Bizcocho especiado de Calabaza con glaseado de azúcar rubia

Bueno, una receta para Halloween, no porque sea temática de terror sino tan solo porque es una receta que contiene calabaza, y que vamos, es éste el momento del año para utilizarla, además de ser utilizada como decoración también para la temática que nos ocupa.
Esta receta, pertenece a una revista americana que me dió mi madre y que tiene unos cuantos años , y cuando digo unos cuantos años, digo décadas. La hice tal cual dice la receta, me pareció una maravilla y quería probarla a ver si el resultado correspondía con la foto y tal cual, además de ser 
un bizcocho delicioso.

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 1 taza de mantequilla
- 1 y 3/4 tazas de azúcar
- 4 huevos
- 1 cta de vainilla
- 3 y 1/2 tazas de harina 
- 2 ctas de polvo de hornear
- 1 cta de bicarbonato de sodio
- 1/2 cta de sal
- 1 cta de canela
- 1/2 cta de gengibre molido
- 1 pizca de nuez moscada
- 1/4 taza de leche
- 500 grs de puré de calabaza.

Para el Glaseado:
- 30 grs de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar rubia
- 2 cdas de leche
- 1 cta de vainilla
- 1 taza de azúcar impalpable

- Tamizar los ingredientes secos con las especias y reservar. En otro cazo, batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema blanquecina. Añadir uno a uno los huevos sin dejar de batir después de cada adición.

- Mezclar el puré de calabaza con la leche y la vainilla. Añadir a la mezcla de huevos, la mezcla seca alternando con la mezcla de calabaza, sin olvidar de empezar y terminar con la mezcla seca. Verter en molde de tubo engrasado y enharinado y cocinar en horno precalentado a 180º durante 1 h y 1/4, el tiempo de cocción ya se sabe, depende de cada horno.
- Desmoldar cuando está tibio.

Para el glaseado, derretir la mantequilla en una cacerolita sobre el fuego y agregar el azúcar rubia y la leche, hasta que el azúcar se disuelva. Agregar la vainilla y de a poco el azúcar impalpable revolviendo bien. Colocar el glaseado sobre el bizcocho frío tratando de que caiga sobre los costados, en caso de que esté muy espeso, se le puede agregar un poco de leche, cuidando de no pasarse y quede muy líquido.

Pan de Manzana y Queso

Bueno, sigo con los panes, creo que no hay nada más sencillo y más rápido, al mismo tiempo que delicioso. El de hoy, lo tomé de uno de los viejos y queridos recetarios Royal, que son verdaderamente unas joyitas, y es muy especial, especial porque por momentos es dulce y por momentos salado. Creo que lo ideal sería comerlo en la mañana hasta tostado.

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 50 grs de mantequilla
- 50 grs de margarina vegetal
- 150 grs de azúcar
- 2 huevos
- 300 grs de harina
- 1 y 1/2 cta de polvo de hornear
- 1/2 cta de bicarbonato de sodio
- 1 cta de sal
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/2 taza de queso rallado
- 2 manzanas sin pelar

- Batir las mantequillas hasta que la mezcla esté cremosa. Agregar el azúcar y seguir batiendo. Añadir uno a uno los huevos y batir bien luego de cada adición.

- Tamizar  el harina, con la sal, el polvo de hornear, y el bicarbonato. Cortar las manzanas en cubitos, enharinar las nueces.

- Añadir la mezcla seca a la mezcla de huevos, alternando con las manzanas. Cuando está todo bien mezclado, agregar el queso (yo utilicé emmenthal pero creo que cualquier queso rallado andará bien) y las nueces.Mezclar bien.

- Verter en molde de pan, angrasado y enharinado y cocinar durante una hora en horno moderado.
Pinchar con un mondadientes para comprobar la cocción.

Pan de Nuez

Hoy, una receta conocida de todos y muy facil de realizar. Lo interesante de este pan de nuez, es que puede comerse solo,  pero también cortado en finas fetas siendo excelente para hacer sandwiches con jamón y queso, o incluso, solo con mantequilla, es delicioso.

