y agregar una cucharada de vinagre blando, y dejar reposar durante una hora.

- Verter en molde engrasado de 26 ' y cocinar en horno precalentado a 175º durante 40' más o menos.

Desmoldar cuando esté frío y rellenar y cubrir con el frosting.

Para el Frosting, derretir el chocolate con la mantequilla y mezclarlo bien. Batir en un gran bowl, la crema agria, luego agregar la mezcla de chocolate  y la vainilla. Finalmente ir agregando el azúcar impalpable y mezclar bien luego de añadir cada taza. Debe quedar con una consistencia bien cremosa.

- Cortar el pastel al medio y colocar una parte de la crema sobre la parte de abajo, cubrir con la otra parte y cubrir con el resto de la crema.

*** Si se desea, se puede hacer un almíbar para humedecer el bizcocho, con una taza de agua y dos cucharadas de azúcar.

Cake francés de Manzana

Bueno, hacía ya unos días que no cocinaba para el blog y hoy dije ya es tiempo. Traigo esta receta francesa, muy simple, de gusto muy refinado, y con manzanas, lo que ya de por sí lo convierte en una delicia.

Cake Francés de Manzana

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 2 tazas de harina

- 2 ctas de polvo de hornear

- 1/2 cta de sal

- 100 grs de mantequilla

- 1 dl de nata

- 1 taza de azúcar

- 2/3 tazas de azúcar rubia

- 4 huevos

- 1 cta de vainilla

- 1 cta de esencia de almendras

- 4 manzanas verdes

- Pelar, quitar las semillas y cortar en cubitos, las manzanas, reservar.

- Tamizar el harina, con la sal y el polvo de hornear.

- Batir la mantequilla con la nata hasta que esté cremosa y bien mezclados ambos, agregar los azúcares hasta lograr una crema homogénea. Agregar los huevos, batiendo bien luego de cada adición, y terminar agregando las dos esencias. Mezclar.

- Seguir batiendo al agregar los ingredientes secos. Las manzanas, se agregan y se mezcla con una espátula.

- Colocar en molde enmantecado y cocinar durante 40' en horno precalentado a 180º.

- Espolvorear con azúcar impalpable si se desea. Se puede comer frío o tibio con una bola de helado de vainilla o nata montada.

Flan de Café

Bueno, esta es una receta muy sencilla y conocida por muchos, he utilizado un flan royal, cosa que normalmente no suelo hacer, pero ésta vez quería hacer algo simple y rápido

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1 sobre de flan Royarina (54 grs)

- 6 cdas de azúcar

- 4 dl de nata

- 5 dl de leche

- 2 dl de café bien fuerte

- azúcar para el caramelo

- Mezclar bien el polvo del flan con la leche, la nata y el azucar, cuando está a punto de hervir verter el café y cuando rompa el hervor retirar del fuego.

 Verter en molde acaramelado de tubo y desmoldar al día siguiente.

Fritos de Calabacín

Bueno, parecen pancakes pero no lo son, tampoco son buñuelos ni croquetas, de modo que los llamé fritos porque no se me ocurría llamarlos de otra forma. Deliciosos, calientes o fríos, llenos de vitaminas con todos esos calabacines que se cocinan poco y quedan bien crocantes, no dejar de problarlos.

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 750 grs de calabacines rallados

- 1/4 taza de harina

- 1/4 taza de queso rallado

- 1 cta de sal

- 2 dientes de ajo

- pimienta y cúrcuma

- 2 huevos

- Mezclar el harina con el queso y los huevos, sal pimentar, agregar la cúrcuma y los dos dientes de ajo bien machacados. Finalmente agregar los calabacines rallados.

- Ponerlos por cucharadas en aceite bien caliente y dorarlos de ambos lados.

- Comer calientes o fríos.

Bizcocho de Calabacín y Naranja

Bueno, finalmente me lanzé con este bizcocho al que le tenía mucha aprehensión, como muchas de nosotras y me sorprendió gratamente. Empezando que los calabacines, en una preparación dulce me sonaba raro, pero luego de cocido, cuando comí, comprobé que en realidad el gusto de los calabacines no se siente, pero le otorga una esponjosidad muy húmeda, lo que lo hace tan grato al paladar. Un bizcocho superrecomendable y sencillo, con ingredientes simples que siempre encontramos en el frigo.

