Bizcocho de Chocolate Blanco

Prosiguiendo y sin cansarme de mirarlo, con el libro de repostería que recibí, me decidí por un bizcocho que no sólo nunca había cocinado sino que tampoco había comido. El tan mencionado bizcocho de chocolate pero esta vez de chocolate blanco, y qué mejor que probar la receta del libro, eso sí, ésta vez con algunas modificaciones.

Vamos con la receta...

Ingredientes :
- 175 grs de chocolate blanco
- 3 tazas de harina leudante
- 2 y 1/4 tazas de azúcar
- 5 huevos
- 125 grs de mantequilla
- 5 cdas de leche
- 1 cta de vainilla
- pizca de sal

- Separar las yemas de las claras.
- Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y haya triplado el volumen.
- Derretir el chocolate con la leche y luego agregar la mantequilla hasta que ésta se funda y mezclar bien. Agregar esta mezcla a las yemas. Añadir la vainilla.
Agregar en tres veces el harina y mezclar bien.
Por otro lado, batir las claras a nieve bien firme con la pizca de sal y cuando estén prontas, ir añadiendo a la otra mezcla, mediante movimientos envolventes con una espátula.

- Verter la mezcla en un molde de tubo engrasado y enharinado y cocinar en horno precalentado a 180º durante alrededor de 50'.

- Espolvorear con azúcar impalpable.

*Yo quería hacerle un glaseado con chocolate blanco, pero no me alcanzaba para eso los 200 gra que tenía en casa, de modo que si esa fuera la idea, hay que pensar en alrededor de 300 grs de chocolate.

Guiso con Carne y Alubias

El invierno ha llegado, los días son fríos y lo cierto es que apetece mucho un plato bien calentito y comerlo con cuchara. Hoy cocino este guiso, básicamente de carne y alubias pero también con otras cositas...el resultado excelente.

 
Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1/2 morrón rojo y 1/2 verde
- 1 zanahoria
- aceite
- 250 grs de carne sin grasa
- 1 patata grande
- 2 tazas de alubias blancos
- 1 calabacín
- 1 puñado de judías 
- sal y pimienta
- cúrcuma
- pimentón ahumado
- 1 cda de extracto de tomate

- La noche anterior, poner las alubias en remojo.

- Cortar la carne en cubitos y picar la cebolla, los morrones y la zanahoria.
- Sofritar la cebolla, con los morrones y la zanahoria en el aceite en una cacerola a presión. Cuando está todo dorado, agregar la carne, cúrcuma y sal y dorar bien de todos lados. Luego agregar el extracto de tomate y mezclar bien.

- Enjuagar bien la alubias y agregarlas. Luego aregar agua. Yo el agua la puse a ojo, pero más o menos un litro y medio, igual se puede ir verificando durante la cocción y se puede agregar si es necesario. Finalmente, sal pimentar y condimentar con el pimentón ahumado.
Tapar la cacerola y cocinar durante más o menos una hora.
- Abrir y verificar si las alubias ya están casi cocidas y si el agua es suficiente.
- Cuando está casi pronto, agregar las judías, cerrar  y cocinar durante 5' luego la patata y el calabacín todo troceado. Cocinar destapado unos 15' más.

Tortilla de Calabacines y Tomates

Hoy cocino algo simple, una tortilla como las de siempre, pero con una combinación excelente, calabacines y tomates.

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- aceite
- 1 cebolla
- 50 grs de bacon
- 2 calabacines
- 2 tomates
- 3 huevos
- 50 grs de queso rallado
- nuez moscada
- sal y pimienta
- cúrcuma

- Sofritar la cebolla en un poco de aceite y cuando está transparente agregar el bacon cortado bien pequeño y cocinar hasta que quede doradito. Luego agregar los calabacines cortados en cubitos y seguir hasta que estén transparentes. Luego agregar el tomate cortado en cubitos y 1 cata de cúrcuma y dejar cocinar hasta que todo esté bien cocido. Salpimentar.

- Batir los tres huevos con el queso rallado(si fuera necesario agregar un poco de leche o nata), nuez moscada, sal y pimienta. Agregar las verduras cocidas a la mezcla de huevos y verter en una sartén engrasada. Tapar y dejar cocinar, cuando empieza a dorar en los costados, dar vuelta la tortilla.
Cuando está cocida colocar en un plato de servicio.

- Comer caliente o fría, es a gusto del consumidor.

