Bizcocho "Reina Mary" revisitado.

Es un bizcocho que en general se rellena de compota de manzanas, y esta vez, lo hago con las fetas de manzana y arándanos secos. El resultado, tan sorprendente como la versión original, pero al mismo tiempo, diferente y lo mismo de sabroso.

Bizcocho "Reina Mary" revisitado

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 150 grs de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 3 huevos
- 1/2 cta de esencia de vainilla
- 2 tazas de harina
- 2 ctas de polvo de hornear
- 1/4 taza de leche

- 3 manzanas medianas
- 2 cdas de azúcar rubia
- 1/2 cta de canela
- 1/2 taza de arándanos secos
- 1 limón

- Pelar las manzanas quitándoles el centro y cortandolas en fetas finas. Rociarlas con el jugo del limón y reservar. Por otro lado mezclar el azúcar rubia con la canela y reservar.

- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, se agregan los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir la esencia.

- Por otro lado, tamizar el harina con el polvo de hornear. Se agrega esta mezcla seca a la mezcla anterior, alternando con la leche.
Se une bien y se coloca un poco menos de la mitad de la mezcla en un molde de tubo, previamente engrasado y enharinado. Sobre esa masa, se colocan la tercera parte de las manzanas y se espolvorea la tercera parte del azúcar rubio con la canela. Se vuelve a poner masa y luego manzanas con la mezcla de azúcar hasta terminar. Para la última vez, ya no nos queda casi más masa, pero eso no importa, ya que luego se nivela.

- Cocinar en horno precalentado a 175º durante 50' aproximadamente. Esperar 10' antes de desmoldar.

Alfajores de Maizena

Hace unos días, un amigo me pidió la receta de los famosos alfajorcitos de maizena, a lo que le conté que sí, que la tenía, pero que hacía tanto tiempo que no los hacía, que prefería hacerlos antes que proponer una receta que no conozco o que hace milenios que no hago. Para eso, el primer paso fue el dulce de leche que colgué en mi última entrada y hoy, como consecuencia, traigo la receta de los alfajores.

Alfajores de Maizena

 Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 230 grs de mantequilla
- 150 grs de azúcar
- 3 yemas
- 300 grs de maizena
- 200 grs de harina
- 1/2 cta de bicarbonato de sodio
- 2 ctas de polvo de hornear
- 1 cta de vainilla
- ralladura de un limón

- Dulce de leche
- Coco rallado


- Tamizar el harina con la fécula, el bicarbonato y el polvo de hornear.

- Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, ir agregando el azúcar de a poco y finalmente las yemas de a una y batiendo bien luego de agregar cada una. Finalmente agregar la vainilla y la ralladura de limón.

- Ir agregrando de a poco a esta mezcla, la mezcla seca, se debe formar una pasta suave. Una vez todo bien mezclado, hacer una bola, envolver en celofán y poner en la heladera durante media hora.

- Luego estirar la masa, que quede de un centímetro de espesor y cortar con un cortapasta. Ir colocando cada tapita en la asadera previamente enmantecada, y colocarlas con cuidado con una espátula porque de lo contrario se pueden quebrar.

- Cocinar en horno precalentado a 175º durante 10', cuidar de no cocinar de más, de lo contrario quedarían muy secos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

- Cuando estén fríos, colocar dulce de leche sobre una tapita y pegarle otra, esparcir sobre el dulce que sobra por el borde y hacer rodar los alfajores sobre el coco rallado.

*Tener especial atención en no sobre cocinar los alfajores.
A mí me han quedado de color amarillo, porque al no conseguir maizena los hice con harina de maíz, siendo ésta que les dió ese colorcito amarillo.
En caso que el dulce esté muy duro, ablandarlo con un poco de leche y colocarlo con una manga. Si se hace mucha presión sobre las tapitas, pueden quebrarse.

