Torta de Naranja

 

Torta de Naranja

 

Ingredientes

- 3/4 taza de mantequilla

- 1 taza y 1/2 más 2 cdas de azúcar

- 5 huevos

- 2 y 1/2 tazas de harina

- 2 ctas de polvo de hornear

- una pizquita de sal

- 1 cta de cáscara rallada de naranja

- 1/2 taza de jugo de naranja

Para el almibar

- 2 tazas de jugo de naranja

- 1 taza de azúcar

- 1 taza de agua

- 1 cda de Cointreau(optativo)

  

Preparación

- Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar de a poco, sin dejar de batir. Siempre batiendo añadir  las 5 yemas(separar las claras de las yemas previamente), y batir bien luego de agregar cada una de ellas. Agregar la ralladura de naranja.

- Cernir, el harina con el polvo de hornear y la sal.

- Agregar la mezcla seca, a la mezcla de huevos, mantequilla y azúcar. alternando con el jugo de naranja.

- Batir a nieve bien firme, las 5 claras e incorporarlas a la mezcla, siempre con movimientos suaves y envolventes.

- Cocinar en  horno precalentado a 175º durante 45'. 

      

 - Mientras se cocina, ir preparando el almíbar. Mezclar en una cacerolita, el jugo de naranja con el agua y el azúcar. Llevar a hervor y dejar hervir a fuego lento y a descubierto durante 20'. Fuera del fuego se le puede añadir el cointreau si se desea. Dejar entibiar antes de verter sobre la torta.

 

- Cuando la torta está pronta, sacarla del horno y esperar 5' antes de agregar el almíbar, sin desmoldarla.(la torta debe estar aún caliente)

Esperar a que esté casi fría, antes de desmoldar.

Receta tomada del Libro Uruguayo Crandon

Bizcocho de Mascarpone

Bizcocho de Mascarpone

 Ayer buscando alguna receta con marcarpone, me encontré con esta torta aqui, la ví, no lo pensé dos veces, y enseguida la hice, con alguna modificación.

Ingredientes

- 300 grs de harina

- 150 grs de harina de maíz

- 100 grs de mantequilla

- 300 grs de azúcar

- 3 huevos

- 200 grs de mascarpone

- 1 sobrecito de Royal

- 2 dl de leche

- cáscara rallada de un limón 

Preparación

- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que le mezcla sea cremosa. Agregar uno a uno los huevos y batir bien luego de cada uno. Seguir batiendo bien y agregar el mascarpone y finalmente la cáscara rallada del limón.

- Cernir la harina, con la harina de maís, el polvo royal y una pizca de sal.

- Agregar la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de huevos e ir alternando con la leche, hasta que todo esté bien mezclado.

- Colocar en molde de savarin, previamente enmantecado y enharinado, y colocar en un horno pracalentado a 180º durante 30' y luego bajar la temperatura a 160º durante unos 15' más.

- Desmoldar sobre una rejilla de metal cuando está tibia y espolvorear con azúcar impalpable si se desea.  

 

Cheese Cake de Naranja y Chocolate

Cheese Cake de Naranja y Chocolate

Ingredientes

 Para la base 

- 150 gr de galletitas dulces
- 2 cdas de azúcar
- 1 cta de canela
- 100 grs de mantequilla derretida.

Para la cobertura

- 500 grs de queso tipo Philadelphia
- 2 cdas de cáscara rallada de naranja
- 4 cdas de jugo de naranja
- 3/4 taza de azúcar
- 3 huevos
- 1/3 taza de harina
- 4 cdas de nata
- 100 grs de chocolate

- Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde de 26 cm, con base desmontable. Tapisar la base de papel sulfito y engrasar.

-En el bol de un mixer,poner las galletitas desmenuzadas, con el azúcar, la canela y la mantequilla derretida. Una vez reducido casi a polvo  colocar en el fondo de el molde y aplastarlo bien contra el, cuidando de que quede homogéneo y como un piso.

- Para la cobertura, batir el queso con la cáscara de naranja, hasta que la mezcla sea cremosa. Agregar el jugo de naranja y el azúcar  de a poco, y sin dejar de batir, agregar los huevos, uno a uno.
Agregar el harina tamizada delicadamente para que no forme grumos y finalmente la crema.

- Fundir el chocolate, y agregarle una cuarta parte de la mezcla de queso.

- Colocar la mezcla de queso sobre el piso, y la mezcla de chocolate por cucharadas y separadas entre ellas. Con un cuchillo, zigzaguear sobre la mezcla, para que se mezclen las dos preparaciones.

- Cocinar durante 30' y esperar al menos 3 horas antes de servir. Espolvorearlo con azúcar impalpable o cacao puro, si se desea. 