Flan de Ricotta

Siempre tratando de hacer variaciones sobre ese postre que todos conocemos y que a todos nos gusta, el flan casero, me puse a buscar a ver si me daba una idea de como hacer otra variante. La tendencia era hacerlo de queso, y me encontré que casi todas las recetas eran con mascarpone o queso crema...de modo que opté por la ricotta, que en definitiva es un queso que se usa poco y que tiene mucho potencial, ya que no solo es deliciosa para comerla sola, sino que se puede adaptar a una infinidad de recetas a las que les otorga un toque especial. Bueno, este flan de ricotta quedó realmente delicioso, lo recomiendo.

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 1 lata de leche condensada
- 6 huevos
- 1/2 litro de leche
- 250 grs de ricotta
- vainilla a gusto

- 4 cdas de azúcar para el caramelo 

- Antes  que nada, hacer el caramelo en un molde de tubo, poner el azúcar adentro del molde y poner sobre fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva y tome color dorado. Ir moviendo el molde para que el caramelo se deslize e ir acaramelando las paredes del mismo. ¡Cuidado de no quemarse ni tocar el caramelo! Reservar.

- Batir bien los huevos, con la ricotta, la leche condensada, la leche y la vainilla. Colocar la mezcla en el molde.

- Hornear a baño maría en horno precalentado a 180º alrededor de 1 hora 15', eso depende de cada horno. Pinchar con la hoja de un cuchillo y si sale seca es que está pronto.

- Dejar en el frigo hasta el día siguiente y desmoldar.

*Se puede acompañar de nata montada, o dulce de leche, si se desea.

Roscón de Reyes

Para estas fiestas, he recibido una serie de regalitos y atenciones, los cuales fueron una gran sorpresa ya que no los esperaba y me dieron mucha alegría.

Entre otras cosas, recibí un libro de cocina, pero muy especial, ya que trata de la pastelería en los monasterios, por eso hoy, quiero agradecer a mi amiga Beatriz que me envió este tesoro, al que ya he hecho honor, preparando una de sus recetas.

Que mejor manera de empezar el año horneando el Roscón de Reyes que en unos pocos días, estará presente en nuestras mesas.

Primera receta del año...

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1/2 kilo de harina

- 4 huevos

- 125 grs de mantequilla

- 125 grs de azúcar

- 12 grs de levadura fresca

- 2 cdas de leche

- 2 cdas de agua

- 1 cda de ron

- 1 cda de esencia de almendra

- 1 cta de sal

- ralladura de un limón y una naranja

- frutas para decorar

- azúcar impalpable

- yema de huevo

- Este roscón está hecho en panificadora, de modo que he colocado en el balde la mitad de la harina, los huevos , los líquidos y la mantequilla cortada en trozos. Luego coloqué el resto de la harina, de una lado el azucar, del otro lado la sal y haciendo un hoyo en el medio, la levadura.Poner el prgrama de amasado.

Yo la preparé de tarde de manera de dejar leudando la masa ya preparada toda la noche en el frigo, en un bol aceitado y cubierto con un celofán.

- A la mañana, dejé que tomara la temperatura ambiente y luego amasé para quitar el aire y formé dos roscas poniendo un vaso en el medio para que no se cierre el centro. Cuando estén al doble de volumen, se pintan con yema de huevo y se decoran con lo que se tenga...yo solo tenía albaricoques secos y se espolvorean con azúcar impalpable.

- Se hornean en horno moderado precalentado durante 40' más o menos.

*Salen dos roscones grandes, nosotros nos comimos uno y congelé el otro bien envuelto en papel aluminio.

Pollo al Gengibre y Cilantro, con Salsa de Queso y Endivias

 La otra vez, leyendo a Victoria la Tauleta , justamente decía lo dificil que era este año, para muchas personas, poner algo diferente en la mesa de Navidad, dado como está el panorama mundial de un punto de vista económico. De modo que me propuse utilizar algo sencillo, accesible y cotidiano, pollo, pero pollo al que intenté darle un toque distinto, y finalmente el cilantro junto con el gengibre le dieron un perfume hasta exótico. Muy contenta y más que satisfecha me quedé con el menú.

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- Un pollo
- 250 grs de queso blanco
- Cilantro fresco
- Gengibre
- 1 vasito de vino blanco seco
- Aceite y mantequilla
- Sal y Pimienta

Para acompañar:
- Patatas
- Boniatos zanahoria
- Cebollas
- Endivias

- Lo primero salar el pollo. Preparar la mezcla de queso con el cilantro fresco picado y el gengibre rallado. Rellenar la cavidad del pollo con esa mezcla.