Dulce de Leche "Home Made"

Para los que vivimos lejos del terruño, el dulce de leche es una de las cosas que más extrañamos, ese sabor que nos ha acompañado durante toda la infancia, y de pronto ya no lo tenemos con nosotros. Hoy en día, se comercializa en muchos países, incluso otros países fabrican algo parecido. Cuando vivía en Bélgica, una cadena belga de supermercados había comenzado la producción, y estaba muy bueno, incluso mucho más refinado que el rioplatense. Ahora en donde vivo, no puedo comprarlo, de modo que no tengo otra posibilidad que hacerlo, de manera que hoy les traigo la receta tradicional del dulce...la que lleva solo leche y azúcar.

Dulce de Leche "Home Made"

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 3 litros de leche

- 1 kilo de azúcar

- 1/2 cta de bicarbonato de sodio
- 14/ taza de leche

- Mezclar la leche con el azúcar y poner a fuego fuerte revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
Mezclar la 1/4 taza de leche con la 1/2 cta de bicarbonato de sodio y agragar a la mezcla precedente ésta rompa en hervor.( La mezcla va a subir, pero no pasa nada) Bajar el fuego y cocinar a fuego lento revolviendo constantemente y periódicamente al final.

- El dulce debe espesar y tomar un color tostado.

* - para evitar estar revolviendo todo el tiempo, hechar unas bolitas (canicas) en la leche, que con la ebullición, ellas se encargaran de que el dulce ni se agrume ni se pegue a la cacerola.

- Me dirán que no es el color exacto del que encontramos en el comercio, pues no, pero el color se lo da el bicarbonato y si se desea más tostado se la agrega más, o hasta se le puede agregar colorante. Incluso si se desea más espeso se le puede agregar maizena...a mí me gusta así.
 

Cheese-Cake de Naranja glaseado de Chocolate

Soy una enamorada de los cheese-cake, siempre me ha gustado el queso, pero desde que descubrí este tipo de tarta, actúan sobre mí como una especie de imán. La combinación de naranja con chocolate, me parece una de las mejores logradas y armónicas en repostería, de manera que hoy traigo este postre, que no sólo es una delicia, sino que además tiene una textura que se funde en la boca, lo que lo hace aún más atractivo.

Cheese-Cake de Naranja glaseado de Chocolate

Vamos con la receta...

 Ingredientes:

Para la base

- 200 grs de galletitas dulces

- 1 cda de azúcar

- 1/2 cta de canela

- 80 grs de mantequilla

 Para la crema de queso

- 300 grs de queso crema

- 200 grs de ricotta

- 2 dl de nata

- 4 huevos

- 3 naranjas

- 200 grs de azúcar

 Para la cobertura

- 100 grs de chocolate amargo

- 2 cdas de azúcar impalpable

- 50 grs de manteca

- Preparemos la base, colocando en un molde desmontable de 24 cm, un papel de cocina, sobre el que pondremos las pasta de galletitas. Colocar las galletitas en el mixer junto con la mantequilla derretida, el azúcar y la canela, hasta que esté todo bien triturado, y colocar la mezcla en el molde, apretando bien con una chuchara y levantando un poco en los bordes. Colocamos en el frigo para que endurezca.

- En el mismo mixer que trituramos las galletitas, colocamos todos los ingredientes para la crema de queso, el queso, la ricotta, el azúcar, la nata, los huevos, el jugo de las tres naranjas y la cáscara rallada de una de ellas. Lo ponemos en marcha hasta que la crema quede bien lisa, y los ingredientes estén todos bien mezclados.

 - A continuación, colocamos esta crema sobre el fondo de galletitas y lo ponemos a cocinar a baño maría en un horno precalentado a 180º durante 45' a 60'. No olvidar de forrar el molde por fuera con papel aluminio, para que el agua no entre al molde por debajo.Se puede utilizar también, en lugar del baño maría,un molde lleno de agua que se coloca en el piso del horno

Una vez pronto, cuando la crema está firme, apagar en el horno y dejar enfriar adentro. A los 10' de apagado el horno, abrir solo un poco y dejar que el aire entre adentro...el enfriamiento del pastel debe ser lento, evitando así que se formen grietas o se baje de los costados o se achique.

- Una vez frío, preparar la cobertura, derretir el chocolate en el microondas y sin tocarlo, colocar sobre él la mantequilla para que se funda sola...una vez fundida mezclar y también agregar el azúcar impalpable. Se le puede agregar un chorrito de café. Colocar la mezcla sobre la tarta, extendiendo hacia los bordes y dejando caer. Servir bien frío.

