Bizcocho de Nata

Yo soy muy de los bizcochos y he hecho muchos y todos diferentes, pero nunca había comido uno tan delicioso como este...lejos el mejor y tan sencillo de realizar.

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 4 dl de nata

- 200 grs de harina

- 40 gr de harina de maíz

- 240 grs de azúcar

- 3 huevos

- 2 yemas

- 10 grs de polvo de hornear

- Batir la nata hasta que haya montado en chantilly, luego y de a poco vamos agregando el azúcar sin dejar de batir. Finalmente agregamos los huevos y las yemas.

- Tamizar el harina con el harina de maíz y el polvo de hornear. Agregarlo a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Verter en molde previamente engrasado.

- Cocinar en horno precalentado a 180º, durante 40' a 45' aproximadamente. Esperar 5' antes de desmoldar un una vez frío espolvorear con azúcar implalpable si se desea.

Fuente: aquí

Mermelada de Higo

Mermelada de Higos

Ingredientes

- 1 kilo de higos

- 1 taza de agua

- 600 grs de azúcar

- la cáscara de un cuarto limón.

- Lavar y cortar en mitades los higos, añadir el azúcar y dejar macerar toda una noche (más o mneos 8 horas). 

- Agregar el agua y la cáscara de limón. Cocinar hasta que los higos estén tiernos y transparentes y llevar la cocción hasta punto de jalea.

- Una vez terminada de cocinar la mermelada, verterla caliente en frascos esterilizados y taparlos. Darlos vuelta y dejar enfriar boca abajo. Es permite que la mermelada quede envasada al vacío.

Orange Velvet Cake con Frosting de Chocolate

Luego de haber hecho los Red Velvet, se me ocurrió que la masa se puede variar, y de esa manera variar el gusto, De modo que haciéndole algunas modificaciones, hice este Velvet con sabor a naranja, y que quedó de no perdérselo.

Orange Velvet Cake con Frosting de Chocolate

 Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 1 y 1/2 taza de azúcar
- 2 y 3/4 taza de harina
- 1 y1/2 cta de polvo de hornear
-  1/2 cta de bicarbonato de sodio
- pizca de sal
- 1/2 taza de aceite vegetal(girasol o colza)
- 1/2 taza de mantequilla
- 1 cta de vainilla
- 3 huevos
- cáscara rallada de dos naranjas
- 1 y 1/2 taza de crema agria (Leche+vinagre)
- 1 cda de vinagre blanco

Para el Frosting de Crema de Mantequilla
- 100 grs de mantequilla
- 1 clara
- 1/2 cta de café fuerte
- 1 taza de azúcar impalpable
- 1/3 taza de cacao puro


- Mezclar los ingredientes secos.
- Batir la mantequilla con el aceite y agregar los huevos; se formará como una especie de mayonesa. Agregar la vainilla y la cáscara de naranja.

- Agregar a esta mezcla, los ingredientes secos en tres veces y alternando con la crema agria.(la crema agria, se obtiene mezclando la cantidad de leche indicada con la cucharada de vinagre y dejando reposar durante una hora). Se puede sustituír con buttermilk si se consigue.

- Verter la mezcla en un molde redondo de 24cm previamente engrasado y colocar en horno, precalentado a 175º. Cocinar durante 40' aproximadamente.

Para la crema de mantequilla, batir la mantequilla con la clara y el café, agregar el cacao y por último el azúcar impalpable. En caso de que esté duro se puede ablandar con una cucharadita o dos de leche.

- Una vez frío, cortar al medio el bizcocho y rellenar con la crema de mantequilla y con lo sobrante, colocarlo por arriba.

 

Idea inspiradora de aquí

Lasaña de Carne y Queso

Bueno, en nuestros días, con esas masas de lasaña seca, que ya están precocidas, prepararlas, ya no es el trabajo que conllevaba hace años, cuando eran frescas. Hoy les dejo una manera de prepararla, deliciosa y muy sencilla.

Lasaña de Carne y Queso

 Vamos con la receta...

