Manzanas en almíbar

Parecería que estuvieran preparadas al vino, pero no, es agua de cocción de remolachas

Manzanas en Almibar

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1 kilo de manzanas pequeñas

- 1 kilo de azúcar

- 2 clavos de olor

- agua de cocción de remolachas previamente peladas.

- Quitar el centro de las manzanas y dejar macerar con el azúcar durante una noche.

Colocar el todo en una cacerola y agregar una taza del agua de las remolachas y poner a fuego fuerte hasta hervor. Una vez que hierve, disminuír a fuego lento e ir dando vuelta las manzanas para que se cocinen parejo.

- Si llegara a pasar, que las manzanas se cocinen antes y el almibar aún no está pronto, retirarlas de la cacerola y seguir cocinando hasta que el almíbar tome punto. Luego volver a colocar las manzanas y listo.

Bundt Cake de Sprite

Es de las recetas con las que tenía algunas dudas, al no llevar polvo de hornear y algún gasificante en polvo y finalmente, me ha sorprendido mucho. No solo por el sabor sino por la textura, es increíble lo que logran las bebidas gaseosas en una masa y creo que la perfección del resultado está justamente en la simplicidad no solo de los ingredientes sino del procedimiento.

Bundt Cake de Sprite

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 1 taza de mantequilla
- 3 tazas de azúcar
- 5 huevos
- 1 cta de vainilla
- 3 tazas de harina
- 2 cdas de jugo de limón
- ralladura de un limón
- 1 taza de Sprite (puede ser 7 Up)

- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, ir agregando los huevos uno a uno sin dejar de batir. Agregar la vainilla, el jugo de limón y la ralladura.

- Luego incorporar la harina, y cuando todo esté bien mezclado, agregar la sprite y mezclar bien.

- Utilizar un molde de tubo bien engrasado y enharinado, y cocinar en horno precalentado a 170º durante 1 hora y 15'.

- Desmoldar cuando esté frío y espolvorear de azúcar impalpable si se desea.

Fuente: http://simpledelicioussouthernfood.blogspot.com/2012/10/this-is-delicious-cake-its-one-of-many.html

Roscón de Reyes

Bueno, yo como siempre con retraso en cuanto a las fechas, pero no quería dejar de presentar esta receta de roscón de Reyes, que no es la misma que hice el año pasado, sino más bien, una modificación a una receta de mi tío Carlos, el resultado es un roscón delicioso y superesponjoso.

Roscón de Reyes

 

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 4 tazas de harina

- 1 y 1/2 de levadura seca

- 1/2 taza de nata

- 1/2 taza de agua tibia

- 1/2 taza de azúcar rubia

- 50 grs de mantequilla

- 1 cta de bicarbonato de sodio

- 1 pizca de sal

- 2 huevos

- ralladura de una naranja y un limón

- yema de huevo para pintar

- algunas nueces

- algunos pistachos

- azúcar humedecida

- La receta está preparada en la panificadora, pero puede prepararse sin ella también sin ningún tipo de inconveniente.

- Para la panificadora, como siempre, poner en el cubo la mitad de la harina, el agua tibia, la nata, los huevos, la mantequilla, la cáscara rallada de las frutas. Colocar encima el resto del harina, y colocar a un lado el azúcar, del otro la sal y el bicarbonato y en el medio, hacer un hoyito y colocar la levadura.

- Yo utilizo el programa que tiene de amasado que dura casi dos horas. Lo comienzo hacia la tardecita, de modo que luego que finalizó, lo coloco en un bol aceitado y cubierto de un celofán también aceitado y lo dejo en el frigo toda la noche.

Al día siguiente sacar del frío y cuando tome la temperatura ambiente, amasar a mano para sacar el aire y darle la forma.

Colocar el roscón sobre un papel de cocina en la asadera del horno y dejar leudar hasta que esté doblado su volumen.

Cuando ya haya leudado lo suficiente, pintarlo con yema de huevo y decorarlo con azúcar humedecida algunas nueces y algunos pistachos.

Hornear en horno precalentado a 190º durante 20'

Mermelada de Calabaza

La primera receta del año, y como es el tiempo de las calabazas y los zapallos, no puedo dejar pasar la oportunidad de una buena mermelada.