- Pelar las patatas, los boniatos (yo utilicé boniatos zanahoria que son muy gustosos, pero también se pueden utilizar los otros), pelar las cebollas, quitarle a las endivias alguna hoja que esté un poco marchitada y lavar todo. Cortar las patatas y los boniatos en trozos y las cebollas a la mitad.

- Colocar el pollo en una asadera solo engrasada con el aceite de oliva y colocar al pollo. Colocar alrededor todas las verduras(previamente salpimentadas), las cebollas con la parte cortada hacia abajo. Poner un buen trozo de mantequilla sobre la pechuga del pollo y unos muy pequeños sobre las endivias y hornear durante una hora más o menos en horno precalentado a 200º.

- Verificar la cocción y dejar un poco más si fuera necesario. Retirar del horno. Colocar la pollo en un plato con las verduras y mantener caliente. Verter el vasito de vino en la asadera y rascar bien el fondo con una cuchara de madera, colocar nuevamente en el horno durante 2 minutos, retirar y pasar el jugo por un tamiz. Verificar la sal y la pimienta y verter esta salsa sobre el pollo.

* Mientras el pollo se cocina, se va derritiendo el queso y va cayendo a la asadera, de modo que es necesario pasar la salsa por el tamiz para evitar los pedacitos de queso.
Se le puede agregar nata a la salsa, y luego dejar reducir a fuego lento unos minutos,  yo no lo hice porque me parecía muy bien y muy rico así, pero bueno, es a gusto de cada uno.

Moussaka, a mi manera

Un plato típico de una parte del mediterráneo, a base de berenjenas y carne picada de cordero. Me he encontrado con muchas recetas en la web, todas con un aspecto delicioso, pero para mí, siendo una comida griega y de medio oriente, una salsa blanca con un queso europeo, como que no me terminaba de convencer y por eso, utilicé queso feta, típico de esos lugares.

 

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 1 quilo de berenjenas
- 1/2 quilo de carne picada (yo utilicé carne de vaca)
- 1 cebolla
- 1/2 morrón verde
- 3 patatas
- conserva de tomates enteros
- aceite
- mantequilla
- 1 cda de harina
- 1 taza de leche
- sal y pimienta
- perejil
- pimentón ahumado
- queso feta

- Pelar las patatas, cortar en fetas de 1 cm y cocinar en agua con un poco de sal. Escurrir y reservar.
Cortar las berenjenas (sin pelar) en fetas de 1 cm, poner en un colador y salarlas bien para que larguen toda su agua. Dejar durante media hora luego enjuagar con mucha agua y colocarlas en una toalla para que se sequen un poco. Cocinar en aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados. Reservar.
Poner aceite en una cacerola, sofritar la cebolla con el morrón previamente picados y luego cuando están dorados agregar la carne y cocinar. Salpimentar y agregar también el pimentón, Para terminar agregar los tomates y dejar cocinar.

- En un plato para horno, previamente engrasado, colocar las fetas de patatas, luego una capa de las berenjenas, sobre éstas, colocar la carne y finalizar con una capa de berenjenas.

- Para gratinar, preparemos una salsa blanca, Derretir una cucharada de manteca y agregar la cucharada de harina y mantener sobre el fuego hasta que la mezcla no se pegue a la cacerola. Agregar la leche, tratando de no hacer grumos y cocinar sin dejar de revolver hasta que espese. Cuando empiece a hervir dejar sobre el fuego y seguir revolviendo durante un minuto . Finalmente salpimentar y agregar perejil picado.
 Colocar esta salsa sobre las berenjenas tratando de cubrir bien y espolvorear con un poco de pan rallado.

- Colocar en horno precalentado y dejar hasta que esté bien gratinado. Normalmente tendría que quedar doradito, yo, como ya no tengo un buen horno, con el que tengo solo puedo llegar a lo que se ve en las fotos.

- Cortar en cuadrados acompañado de una ensalada.

Waffles con queso crema

Bueno, ayer otra vez me encontré haciendo waffles, para terminar con el frasco de dulce de leche que me había enviado mi madre, por intermedio de un amigo que anduvo por estos lares. A la receta sencilla y de siempre, le agregué un poco de queso crema que tenía en el frigo, y me llevé la gran sorpresa, ya que el gusto y la textura, no eran los mismos de siempre, sino, mejores.

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 2 tazas de harina leudante

- 1/2 cta de sal

- 2 huevos

- 50 grs de mantequilla derretida

- 1 y 1/2 taza de leche

- 200 grs de queso blanco cremoso

-  Cernir el harina con la sal.

- Separar la yema de las claras de los dos huevos, batir las yemas y agregar el queso, mezclarlos bien, luego agregar la mantequilla derretida y por fin la leche.