  Fuente inspiradora: aqui.

 

Bizcocho de Nata

Yo soy muy de los bizcochos y he hecho muchos y todos diferentes, pero nunca había comido uno tan delicioso como este...lejos el mejor y tan sencillo de realizar.

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 4 dl de nata

- 200 grs de harina

- 40 gr de harina de maíz

- 240 grs de azúcar

- 3 huevos

- 2 yemas

- 10 grs de polvo de hornear

- Batir la nata hasta que haya montado en chantilly, luego y de a poco vamos agregando el azúcar sin dejar de batir. Finalmente agregamos los huevos y las yemas.

- Tamizar el harina con el harina de maíz y el polvo de hornear. Agregarlo a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Verter en molde previamente engrasado.

- Cocinar en horno precalentado a 180º, durante 40' a 45' aproximadamente. Esperar 5' antes de desmoldar un una vez frío espolvorear con azúcar implalpable si se desea.

Fuente: aquí

Mermelada de Higo

Mermelada de Higos

Ingredientes

- 1 kilo de higos

- 1 taza de agua

- 600 grs de azúcar

- la cáscara de un cuarto limón.

- Lavar y cortar en mitades los higos, añadir el azúcar y dejar macerar toda una noche (más o mneos 8 horas). 

- Agregar el agua y la cáscara de limón. Cocinar hasta que los higos estén tiernos y transparentes y llevar la cocción hasta punto de jalea.

- Una vez terminada de cocinar la mermelada, verterla caliente en frascos esterilizados y taparlos. Darlos vuelta y dejar enfriar boca abajo. Es permite que la mermelada quede envasada al vacío.

Orange Velvet Cake con Frosting de Chocolate

Luego de haber hecho los Red Velvet, se me ocurrió que la masa se puede variar, y de esa manera variar el gusto, De modo que haciéndole algunas modificaciones, hice este Velvet con sabor a naranja, y que quedó de no perdérselo.

Orange Velvet Cake con Frosting de Chocolate

 Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 1 y 1/2 taza de azúcar
- 2 y 3/4 taza de harina
- 1 y1/2 cta de polvo de hornear
-  1/2 cta de bicarbonato de sodio
- pizca de sal
- 1/2 taza de aceite vegetal(girasol o colza)
- 1/2 taza de mantequilla
- 1 cta de vainilla
- 3 huevos
- cáscara rallada de dos naranjas
- 1 y 1/2 taza de crema agria (Leche+vinagre)
- 1 cda de vinagre blanco

Para el Frosting de Crema de Mantequilla
- 100 grs de mantequilla
- 1 clara
- 1/2 cta de café fuerte
- 1 taza de azúcar impalpable
- 1/3 taza de cacao puro


- Mezclar los ingredientes secos.
- Batir la mantequilla con el aceite y agregar los huevos; se formará como una especie de mayonesa. Agregar la vainilla y la cáscara de naranja.

- Agregar a esta mezcla, los ingredientes secos en tres veces y alternando con la crema agria.(la crema agria, se obtiene mezclando la cantidad de leche indicada con la cucharada de vinagre y dejando reposar durante una hora). Se puede sustituír con buttermilk si se consigue.

- Verter la mezcla en un molde redondo de 24cm previamente engrasado y colocar en horno, precalentado a 175º. Cocinar durante 40' aproximadamente.

Para la crema de mantequilla, batir la mantequilla con la clara y el café, agregar el cacao y por último el azúcar impalpable. En caso de que esté duro se puede ablandar con una cucharadita o dos de leche.

- Una vez frío, cortar al medio el bizcocho y rellenar con la crema de mantequilla y con lo sobrante, colocarlo por arriba.

 

Idea inspiradora de aquí

Lasaña de Carne y Queso

Bueno, en nuestros días, con esas masas de lasaña seca, que ya están precocidas, prepararlas, ya no es el trabajo que conllevaba hace años, cuando eran frescas. Hoy les dejo una manera de prepararla, deliciosa y muy sencilla.