La receta original que la tomé de aquí, se hace con huevos, pero yo quería aprovechar las claras que me habían sobrado de los eclairs, por lo que de pronto, el bizcocho está más blanco de lo que debería quedar.

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 250 grs de Calabacines rallados
- 1 yema
- 5 claras
- 1/2 cta de gengibre
- 1 pizca de sal
- ralladura de una naranja
- 150 grs de azúcar
- 200 grs de harina
 - 100 grs de aceite de canola
- 10 grs de polvo de hornear

- Batir las claras y la yema, junto con el gengibre, la ralladura de naranja y el azúcar hasta que aumente el volumen. Ir agregando delicadamente el aceite mientras seguimos batiendo.

- Agregar a la mezcla, el harina, con el polvo de hornear y la sal, previamente tamizados y alternando con los zucchini y mezclando con movimientos envolventes para que no pierda el volumen.

- Colocar en molde de tubo engrasado y enharinado, y cocinar en horno precalentado a 180º durante 50'.
Esperar por lo menos 20' antes de desmoldar.
Espolvorear con azúcar impalpable si se desea.

Eclairs

Eclairs...casi logrados y contenta por eso. Cuando ya tenía pronta la masa, me dí cuenta de que no tenía el puntero apropiado para que me quedaran lisos y parejos en todo su largo, y tuve que volver a pasar con la manga, por lo que quedaron con bultos. Poco importa más allá de la presentación, el gusto estaba y quedaron riquísimos.
La masa pues, es una receta que me dió una compañera de trabajo en Bélgica, Marie France, y creo que es la mejor receta, de modo que la comparto.

Eclairs

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- Para la masa:
- 1/4 litro de agua
- 100 grs de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 150 grs de harina
- 5 huevos

Para la crema:
- 2/3 tazas de azúcar
- 1/2 taza, mitad harina, mitad maicena
- 2 tazas de leche
- 3 yemas
- 30 grs de mantequilla
- vainilla o esencia de café

Para el glaseado:
- 75 grs de chocolate semiamargo
- 75 grs de azúcar impalpable
- 5 cl de nata
- 1 cta de café
- 1 yema

- Vamos con la masa. Poner a calentar el agua con la sal y la mantequilla, cuando este caliente y la mantequilla bien derretida, echar en forma de lluvia, el harina previamente tamizada. Sacar del fuego y mezclar bien. Volver a colocar en el fuego y sin dejar de batir vigorosamente con una cuchara de madera, cocinar hasta que la masa se despegue del fondo y los lados de la cacerola. Retirar del fuego y agregar de a uno y batiendo muy bien luego de casa adición, los cinco huevos.
Colocar la masa en una manga con un puntero de boca ancha y depositar sobre una placa engrasada, una forma alargada de aproximadamente 10' cm cada una. 
Cocinar durante 25' en horno precalentado a 210º y dejar enfriar en una reja.

Para la crema, mezclar el azúcar con el harina y la leche, cuidando que no se formen grumos, calentar hasta que espese y cuando rompa el hervor cocinar durante un minuto sin dejar de revolver. Fuera del fuego agregar las yemas y una vez todo bien mezclado, cocinar durante 2' a fuego bien lento y sin dejar de revolver.
Fuera del fuego agregar la mantequilla y la esencia. Reservar.

Para el glaseado, colocar en una cacerolita, el azúcar impalpable el chocolate y la nata y calentar hasta que todo esté derretido y bien mezclado, fuera del fuego, agregar la yema y el café. Mezclar bien y esperar a que esté un poco más frío para utilizar y que tenga consistencia para bañar.

Para rellenar los eclairs, o hacerles un corte al costado y rellenarlos de crema con una cuchara o utilizar la manga con un puntero muy fino, con el que podamos pinchar la masa y rellenar,(así lo he hecho yo)
Una vez todos rellenos, ponerles el glaseado por arriba. Esperar unas horas antes de comer.