Mermelada de Calabaza

 

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 3 kilos de pulpa de calabaza

- 1quilo y medio de azúcar

- 1 rodajita de limón

- 2 cabecitas de clavo de olor

- 2 vasos de agua

- Quitar las semillas y la cáscara a la calabaza, trocear la pulpa, y ponerla en un gran bol, junto con el azúcar a macerar durante toda la noche.

- Al día siguiente, colocar la calabaza en una cacerola de fondo grueso y agregar el agua. Poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y luego bajar el fuego y dejarlo lento. Agregar la rodajita de limón y el clavo de olor y llevar a punto de jalea.

- Envasar en frascos esterilizados cuando la mermelada está caliente y colocar los frascos bien cerrados, boca abajo para lograr que queden envasadas al vacío.

Flan de Calabaza y Azafrán

Bueno, y siempre prosiguiendo con los postres para estas fiestas, hoy presento un clásico con variaciones, un flan casero de huevo, el de siempre, pero ésta vez con calabaza aromatizado con algo que puede resultar asombroso al paladar cuando se trata de dulce, azafrán.

Flan de Calabaza y Azafrán

 Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 1 taza de azúcar para el caramelo
- 6 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1/2 litro de leche
- 1 cda de vainilla
- 1 pizca de azafrán
- 2 tazas de calabaza cocida hecha puré

- Preparar el caramelo en una budinera o molde de tubo, yo uso uno que tengo para un litro. Poner la budinera sobre el fuego lento y cuando el azúcar se derritió completamente y se transformó a un color dorado, quitar del fuego e ir repartiendo el caramelo por las paredes del molde, hasta que endurazca. ¡Ojo!, cuidado de que no caiga el caramelo en la mano.

- Poner lo huevos y el azúcar en un mixer y poner a mezclar, cuando la mezcla haya aumentado de volumen, ir agregando la leche poco a poco, la vainilla, el azafrán y por último la calabaza cocida y hasta que todo quede bien mezclado.

- Colocar la pasta en el molde acaramelado y cocinar en horno precalentado a 180º y a baño maría, durante 1 hora y 10'. Dejar enfriar y colocar en el frigo. Desmoldar al día siguiente.

 *Se puede agregar un poco de canela o nuez moscada si se desea, ambas van muy bien con la calabaza, pero eso es un cuestión de gustos.

Flan de Chocolate

Siguiendo con postres que son agradables para las fiestas, ya que no son ni muy empalagosos ni muy pesados, pues ahora presento un flan de chocolate. Nunca antes había preparado y la verdad es que me llevé una grata sorpresa cuando lo probé.

 Flan de Chocolate

 

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de leche
- 5 cdas de cacao en polvo
- 8 huevos
- 1 taza de chocolate negro, rallado
- 100 grs de azúcar para el caramelo

- Derretir el azúcar en el molde, para preparar el caramelo, una vez que logra color dorado, quitar del fuego y esparcirlo por los moldes, moviendo éste último y cuidando no quemarse.

- Derretir el chocolate en el microondas, reservando un poco, para la presentación del flan.

- Batir los huevos, luego agregar la leche, la leche condensada, y finalmente el cacao. Agregar por último, el chocolate derretido.

- Cocinar en horno precalentado a 180º y a baño maría, durante aproximadamente 50'. Verificar la cocción, hundiendo la lama de un cuchillo.
Desmoldar al día siguiente y espolvorear con el resto de chocolate rallado.

Tilslorte Bondepiker

Durante mis primeros años en Bélgica, habíamos descubierto en una especie de enciclopedia gastronómica, varias recetas interesantes, de las cuales muchas fueron hechas o por mi hermano o por mí. Hoy mirando desde lejos en el tiempo, me doy cuenta de que en general esas recetas eran muy ochenteras, salvo algunas. 

Hoy comparto una de ellas, de origen sueco.

Tilslorte Bondepiker

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 500 grs de manzanas
- 100 grs de azúcar
- 5 dl de nata
- 2 cdas de azúcar impalpable
- vainilla
- 150 grs de galletitas dulces
- 20 grs de mantequilla
- 1 cta de canela
- 1/2 taza de nueces picadas

- Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles las semillas. Ponerlas en una cacerola con el azúcar y con un fondo de agua. Cocinar hasta que estén blandas, retirar del fuego, pisarlas para hacer un puré y dejar enfríar.