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 3 tazas de harina
- 4 ctas de polvo de hornear
- 1/2 cta de sal
- 3/4 tazas de azúcar
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1 huevo
- 1 taza y 1/4 de leche
- 50 grs de mantequilla derretida.

- Cernir el harina, con el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Agregar las nueces.

- En otro cazo, mezclar la mantequilla derretida, la leche y el huevo. 

- Añadir a la mezcla seca y mezclar bien.

- Verter en molde de pan, engrasado y enharinado y cocinar en horno precalentado a 180º durante 45'. Desmoldar cuando esté frío.
Es mejor si se corta y come al día siguiente, las fetas estarán más duritas.

Cake Cremoso de Queso y Lima

Bueno, y siempre en la búsqueda de variaciones en los pasteles y en los cake, encontré en mi pinterest una receta interesante con queso crema, y lo cambié  por queso blanco fresco magro y como cítrico, elegí limas. Me pareció interesante el cambio porque la gran mayoría de las recetas, están realizadas con mascarpone o queso philadelphia, incluso ricotta, el queso blanco, le dió un toque diferente y un  resultado fantástico.

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 180 grs de queso blanco fresco magro
- 180 grs de mantequilla
- 280 grs de azúcar
- 3 huevos
- ralladura de dos limas y su jugo
- 280 grs de harina
- 1 cta de polvo de hornear
- 1/2 cta de bicarbonato de sodio
- pizca de sal.

- Batir el queso y la mantequilla hasta tener una mezcla bien homogénea, añadir de a poco el azúcar y seguir batiendo. Agregar uno a uno los huevos sin dejar de batir. Finalmente añadir la ralladura de lima y el jugo.

- Incorporar el harina en tres veces y mezclar bien.

- Verter en molde de bundt o de tubo, engrasado y enharinado y cocinar en horno precalentado a 180º durante 1h10'.

Pastel de Chocolate de Crema Agria

 Bueno, como decía ayer por mi página de fb, después de casi tres meses de ausentismo, he logrado cocinar algo y hoy voy a postear la receta.
Me está resultando muy difícil cocinar en esta nueva cocina que tengo, ya que estoy reducida en espacio y en armarios con relación a la que tenía en la casa anterior, además, ahora ya no tengo el horno eléctrico que tenía, sino uno a gas, y hay que adaptarse y lleva tiempo.
 Ayer fue el cumpleaños de mi hija y le hice un pastel todo de chocolate, como ella quería. La receta, que la tomé de aquí, es a base de crema agria, tanto el pastel como el frosting, y la recomiendo. De pronto es un poquito laboriosa, pero vale la pena.

Pastel de Chocolate de Crema Agria

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1 taza de cacao

- 1 taza de agua hirviendo

- 1 tazas de mantequilla

- 2 y 1/2 taza de azúcar

- 4 huevos

- vainilla

- 3 tazas de harina

- 1/2 cta de polvo de hornear

- 2 ctas de bicarbonato de sodio

- 1/2 cta de sal

- 1 taza de crema agria

Para el Frosting

- 100 gramos de chocolate amargo

- 1/2 taza de mantequilla

- 1 taza de crema agria

- vainilla

- 3 tazas de azúcar impalpable

- Disolver el cacao en el agua hirviendo y dejar, al menos, entibiar.

- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar los huevos uno a uno y batir bien luego de cada adición. Agregar la vainilla, mezclar.

- Tamizar el harina, con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

- Agregar la mezcla seca a la crema de huevos, alternando con la crema agria, y haciéndolo en dos o tres veces, una vez que todo esté bien mezclado, agregar el cacao líquido.

*** Si no se consigue la crema agria en las tiendas, se puede lograr quitándole una cucharada a una taza de nata y agregar una cucharada de vinagre blando, y dejar reposar durante una hora.

- Verter en molde engrasado de 26 ' y cocinar en horno precalentado a 175º durante 40' más o menos.