Tarta de Flan con Manzanas

Bueno, esta tarta (sin manzanas) es de las tartas tradicionales que uno encuentra en cualquier café o pastelería en Bélgica. Esta receta que voy a proponer, es una que tengo de una enciclopedia llamada Gourmandise Familiales, que compraba cuando vivía allí y que no me canso de arrepentirme de no haber seguido comprándola ya que es una joya de la cocina.
En fin, yo a esta receta le agregué algunas manzanas y un pelín de canela, lo que le ha dado un toque diferente.

Tarta de Flan con Manzanas

Vamos con la receta...

Ingredientes:

Para la base:

- 250 grs de harina

- 125 grs de mantequilla blanda

- 30 grs de azúcar

- 2 cdas de agua

- 1 pizca de sal

- 1 yema

Para el flan:

- 3 huevos

- 1/2 litro de leche

- 100 grs de azúcar

- vainilla

- 50 grs de harina

- 3 manzanas

- canela

- 30 grs de azúcar impalpable

- Colocar en el mixer todos los ingredientes para la base y mezclarlos bien. Hacer una bola con la masa y ponerla en el frigo, por lo menos una hora.

- Pelar las manzanas, quitarle las semillas, cortarlas en cuartos y luego en fetas.

- Pasada la hora, estirar la masa y colocarla en un molde de tarta previamente engrasado y pegar bien la masa a las paredes del molde. ( si el molde de cerámica, mejor. A mí el mío se me rompió y no consigo por estos lares) 

Colocar un papel de cocina sobre la masa y por encima colocar garbanzos para que la masa suba pareja, y cocinar en horno precalentado a 210º, durante 10'.

Mientras preparar el flan.

- Batir bien los huevos con el azúcar, agregar el harina, la vainilla, y finalmente la leche sin dejar de batir.

- Retirar el molde del horno y quitarle el papel con los garbanzos, Sobre la masa colocar en forma ordenada las fetas de manzana y espolvorear con canela, Finalmente agregar el flan.

- Continuar cocinando durante 35'. Sacar del horno y espolvorear la superficie con el azúcar impalpable y volver a colocar en el horno y esta vez, continuar cocinando durante 5' pero solo con el grill del horno, o con el calor de arriba.

Cheese-Cake Cebrado de Cereza y Limón

Bueno, este es un cheese-cake directamente inspirado, del que encontré en el blog de Giallo-Zafferano, la receta de ellos era en crudo y el mío es cocido y creo que es esa la diferencia en que al cortarlo, el cebrado se nota poco en comparación al de ellos, pero de todas maneras igual se ve. Otra cosa es que la receta original era con arándanos que tienen un color muy fuerte y yo lo hice con cerezas. En fin, quedó delicioso, más allá de todo.

Chesse-Cake cebrado de Limón y Cerezas.

Vamos con la receta...

Ingredientes:

Para la base

- 200 grs de galletitas dulces

- 1 cda de azúcar

- 1/2 cta de canela

- 80 grs de mantequilla blanda

Para la crema de queso

- 400 grs de mascarpone

- 200 grs de queso crema

- 2 dl de nata

 - 4 huevos

- 250 grs de cerezas descarozadas

- ralladura de un limón

- 200 grs de azúcar

- Preparemos la base, colocando un molde desmontable de 24 cm,un papel de cocina sobre el que pondermos la pasta de galletitas. Colocar las galletitas en el mixer junto con la mantequilla blanda, el azúcar y la canela, hasta que todo esté bien triturado, y colocar la mezcla en el molde, apretando bien con una cuchara y levantando un poco en los bordes. Colocamos en el frigo para que endurezca.

- Para la crema, dividir en dos partes y colocar respectivamente en 2 cazos todos los ingredientes, menos la ralladura de limón y las cerezas que hemos pasado por el mixer para hacer un puré. Mezclar bien todos los ingredientes y en un cazo agregar la ralladura de limón y en el otro el puré de cerezas.

- A continuación, vamos colocando por cucharadas de a tres, (o con algún cucharón no muy grande, puede ser el de panqueques), primero la masa blanca, una cucharada sobre el fondo de galletitas y luego una cucharada de la de cerezas, en el medio de la masa blanca y así sucesivamente y con mucha delicadeza de no romper los colores.