Ingredientes para cuatro personas:

- 250 grs aprox. de masa seca para lasaña
- 200 grs de carne picada
- 200 grs de queso feta o ricotta
- 30 grs de parmesano
- 200 grs de queso para gratinar
- Extracto de tomate o salsa de tomates.
- 1 cebolla
- un manojo de perejil
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de nata
- sal, pimienta y condimentos a gusto
- aceite

- Comenzamos por preparar el relleno de carne, picando la cebolla y dorándola en el aceite. Una vez dorada, agregamos la carne y cocinamos hasta que esté bien cocida y seca, luego agregamos el extracto o la salsa de tomate y cocinamos un poco.
Salpimentamos y condimentamos. Se debe considerar que esta salsa debe quedar líquida, de modo que hay que agregar bastante agua luego de agregar el tomate.

- Para la mezcla de queso, lo mismo, se mezcla el queso feta o ricota con el parmesano, con la leche y la nata. Se le agrega el manojo de perejil, previamente lavado y picado.(Se pueden usar espinacas si se desea). Esta mezcla también debe de estar líquida. Rectificar la sal y la pimienta.

Y empezamos a montar la lasaña. En una asadera para horno, engrasada colocar una primera camada de masa y luego poner la mitad de la mezcla de carne, otra camada y la mitad del queso, otra camada el queso restante y la camada final cubierta con la mezcla de carne. El líquido debe cubrir la altura de la lasaña, por lo que si nos quedamos cortos con el agua y la leche, aún se agrega leche a la asadera hasta casi cubrir. Es decir, todo este líquido lo absorverá la masa de la lasaña mientras se cocina en el horno.
- Finalmente cubrir con el queso para gratinar y colocar en horno precalentado a 200º durante casi una hora. Pero vigilar la temperatura que no se queme...de un horno a otro hay cambios.

 

Spanakopitta

Incondicional de la cocina griega, la torta de espinacas...

Spanakopitta

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1 kilo de espinacas

- 2 cebollas

- 1 diente de ajo

- 2 cdas de perejil picado fresco

- 2 cdas de coriandro picado fresco

- 2 huevos

- 250 grs de queso feta

- sal y pimienta

- aceite para el sofrito y para la masa

- 12 hojas de pasta filo
- 1 yema para pintar

- Lavar las espinacas y cocinarlas en un fondo de agua, escurrirlas bien y cortarlas bien finitas.

- Picar la cebolla y el ajo y fritarlo en aceite, agregar las espinacas, el perejil, el coriandro, los huevos batidos. Salpimentar a gusto.

- Engrasar una asadera de más o menos 30x23cm, y colocar 8 hojas de pasta filo aceitando entre cada una de ellas. Colocar las espinacas sobre la masa, sobre ellas, espacir el queso desmenuzado. Cubrir con el resto de las hojas siempre aceitando entre ellas. Para finalizar, pintar la superficia con la yema batida.

- Cocinar en horno precalentado a 200º durante 40' aproximadamente.

- Se puede comer tibio o frío.

Upside Down Banana Bread

En este caso, revisitamos el up side down cake, con banana, pero en vez de utilizar la común receta para esta torta, utilizamos la receta del pan de banana, el resultado realmente me sorprendió, alucinante.

Upside Down Banana Bread

Vamos con la receta...

Ingredientes:

Para la cobertura:

- 75 grs de mantequilla

- 3/4 taza de azúcar rubia

- 2 bananas

Para el pan:

- 100 grs de mantequilla

- 1 y 1/4 taza de azúcar

- 3 huevos

- vainilla

- 1 taza de pulpa de banana

- 2 tazas de harina

- 2 ctas de polvo de hornear

- 1/4 cta de bicarbonato de sodio

- pizca de sal

- 3 cdas de leche

- Mezclar bien la mantequilla con el azúcar rubiay esparcirlo en un molde de savarin, Sobre la mezcla, colocar las bananas cortadas en rodajas. Reservar.

- Preparar el pan. Batir la mantequilla con el azúcar y agregar los huevos, uno a uno, batiendo bien luego de cada adición. Agregar la vainilla y la pulpa de banana.

- Por otro lado, tamizar el harina con la sal y el polvo de hornear y agregar a la mezcla de huevos, alternando con las tres cucharadas de leche.

- Verter en el molde sobre el preparado de azúcar rubia, mantequilla y bananas.

- Cocinar en horno precalentado a 175º, durante una hora aproximadamente. Dejar descansar 5' antes de desmoldar.