- Mientras trocear a mano las galletitas. Fundir la mantequilla en una cacerola y agregar las galletinas hasta que estén doradas. Fuera del fuego, agregar la canela y las nueces. Reservar.

- Montar la nata con el azúcar impalpable y la vainilla hasta que esté con consistencia.

Armado: se puede hacer en copas individuales o en una gran copa grande. La receta da para 6 porciones.
Colocar al comienzo un poco de manzanas luego las galletitas y luego la nata. Seguir sucesivamente, teniendo en cuenta de que la última capa sea de nata.

Cake de Manzana

Un cake, muy pero que muy sencillo, con pocos ingredientes y que se hace en un periquete.

Cake de Manzana

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 100 grs de mantequillo
- 2/3 tazas de azúcar rubia
- 1 huevo
- 1 cta de vainilla
- 1 manzana verde rallada
- 2 tazas de harina
- 1 cta de polvo de hornear
- 1/4 cta de bicarbonato de sodio
- 1 cta de canela
- 1/4 taza de leche
- 1 manzana verde para la decoración
- 1/4 taza de mermelada

- Calentar el horno a 180º. Engrasar un molde de 22 cm y poner papel de cocina en el fondo.

- Batir la mantequilla con el azúcar, hasta lograr una mezcla cremosa, agregar el huevo y seguir batiendo. Luego incorporar la vainilla y la canela.

- Agregar la manzana rallada, y los ingredientes secos, previamente tamizados. Terminar agregando la leche y mezclando bien hasta lograr una masa bien lisa. Volcar sobre el molde y emparejar la superficie.

- La otra manzana, cortarla en cuartos eliminando la cáscara y las semillas y luego cortarla en fetas bien finitas . Colocar las fetas sobre la superficie en forma ordenada  y hornear el cake durante una hora.
Esperar 5' para desmoldarlo, colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe. Una vez frío, bañar las manzanas con la mermelada entibiada y filtrada. Yo utilizé la mermelada de cerezas pero se puede utilizar cualquiera.

Kougelhopf

Bueno, para festejar mi receta número 90, voy a proponer un dulce alsaciano para navidad. El año pasado hice uno, pero esta vez presento el verdadero, que se hace con levadura y con uvas pasas.

Kougelhopf

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 100 grs de uvas pasas

- 2 cl de ron

- 500 grs de harina

- 1 cda y 1/2 de levadura

- 1/8 l de leche tibia

- 150 grs de mantequilla

- 120 grs de azúcar

- 1/2 cta de sal

- 1 pizca de nuez moscada

- ralladura de 1 limón

- 3 huevos

- mantequilla y pan rallado para espolvorear el molde.

- 16 almendras peladas

- azucar impalpable

- La receta está confeccionada en la panificadora, pero se puede hacer perfectamente sin ella.

- Entonces ponemos los ingredientes en la panificadora, como indican las instrucciones, (yo uso el programa de masa dulce que dura casi dos horas y la masa ya sale leudada), colocar la mitad de la harina, el líquido, la mantequilla, los huevos, el resto de la harina, de un lado el azúcar, de el otro lado la sal y en el medio, la levadura haciendo un hoyito y colocándola adentro.

- Una vez la masa pronta, colocar en el frigo, en un molde aceitado y cubierto de un plástico también aceitado por dentro.

Poner las uvas pasas a macerar en el ron.

Al día siguiente sacar del frigo y esperar. 

Engrasar el molde, (yo usé el molde de bundt pero hay un molde especial que tiene una forma muy parecida), colocar cada una de las almendras en las ranuras del fondo del molde y espolvorearlo con pan rallado.

- Una vez que la masa haya tomado la temperatura ambiente,  mezclar con las uvas pasas previamente coladas y secas con papel absorvente. Con las manos hacer una especie de rollo con la masa y  colocar en el molde, luego poner en un lugar cálido para que leude por última vez. Tiene que doblar el volumen, a mí me llevó tres horas.

- Cocinar en horno precalenteado a 190º, en la parte baja de el horno, y cubierto de una hoja de aluminio, para que no se dore demasiado, verificar la cocción a los 40' con un cuchillo.

Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.