Lasaña de Carne y Queso

 Vamos con la receta...

Ingredientes para cuatro personas:

- 250 grs aprox. de masa seca para lasaña
- 200 grs de carne picada
- 200 grs de queso feta o ricotta
- 30 grs de parmesano
- 200 grs de queso para gratinar
- Extracto de tomate o salsa de tomates.
- 1 cebolla
- un manojo de perejil
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de nata
- sal, pimienta y condimentos a gusto
- aceite

- Comenzamos por preparar el relleno de carne, picando la cebolla y dorándola en el aceite. Una vez dorada, agregamos la carne y cocinamos hasta que esté bien cocida y seca, luego agregamos el extracto o la salsa de tomate y cocinamos un poco.
Salpimentamos y condimentamos. Se debe considerar que esta salsa debe quedar líquida, de modo que hay que agregar bastante agua luego de agregar el tomate.

- Para la mezcla de queso, lo mismo, se mezcla el queso feta o ricota con el parmesano, con la leche y la nata. Se le agrega el manojo de perejil, previamente lavado y picado.(Se pueden usar espinacas si se desea). Esta mezcla también debe de estar líquida. Rectificar la sal y la pimienta.

Y empezamos a montar la lasaña. En una asadera para horno, engrasada colocar una primera camada de masa y luego poner la mitad de la mezcla de carne, otra camada y la mitad del queso, otra camada el queso restante y la camada final cubierta con la mezcla de carne. El líquido debe cubrir la altura de la lasaña, por lo que si nos quedamos cortos con el agua y la leche, aún se agrega leche a la asadera hasta casi cubrir. Es decir, todo este líquido lo absorverá la masa de la lasaña mientras se cocina en el horno.
- Finalmente cubrir con el queso para gratinar y colocar en horno precalentado a 200º durante casi una hora. Pero vigilar la temperatura que no se queme...de un horno a otro hay cambios.

 

Spanakopitta

Incondicional de la cocina griega, la torta de espinacas...

Spanakopitta

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1 kilo de espinacas

- 2 cebollas

- 1 diente de ajo

- 2 cdas de perejil picado fresco

- 2 cdas de coriandro picado fresco

- 2 huevos

- 250 grs de queso feta

- sal y pimienta

- aceite para el sofrito y para la masa

- 12 hojas de pasta filo
- 1 yema para pintar

- Lavar las espinacas y cocinarlas en un fondo de agua, escurrirlas bien y cortarlas bien finitas.

- Picar la cebolla y el ajo y fritarlo en aceite, agregar las espinacas, el perejil, el coriandro, los huevos batidos. Salpimentar a gusto.

- Engrasar una asadera de más o menos 30x23cm, y colocar 8 hojas de pasta filo aceitando entre cada una de ellas. Colocar las espinacas sobre la masa, sobre ellas, espacir el queso desmenuzado. Cubrir con el resto de las hojas siempre aceitando entre ellas. Para finalizar, pintar la superficia con la yema batida.

- Cocinar en horno precalentado a 200º durante 40' aproximadamente.

- Se puede comer tibio o frío.

Upside Down Banana Bread

En este caso, revisitamos el up side down cake, con banana, pero en vez de utilizar la común receta para esta torta, utilizamos la receta del pan de banana, el resultado realmente me sorprendió, alucinante.

Upside Down Banana Bread

Vamos con la receta...

Ingredientes:

Para la cobertura:

- 75 grs de mantequilla

- 3/4 taza de azúcar rubia

- 2 bananas

Para el pan:

- 100 grs de mantequilla

- 1 y 1/4 taza de azúcar

- 3 huevos

- vainilla

- 1 taza de pulpa de banana

- 2 tazas de harina

- 2 ctas de polvo de hornear

- 1/4 cta de bicarbonato de sodio

- pizca de sal

- 3 cdas de leche

- Mezclar bien la mantequilla con el azúcar rubiay esparcirlo en un molde de savarin, Sobre la mezcla, colocar las bananas cortadas en rodajas. Reservar.