Calabacines Rellenos

Bueno, hoy con algo un poco laborioso por las diferentes preparaciones que hay que hacer, pero, dado el resultado vale la pena. Cuando pienso en esta comida, me acuerdo siempre de los de mi abuela, nadie los prepara como ella lo hacía, le quedaban superdeliciosos, y no parábamos de comer hasta que no terminábamos con toda la asadera.

Calabacines Rellenos

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 5 calabacines

- 1 cda de aceite

- 1cebolla

- 200 grs de carne picada

- queso rallado

- pan rallado

Para la salsa blanca:

- 2 cdas de mantequilla

- 2 cdas de harina

- 1 taza de leche

- 1/2 cta de sal

- pimienta y nuez moscada

- El día anterior cocinar los calabacines, yo los cocino al vapor pero también se pueden hervir. Una vez fríos, cortarlos al medio, colocarlos con la parte del medio, sobre una tabla inclinada y dejarlos escurrir el agua durante toda la noche.

- Con una cucharita, ahuecarlos al medio y reservar el relleno.  

En una cacerolita, fritar la cebolla en el aceite y agregar la carne, cocinar bien y condimentar. Mezclar con el relleno que le quitamos a los calabacines.

Preparar la salsa, derritiendo la mantequilla. Agregar y mezclar bien el harina y luego la leche, de a poco y revolviendo bien, evitando así que se formen grumos, cocinar hasta que espese revolviendo constantemente. Condimentar.

Mezclar la salsa con la mezcla de carne e ir rellenando con esta, las mitades de calabacines que previamente colocamos en una asadera engrasada.

- Para finalizar, espolvorear sobre los calabacines, el queso rallado a voluntad y un poquito de pan rallado.

- Colocar en horno caliente a 190º y gratinar durante 20'. 

 

Yo he utilizado zucchini para esta receta, pero nada mejor que los zapallitos redondos...

Barras de Ricotta con Streussel de Pistachos

Es algo que me encantan, las barras, son fáciles de cortar, y aún mejores de comer...la ricotta siendo uno de mis quesos preferidos en la cocina (y aún crudo), es la estrella de esta receta.

Barras de Ricotta con Streussel de Pistachos

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 100 grs de mantequilla

- 1/2 taza de azúcar

- 1 huevo

- 1 yema 

- 1/2 cta de vainilla

- 2 tazas de harina

- 1 cta de polvo de hornear

- 1 pizca de sal

Para el relleno de ricotta:

- 30 grs de custard

- 5 cdas de azúcar

- 1 taza de leche

- 500 grs de ricotta

- 2 yemas

- 1 cta de vainilla

Streussel:

- 1 cda de mantequilla

- 2 cdas de azúcar

- 1cda de harina

- 30 grs de pistachos

- Precalentar el horno a 175º.

- Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Añadir el huevo, la yema y la esencia, batiendo bien. Tamizar el harina, el polvo de hornear y la sal y se añaden a la preparación, formando una masa suave. Se amasa ligeramente en la mesa y se estira en forma rectangular, colocando en una asadera previamente engrasada de 25x35 cm. Reservar.

- Para el relleno, se combina el  custard con el azúcar, la vainilla y la leche, se cuece a fuego lento revolviendo constantemente hasta que quede espeso y liso. Se retira del fuego y se mezcla con la ricotta, que se había previamente pasado por un tamiz, y con las yemas.

- Para el Streussel, mezclar la mantequilla blanda con el harina, el azúcar y los pistachos.

 - Colocar el relleno sobre la masa, y sobre la ricotta, el streussel. Cocinar durante 30' aproximadamente. Cortar en cuadrados o tiras cuando esté frío. 
 

Red Velvet Cupcakes para San Valentín

Hace días que he estado buscando en la red, algo para preparar en ocasión de San Valentín, y finalmente me encontré, en esta página, con unos Red Velvet Cupcakes que a simple vista me parecían fantásticos y muy sencillos y bueno, me puse con ellos. No soy tan ducha con la manga como ella, pero creo que para ser la primera vez que me pongo con los cupcakes, no quedaron nada mal.

Red Velvet Cupcakes

 

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 175 grs de harina

- 1 cda de cacao puro

- 1/2 cta de sal

- 125 grs de azúcar

- 150 grs de aceite

- 1 huevo

- 2 ctas de colorante rojo

- 1 cta de vainilla

- 150 grs de leche

- 1 cda de jugo de limón

- 3/4 cta de bicarbonato de sodio

- 1 cta de vinagre blanco

Para el Frosting

- 200 grs de queso blanco

- 50 grs de mantequilla

- 100 grs de azúcar

- 100 grs de nata

- Precalentar el horno a 180º.