Desmoldar cuando esté frío y rellenar y cubrir con el frosting.

Para el Frosting, derretir el chocolate con la mantequilla y mezclarlo bien. Batir en un gran bowl, la crema agria, luego agregar la mezcla de chocolate  y la vainilla. Finalmente ir agregando el azúcar impalpable y mezclar bien luego de añadir cada taza. Debe quedar con una consistencia bien cremosa.

- Cortar el pastel al medio y colocar una parte de la crema sobre la parte de abajo, cubrir con la otra parte y cubrir con el resto de la crema.

*** Si se desea, se puede hacer un almíbar para humedecer el bizcocho, con una taza de agua y dos cucharadas de azúcar.

Cake francés de Manzana

Bueno, hacía ya unos días que no cocinaba para el blog y hoy dije ya es tiempo. Traigo esta receta francesa, muy simple, de gusto muy refinado, y con manzanas, lo que ya de por sí lo convierte en una delicia.

Cake Francés de Manzana

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 2 tazas de harina

- 2 ctas de polvo de hornear

- 1/2 cta de sal

- 100 grs de mantequilla

- 1 dl de nata

- 1 taza de azúcar

- 2/3 tazas de azúcar rubia

- 4 huevos

- 1 cta de vainilla

- 1 cta de esencia de almendras

- 4 manzanas verdes

- Pelar, quitar las semillas y cortar en cubitos, las manzanas, reservar.

- Tamizar el harina, con la sal y el polvo de hornear.

- Batir la mantequilla con la nata hasta que esté cremosa y bien mezclados ambos, agregar los azúcares hasta lograr una crema homogénea. Agregar los huevos, batiendo bien luego de cada adición, y terminar agregando las dos esencias. Mezclar.

- Seguir batiendo al agregar los ingredientes secos. Las manzanas, se agregan y se mezcla con una espátula.

- Colocar en molde enmantecado y cocinar durante 40' en horno precalentado a 180º.

- Espolvorear con azúcar impalpable si se desea. Se puede comer frío o tibio con una bola de helado de vainilla o nata montada.

Flan de Café

Bueno, esta es una receta muy sencilla y conocida por muchos, he utilizado un flan royal, cosa que normalmente no suelo hacer, pero ésta vez quería hacer algo simple y rápido

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1 sobre de flan Royarina (54 grs)

- 6 cdas de azúcar

- 4 dl de nata

- 5 dl de leche

- 2 dl de café bien fuerte

- azúcar para el caramelo

- Mezclar bien el polvo del flan con la leche, la nata y el azucar, cuando está a punto de hervir verter el café y cuando rompa el hervor retirar del fuego.

 Verter en molde acaramelado de tubo y desmoldar al día siguiente.

Fritos de Calabacín

Bueno, parecen pancakes pero no lo son, tampoco son buñuelos ni croquetas, de modo que los llamé fritos porque no se me ocurría llamarlos de otra forma. Deliciosos, calientes o fríos, llenos de vitaminas con todos esos calabacines que se cocinan poco y quedan bien crocantes, no dejar de problarlos.

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 750 grs de calabacines rallados

- 1/4 taza de harina

- 1/4 taza de queso rallado

- 1 cta de sal

- 2 dientes de ajo

- pimienta y cúrcuma

- 2 huevos

- Mezclar el harina con el queso y los huevos, sal pimentar, agregar la cúrcuma y los dos dientes de ajo bien machacados. Finalmente agregar los calabacines rallados.

- Ponerlos por cucharadas en aceite bien caliente y dorarlos de ambos lados.

- Comer calientes o fríos.

Bizcocho de Calabacín y Naranja

Bueno, finalmente me lanzé con este bizcocho al que le tenía mucha aprehensión, como muchas de nosotras y me sorprendió gratamente. Empezando que los calabacines, en una preparación dulce me sonaba raro, pero luego de cocido, cuando comí, comprobé que en realidad el gusto de los calabacines no se siente, pero le otorga una esponjosidad muy húmeda, lo que lo hace tan grato al paladar. Un bizcocho superrecomendable y sencillo, con ingredientes simples que siempre encontramos en el frigo.