- Preparar el pan. Batir la mantequilla con el azúcar y agregar los huevos, uno a uno, batiendo bien luego de cada adición. Agregar la vainilla y la pulpa de banana.

- Por otro lado, tamizar el harina con la sal y el polvo de hornear y agregar a la mezcla de huevos, alternando con las tres cucharadas de leche.

- Verter en el molde sobre el preparado de azúcar rubia, mantequilla y bananas.

- Cocinar en horno precalentado a 175º, durante una hora aproximadamente. Dejar descansar 5' antes de desmoldar.

Calabacines Rellenos

Bueno, hoy con algo un poco laborioso por las diferentes preparaciones que hay que hacer, pero, dado el resultado vale la pena. Cuando pienso en esta comida, me acuerdo siempre de los de mi abuela, nadie los prepara como ella lo hacía, le quedaban superdeliciosos, y no parábamos de comer hasta que no terminábamos con toda la asadera.

Calabacines Rellenos

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 5 calabacines

- 1 cda de aceite

- 1cebolla

- 200 grs de carne picada

- queso rallado

- pan rallado

Para la salsa blanca:

- 2 cdas de mantequilla

- 2 cdas de harina

- 1 taza de leche

- 1/2 cta de sal

- pimienta y nuez moscada

- El día anterior cocinar los calabacines, yo los cocino al vapor pero también se pueden hervir. Una vez fríos, cortarlos al medio, colocarlos con la parte del medio, sobre una tabla inclinada y dejarlos escurrir el agua durante toda la noche.

- Con una cucharita, ahuecarlos al medio y reservar el relleno.  

En una cacerolita, fritar la cebolla en el aceite y agregar la carne, cocinar bien y condimentar. Mezclar con el relleno que le quitamos a los calabacines.

Preparar la salsa, derritiendo la mantequilla. Agregar y mezclar bien el harina y luego la leche, de a poco y revolviendo bien, evitando así que se formen grumos, cocinar hasta que espese revolviendo constantemente. Condimentar.

Mezclar la salsa con la mezcla de carne e ir rellenando con esta, las mitades de calabacines que previamente colocamos en una asadera engrasada.

- Para finalizar, espolvorear sobre los calabacines, el queso rallado a voluntad y un poquito de pan rallado.

- Colocar en horno caliente a 190º y gratinar durante 20'. 

 

Yo he utilizado zucchini para esta receta, pero nada mejor que los zapallitos redondos...

Barras de Ricotta con Streussel de Pistachos

Es algo que me encantan, las barras, son fáciles de cortar, y aún mejores de comer...la ricotta siendo uno de mis quesos preferidos en la cocina (y aún crudo), es la estrella de esta receta.

Barras de Ricotta con Streussel de Pistachos

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 100 grs de mantequilla

- 1/2 taza de azúcar

- 1 huevo

- 1 yema 

- 1/2 cta de vainilla

- 2 tazas de harina

- 1 cta de polvo de hornear

- 1 pizca de sal

Para el relleno de ricotta:

- 30 grs de custard

- 5 cdas de azúcar

- 1 taza de leche

- 500 grs de ricotta

- 2 yemas

- 1 cta de vainilla

Streussel:

- 1 cda de mantequilla

- 2 cdas de azúcar

- 1cda de harina

- 30 grs de pistachos

- Precalentar el horno a 175º.

- Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Añadir el huevo, la yema y la esencia, batiendo bien. Tamizar el harina, el polvo de hornear y la sal y se añaden a la preparación, formando una masa suave. Se amasa ligeramente en la mesa y se estira en forma rectangular, colocando en una asadera previamente engrasada de 25x35 cm. Reservar.

- Para el relleno, se combina el  custard con el azúcar, la vainilla y la leche, se cuece a fuego lento revolviendo constantemente hasta que quede espeso y liso. Se retira del fuego y se mezcla con la ricotta, que se había previamente pasado por un tamiz, y con las yemas.

- Para el Streussel, mezclar la mantequilla blanda con el harina, el azúcar y los pistachos.

 - Colocar el relleno sobre la masa, y sobre la ricotta, el streussel. Cocinar durante 30' aproximadamente. Cortar en cuadrados o tiras cuando esté frío.