 Mezclar esta mezcla líquida con la seca.

- Batir las claras a nieve bien firme e incorporar a la mezcla precedente con movimientos envolventes y con delicadeza.

- En la wafflera precalentada ir colocando masa con un pequeño cucharón sobre cada chapa de waflle. (La mí tiene para hacer dos waffles por vez). Más o menos en 2 o 3 minutos están prontos pero depende de cada wafflera, mejor cuidar que estén doraditos y ya están prontos.

- Se pueden comer calientes o fríos, nosotros fue con dulce de leche pero se pueden comer con cualquier mermelada, almíbar o miel.

Cheese-Cake de Chocolate y Speculos

  Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+

Ya antes de regresar a Bélgica, pensaba mucho en lo delicioso que quedaría un cheese-cake con la base hecha con Speculos, que para los que no los conocen, son unas galletitas muy crocantes de canela, y que en donde estaba no conseguía. Pues no me equivocaba con mis pensamientos, porque la verdad es, que queda deliciosa la combinación, y es una excelente alternativa, para hacer otros pasteles de queso con diferentes aromas.

 Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 200 grs de speculos
- 80 grs de mantequilla blanda

- 400 grs de queso blanco fresco
- 200 grs de queso tipo Philadelfia
- 200 grs de azúcar
- 2 dl de nata
- 1 cta de cafe
- 4 huevos
- 100 grs de chocolate negro derretido

Para la base:
- Colocar las galletitas y la mantequilla en el mixer y triturar. Empapelar la base de un molde desmoldable de 24cm, y colocar sobre el papel la mexcla de galletitas, apretando bien con una cuchara para que quede bien compacto. Colocar en el frigo para que endurezca.

- Mientras preparar la crema, colocar en el mismo mixer los quesos y mezclar bien con los huevos, luego agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien. 
Empapelar con papel aluminio el exterior del molde y colocar la crema sobre la base de las galletitas.

- Cocinar a baño maría en horno precalentado a 180º durante una hora. Cuando está firme, apagar el horno e ir abriendo la puerta del mismo de a poco y cada diez minutos. De esta manera se enfría de a poco y no se agrieta.

Mejor dejar de un día para otro en el frigo. Desmoldar y luego adornar con virutas de chocolate.

 

Pain Perdu

Primo hermano del Budín de Pan, el Pain Perdu utiliza los mismos ingredientes, pan del día anterior, huevos, leche, vainilla, sólo que de diferente forma, dando una presentación distinta.

Vamos con la receta...

Ingrédientes:

- Algunas rebanadas de pan del día anterior

(puede ser también, pan americano)

- 60 grs de azúcar

- 40 cl de leche

- 2 huevos

- 20 grs de mantequilla

- vainilla

- ralladura de limón

- Untar las rebanadas de pan con la mantequilla de ambos lados. Colocarlas en una fuente de horno.

- Mezclar los huevos, con el azúcar, agregar la leche, la vainilla y la ralladura de limón. Verter esta preparación líquida sobre las rebanadas de pan, y dejar que se impregnen bien de la mezcla.

- Espolvorear con azúcar rubia si se desea, y hornear durante 30' en horno precalentado a 180º.

Comer tibio o frío.

Brioche Butchy en Panificadora

Bueno, ya hace un tiempo que este brioche está dando vuelta toda la web y que todos los blogs de cocina lo están probando, de modo que, viste el suceso, yo también me decidí a probarlo y la verdad, es que es delicioso. Todas las recetas que he visto, están hechas manualmente, yo la he hecho en panificadora y el resultado es excepcional, vale la pena probar.

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 500 grs de harina

- 2 ctas de levadura seca

- 2 huevos

- 100 grs de azúcar

- 1 cta de sal

- 1 dl de leche

- 200 grs de nata espesa 

 - Colocar los ingredientes en la panificadora, empezando por la mitad de la harina, luego los líquidos, y huevos, el resto de la harina y de una lado el azúcar, del otro la sal y en el medio dentro de un hoyito, la levadura. Poner el programa de amasado. 

- La preparé de tarde por lo que la dejé leudar en el frigo toda la noche, en un bol metalico cubierto de un celofán. Por la mañana, la dejé tomar la temperatura ambiente y luego hice pelotas con la masa colocándolas en un molde de metal engrasado y dejando leudar por última vez, hasta que doble su volumen.

- Cocinar en horno precalentado a 180º durante 30', desmoldar cuando está tibio y espolvorear con azúcar impalpable.