Bizcocho a la antigua

 Bizcocho a la antigua

Una torta que trae a la memoria, sabores olvidados

 Del Recetario Royal

Ingredientes

- 200 grs de mantequilla

- 1 taza de azúcar

- 1 taza de azúcar impalpable

- 4 yemas

- 1 cta de esencia de vainilla

- 1 cta de esencia de almendras (optativo)

- 3 tazas de harina

- 2 cta de polvo de hornear

- 1/4 cta de sal

- 1 taza de leche

- 4 claras

- Azúcar impalpable para espolvorear

- Precalentar el horno a 175º.

- Batir la mantequilla hasta que esté bien cremosa, e ir agregando poco a poco sin dejar de batir, los azúcares, previamente mezclados. Se añaden las yemas una a una, batiendo bien después de agregar cada una. Se agregan las esencias.

- Tamizar la harina con el polvo Royal y la sal y añadir a la preparación anterior, alternando con la leche.

- Por último, batir las claras a nieve bien firme y agregarlas a las mezcla anterior, siempre con movimientos envolventes.

- Verter en un molde de tubo de 24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.

- Poner en el horno y cocinar durante 60' aproximadamente.

    

- Una vez frío, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

  

 

Pizza

Pizza

¿Existe alguien a quién no le guste?

 Bueno, hoy voy a dejar esta receta de pizza, que es muy sencilla. Yo la preparo la masa con la panificadora, pero también es realizable sin ella.

 Las proporciones de los ingredientes de esta receta, son para mi asadera de horno que mide 80x40 cm.

Para la masa

- 15 grs de levadura fresca

- 525 grs de harina

- 1 cta de sal

- 2 cdas de azúcar

- 3 cdas de aceite de oliva

- 26 cl de agua

- Poner la mitad de la harina en el molde de la panificadora. Luego agregar el agua y el aceite.

- Poner el resto de la harina. A un costado, colocar la sal, y del costado opuesto, el azúcar.

- Hacer un hoyito en el medio y poner la levadura.

Mi panificadora, al igual que todas me parece, tiene un programa de amasado sin cocción, en mi caso, dura bastante tiempo y la masa sale leudada, y pronta para estirar.. Utilizar ese programa.

- Si la masa está completamente leudada cuando termine el programa, estirar y colocar sobre una la asadera bien aceitada. Pinchar por todos lados con un tenedor, eso evita que la masa se hinche cuando se cocina.

- Por el contrario, si el programa es corto, dejar leudar la masa en un bol, en un lugar seco y tapado con una toalla de cocina, hasta que esté el doble de volumen, entonces estirar y seguir como expliqué antes.

   

- Colocar sobre ella la salsa de tomate, que puede ser comprada o hecha.

Yo la hago con 2 cebollas, un kilo de tomates, pelados y sin semillas, un morrón y un diente de ajo. Eso sí, luego de fritados la cebolla con el tomate, el morrón y el ajo, lo cocino en la cacerola a presión, durante 15' más o menos, hasta que prácticamente se evapore toda el agua. Salpimentar a gusto.

- Una vez puesta la salsa de tomate sobre la pizza, se coloca el queso, que puede ser, aparte de la típica muzzarella, cualquier queso u otra garnitura. Se puede poner lo que apetezca. A mí me gusta solo con tomate y muzzarella.

 

 - Una vez, colocado el queso, se le añaden chorritos de aceite de oliva por encima y finalmente, orégano.

   

- Cocinar en horno caliente (200º), durante 15'-20'

Tôt-Fait de Almendras

Una torta sencilla, que ya sale del horno vestida de fiesta. 

De mi recetario belga

Ingredientes

Para la torta

- 125 grs de mantequilla

- 4 huevos

- 125 grs de azúcar 

- 1/2 cta de cáscara rallada de limón

- 125 grs de harina

- 2 ctas de polvo de hornear

Para el glaseado

 - 100 grs de mantequilla

- 70 grs de azúcar impalpable

- 30 grs de harina

- 5 cl de leche

- 50 grs de almendras

Preparación

- Calentar el horno a 190º.

- Derretir la mantequilla a fuego suave y dejar entibiar.

- Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla haya blanqueado y haga una cinta cuando levantamos la batidora. Luego incorporar la cáscara rallada de limón.

- Agregar la harina en forma de lluvia mezclando con una espátula.

- Incorporar la mantequilla tibia y finalmente el polvo de hornear.  

- Cocinar en horno caliente durante 20' a 25' sin abrir el horno. Si la masa tiene tendencia a dorar demasiado, bajar la temperatura del horno a 140º.

- Mientras, preparar el glaseado. Batir la mantequilla hasta que quede como una pomada. Incorporar el azúcar impalpable, la harina, y la leche.

Finalmente las almendras.

- Abrir el horno y colocar el glaseado sobre toda la superficie de la torta con una espátula para que quede bien cubierto.

- Continuar el horneado de la torta durante unos 15' más.

- Esperar 5' antes de desmoldar y colocar sobre una rejilla hasta que se enfrie.