- Agregar a la leche la cda de jugo de limón y reservar.

- Tamizar el harina con la sal y el cacao.

- Batir el aceite con el azúcar, agregar el huevo y seguir batiendo bien, se forma como una mayonesa.

- Agregar mezclando bien y alternando con la mezcla de leche con jugo de limón, la mezcla seca. Al final, mezclar el bicarbonato de sodio con el vinagre y agregar a la masa.

- Utilizar los moldecitos forrados con el papel para los cupcakes, y colocar la masa. Cocinar en el horno durante 15' más o menos. Probar siempre con la punta de un chuchillo para ver si están cocidos, este saldrá seco.

- Poner a enfriar sobre una rejilla.

- Para el frosting: montar la nata y reservar. Mezclar el queso con el azúcar, y luego agregar la mantequilla pomada. Finalmente agregar la nata.

- Poner en la manga decorar en movimiento circular, comenzando de afuera hacia adentro.

Ya he dicho que no soy muy ducha con la manga, seguramente que todos lo lograran mejor que yo.

 

Pancakes de Calabaza

Hoy vengo con esta receta de panqueques americanos que me encanta, para comer con miel,  mermelada, o mantequilla, y esta vez a la masa le agregué calabaza, un verdadero festín...

Pancakes de Calabaza

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 3 tazas de harina
- 1 cda de sal
- 5 ctas de polvo de hornear
- 3 cdas de azúcar
- 200 grs de calabaza cocida
- 2 huevos
- 2 y 1/4 taza de leche
- 2 cdas de mantequilla derretida

- Por un lado, tamizar los ingredientes secos. En otro cazo, mezclar las yemas(que previamente habíamos separado de las claras), con la leche, la calabaza y la mantequilla. Mezclar bien con los ingredientes secos.

- Por otro lado, batir a nieve las dos claras e incorporarlas a la mezcla, en forma delicada y envolvente.

- Cocinar sobre una plancha o sartén, bien caliente y engrasada. Ir depositando la mezcla, usando como medida un chucharón pequeño, y verter sobre un mismo punto para que el panqueque se vaya formando solo. Darlos vuelta cuando la superficie esté llena de burbujas. Ir agregando mantequilla a la sarén en caso de necesidad, o sea, que la superficie esté muy seca.

Se pueden acompañar con lo que guste y comer calientes o tibios.

Budín de Sémola Caramelizado al Ananá y Cerezas.

Bueno, hoy se me ocurría utilizar sémola para este budín, un ingrediente que en nuestros días se está utilizando muy poco, y que sobre todo, se usa para la papilla y sopas para bebes, cuando se pueden hacer deliciosas tortas, budines y salsas.
Veamos entonces esta receta de budín.

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 4 rodajas de ananá en almibar
- 2 tazas de cerezas descarozadas
- 60 grs de sémola
- 60 grs de azúcar
- 1/2 litro de leche
- 20 grs de mantequilla
- 1 cda de Kirsh
- 1 cta de vainilla
- 2 huevos
- 1 pizca de sal

Para el caramelo
- 70 grs de azúcar
- 3 cdas de agua

- Calentar el horno a 180º.

- Colar las rodajas de ananás en un colador para que pierdan todo su líquido. Preparar el caramelo con el azúcar y el agua, cuando se llega a un lindo color dorado, verterlo en un molde de 22 cm, y cubrir el fondo del mismo, en su totalidad. Enfriar.

- Calentar la leche en una cacerolita con el azúcar y cuando empiece a hervir, agregar la sémola en forma de lluvia. Cocinar durante 10', sin dejar de revolver. Fuera de fuero, agregar la mantequilla y las cerezas, dejando de lado algunas para la decoración la vainilla y el kirsh. Separar las yemas y claras de los huevos y agregar las dos yemas, mezclando bien. 

- Batir las claras a nieve con una pizca de sal e incorporar a la mezcla. 

- Disponer las rodajas de ananá y las cerezas que habíamos reservado, sobre el caramelo, en forma decorativa, por último, verter la masa.

- Cocinar durante 50' aproximadamente. Desmoldar cuando aún está caliente.
Comerlo frío.