- Cocinamos a baño maría en un horno precalentado a 180ºdurante 45' a 60'. No olvidar de forrar el molde por fuera con papel aluminio, para que el agua no entre al molde por debajo. Se puede utilizar también, en lugar de baño maría, un cazo lleno de agua que se coloca en el piso del horno.

- Una vez pronto, cuanto la crema está firme, apagar el horno y dejar enfriar adentro. A los 10' de apagado el horno, abrir sólo un poco y dejar que el aire entre adentro...el enfriamiento del pastel debe ser lento, avitando así que se formen grietas o se baje de los costados o se achique.

Trenza de Pascua

Bueno, esta vez creo que llego a tiempo con la trenza de Pascua, yo que siempre estoy atrasada para todas las ocasiones.

Una receta muy sencilla, para panificadora, y que queda muy esponjosa además de deliciosa.

Trenza de Pascua

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 600 grs de harina 
- harina adicional
- 1 cta y media de levadura
- 15 cl de lehe
- 5 cl de nata
- 50 grs de azúcar
- 125 grs de mantequilla
- 2 huevos
- 1 cta de anís
- ralladura de un limón y una naranja
- yema para pintar
- sésamo y pistachos para decorar

- Colocar la mitad de la harina en el balde de la panificadora, agregar los líquidos y los huevos, también la mantequilla. Luego agregar el resto de la harina, junto con el anís y la ralladura de las frutas.
Colocar el azúcar de una lado del balde y del otro lado la sal, hacer un hoyo en el medio y colocar la levadura.
- Cerrar la panificadora y utilizar el programa de amasado.
- Una vez terminado, colocar en un bol aceitado y tapado con un celofán también aceitado y dejar leudar toda la noche en el frigo. A la mañana siguiente, sacar del frigo y cuando haya recuperado la temperatura ambiente, amasar y dar la forma de trenza, cortando la masa en tres partes iguales, haciendo chorizos con ella y trenzando. Dejar leudar una vez más hasta que haya alcanzado el doble de volumen. Finalmente pintar con la yema y decorar con el sésamo y los pistachos. Poner la trenza en un molde redondo para que no se deforme.

- Cocinar en horno precalentado a 210º durante 25'(para humedecer el aire interno del horno, colocar un bol con agua en el piso del horno)

Lengua Guisada

Bueno, éste es un plato que se hacía normalmente en casa, desde que tengo memoria, Para mí era todo un festín cuando llegaba de la escuela y era lengua guisada lo que se había preparado para comer. Claro que no es de agrado de todos, la lengua fue y sigue siendo una carne infravalorada, lo que es injusto porque se la cocine como se la cocine el resultado es delicioso, pero bueno, también es cuestión de gustos. Yo invito a todos aquellos a los que no le gusta la lengua, que la prueben de esta manera, tal vez, cambien de opinión.

Lengua Guisada

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1 lengua de más o menos kilo y medio
- dos hojas de laurel
- 1 cebolla

Para el guisado:
- la lengua cocida y cortada en fetas
- aceite
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1/2 morrón verde
- concentrado de tomates
- 1 lata de arvejas
- 2 patatas grandes
- sal y pimienta

- Lo primero de nada, es cocinar la lengua el día antes. Se coloca en la cacerola a presión, con la superficie previamente pinchada con un cuchillo, se agrega la cebolla, las hojas de laurel, sal y se cubre con agua. Poner a cocinar la cacerola a fuego fuerte durante una hora.
Abrir la cacerola y verificar la cocción pinchando con un cuchillo, si está bien cocida, colocar debajo del grifo de agua fría abierto y aprovechar a quitarle la piel. Una vez que le quitamos la piel, reservar hasta el día siguiente.

Para el guisado, fritar en una cacerola, la cebolla con las zanahorias y los morrones, todo muy bien picado. Luego agregar el concentrado de tomate y llenar la cacerola con agua hasta la mitad y cocinar un poco. Mientras rebanar la lengua en fetas de más o menos un centímetro.
Ir colocando las fetas en la cacerola con la salsa de tomate y cocinar durante media hora. Luego agregar las patatas cortadas en cubos y cuando éstas estén cocidas agregar las arvejas bien enjuagadas.
Salpimentar y dejar cocinar algunos minutos.
Se le puede agregar perejil si gusta.