La receta original que la tomé de aquí, se hace con huevos, pero yo quería aprovechar las claras que me habían sobrado de los eclairs, por lo que de pronto, el bizcocho está más blanco de lo que debería quedar.

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 250 grs de Calabacines rallados
- 1 yema
- 5 claras
- 1/2 cta de gengibre
- 1 pizca de sal
- ralladura de una naranja
- 150 grs de azúcar
- 200 grs de harina
 - 100 grs de aceite de canola
- 10 grs de polvo de hornear

- Batir las claras y la yema, junto con el gengibre, la ralladura de naranja y el azúcar hasta que aumente el volumen. Ir agregando delicadamente el aceite mientras seguimos batiendo.

- Agregar a la mezcla, el harina, con el polvo de hornear y la sal, previamente tamizados y alternando con los zucchini y mezclando con movimientos envolventes para que no pierda el volumen.

- Colocar en molde de tubo engrasado y enharinado, y cocinar en horno precalentado a 180º durante 50'.
Esperar por lo menos 20' antes de desmoldar.
Espolvorear con azúcar impalpable si se desea.

Eclairs

Eclairs...casi logrados y contenta por eso. Cuando ya tenía pronta la masa, me dí cuenta de que no tenía el puntero apropiado para que me quedaran lisos y parejos en todo su largo, y tuve que volver a pasar con la manga, por lo que quedaron con bultos. Poco importa más allá de la presentación, el gusto estaba y quedaron riquísimos.
La masa pues, es una receta que me dió una compañera de trabajo en Bélgica, Marie France, y creo que es la mejor receta, de modo que la comparto.

Eclairs

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- Para la masa:
- 1/4 litro de agua
- 100 grs de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 150 grs de harina
- 5 huevos

Para la crema:
- 2/3 tazas de azúcar
- 1/2 taza, mitad harina, mitad maicena
- 2 tazas de leche
- 3 yemas
- 30 grs de mantequilla
- vainilla o esencia de café

Para el glaseado:
- 75 grs de chocolate semiamargo
- 75 grs de azúcar impalpable
- 5 cl de nata
- 1 cta de café
- 1 yema

- Vamos con la masa. Poner a calentar el agua con la sal y la mantequilla, cuando este caliente y la mantequilla bien derretida, echar en forma de lluvia, el harina previamente tamizada. Sacar del fuego y mezclar bien. Volver a colocar en el fuego y sin dejar de batir vigorosamente con una cuchara de madera, cocinar hasta que la masa se despegue del fondo y los lados de la cacerola. Retirar del fuego y agregar de a uno y batiendo muy bien luego de casa adición, los cinco huevos.
Colocar la masa en una manga con un puntero de boca ancha y depositar sobre una placa engrasada, una forma alargada de aproximadamente 10' cm cada una. 
Cocinar durante 25' en horno precalentado a 210º y dejar enfriar en una reja.

Para la crema, mezclar el azúcar con el harina y la leche, cuidando que no se formen grumos, calentar hasta que espese y cuando rompa el hervor cocinar durante un minuto sin dejar de revolver. Fuera del fuego agregar las yemas y una vez todo bien mezclado, cocinar durante 2' a fuego bien lento y sin dejar de revolver.
Fuera del fuego agregar la mantequilla y la esencia. Reservar.

Para el glaseado, colocar en una cacerolita, el azúcar impalpable el chocolate y la nata y calentar hasta que todo esté derretido y bien mezclado, fuera del fuego, agregar la yema y el café. Mezclar bien y esperar a que esté un poco más frío para utilizar y que tenga consistencia para bañar.

Para rellenar los eclairs, o hacerles un corte al costado y rellenarlos de crema con una cuchara o utilizar la manga con un puntero muy fino, con el que podamos pinchar la masa y rellenar,(así lo he hecho yo)
Una vez todos rellenos, ponerles el glaseado por arriba. Esperar unas horas antes de comer.