Torta Cremosa de Peras con Yogurt

Torta Cremosa de Peras al Yogurt

 Pues con algunas modificaciones, vamos con otra de las recetas de mi tío, ...realmente una torta deliciosa, en donde se conjugan varios aromas y en donde la mezcla ácida y dulce, es asombrosamente agradable.

 Ingredientes
- 100 grs de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar rubia
- 4 peras
- 2 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de jugo de lima
- 1/2 taza de leche
- 1 taza de yogurt natural
- 1 cda de cáscara rallada de lima
- 1 y 1/2 taza de harina
- 1 cta de polvo de hornear
- 1 cta de gengibre fresco rallado

- Lavar y pelar las peras, y luego cortarlas en gajos. Reservar.

- Batir 75 grs de mantequilla, con el azúcar común, agregar los huevos, la cáscara de lima y el jengibre, sin dejar de batir. Cernir los ingredientes secos, e ir incorporándolos a la mezcla de huevos, con movimientos suaves, empezando por la harina, con el jugo de limón y el yogurt y seguir con la leche, pero siempre terminando con la mezcla seca.

- Colocar en molde desmontable de 26 cm, previamente enmantecado, y disponer sobre la masa, las peras en forma decorativa y espolvorear con el azúcar rubia y repartir sobre ella el resto de la mantequilla en pequeños trocitos.

- Cocinar en horno precalentado a 180º durante 40', esperar que se enfríe y luego desmoldar

Torta Rústica de Ciruelas

Torta Rústica de Ciruelas

En estos días, recordando a mi tío Carlos, que entre otras cosas, fue un gran cocinero, decicí preparar un par de recetas de las suyas.

Ingredientes

 - 2 y 1/2 tazas de harina

- 3 ctas de polvo de hornear

- 1 taza de azúcar

- 2 huevos

- 1 taza de leche

- 50 grs de mantequilla

- 1 cta de vainilla

- 1 cta de cáscara rallada de limón 

- 1/2 kilo de ciruelas frescas

- 3 cdas de azúcar rubia

Para el glaseado

- 1 clara de huevo

- azúcar impalpable

- Lavar, secar y cortar al medio las ciruelas, sacándoles el carozo. Reservar. 

Batir el azúcar con la mantequilla, agregar los huevos, la vainilla y el límón sin dejar de batir.

Tamizar la harina con el polvo de hornear, y agregar a la mezcla de huevos, alternando con la leche.

- Volcar la preparación en un molde previamente engrasado y enharinado y colocar las ciruelas. Espolvorear con el azúcar rubia y canela si se desea.

- Colocar en horno precalentado a 180º durante 40' más o menos. Se retira del horno, se desmolda y cuando esté fría se decora con el glaseado, que se prepara mezclando, la clara con el azúcar necesaria para lograr una consistencia espesa.

Panna Cotta con Fresas

Panna Cotta con Fresas

Bueno, la verdad es que después de haber visto publicada en la web esta receta, mientras yo estaba en casa de mamá en el hemisferio sur, muchas ganas tenía de volver a casa para hacerla con frutos de verano, ya que por aquellos lares, tenía muy poca elección para realizar este postre. Al llegar, me encontré con una enorme cantidad de frutos para elegir y finalmente, me decidí por las fresas, lo que fue, en mi opinión, una muy buena elección.

 

 

La receta es así.....

Ingredientes:

Para la base:

- 2 y 1/2 tazas de copos de maíz

- 1/2 taza de azúcar

- 3/4 tazas de mantequilla derretida.

Para la Panna Cotta:

- 6 dl de nata

- 2 dl de leche

- 150 grs de azúcar

- una pizquita de sal

- cascara de un limón

- 8 hojas de gelatina

Además:

- 1/2 kilo de fresas

- un poco de gelatina de sabor fresa.

- Para comenzar, mezclar con los copos con el azúcar y agregar la mantequilla derretida. Aplasta bien esta mezcla en el molde y poner en el frigo durante un buen rato, para que la mezcla se endurezca.

- Mientras, hidratar la gelatina en un poco de agua caliente. Mezclar el resto de los ingredientes y llevarlos a ebullición, cuando comienza a hervir, agregar la gelatina bien escurrida y remover hasta que todo esté bien disuelto. Colar la mezcla y apartar para que se enfríe un poco.

- Cuando está más o menos fría pero no cuajada, verter la mezcla muy lentamente sobre la base de copos y volver a colocar en el frigo hasta que esté completamente dura.

Mientras lavar las fresas y cortarlas a la mitad, preparar la gelatina de fresa, y cuando la panna cotta está completamente dura, colocar las fresas y por encima un la gelatina, que al endurecer, impedirá que cuando cortemos el postre, la fruta se mueva.

 

Receta tomada y modificada de aquí

Higos en Almíbar

Higos en Almíbar

 
Ingredientes

- 1 y 1/2 kilo de higos enteros y duritos
-  700 grs de azúcar
- 2 limas o medio limón
- Agua
- Clavo de olor

- Lavar los higos y cortarte solo el borde de los cabitos. Poner en un bol a macerar durante toda la noche.

- Poner 3 tazas de agua, en la mezcla de higos y azúcar y cocinar, a fuego fuerte hasta que rompa el hervor; en ese momento agregar la lima o el limón cortados en rodajas no muy anchas y sacándoles las semillas. Cocinar hasta que los higos estén transparentes y el agua haya espesado un poco.

- Guardar en frascos cuando estés frío, y luego hacerlos hervir en una cacerola, con el agua hasta la mitad de los frascos. *esto es solo una medida preventiva...si los higos se van a comer en poco tiempo no es necesario hervirlos.

Torta Rústica

Torta Rústica...

esta vez de Peras....

 Ingredientes

- 4 Peras

- 2 Limas

- 12 cucharadas de harina
- 12 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharada de polvo de hornear
- 1 pizca de sal

- 3 huevos
- vainilla
- 1/2 taza de leche aprox.

- azúcar adicional
- 1 cta de canela

- 1 cta de gengibre
- trozitos de mantequilla

- Pelar, cortar en cuartos, quitar las semillas de las peras y terminar cortando en rebanadas finas, ponerlas en un bol y echarles por encima el jugo de lima para que no se pongan negras. Dejar macerar un rato.

 - Mezclar los ingredientes secos, disponer en una tortera enmantecada (preveer que la torta no se desmolda) la mitad de los ingredientes secos, sobre ellos la mitad de las peras con algunos trozitos de mantequilla. Encima poner el resto de los ingredientes secos y el resto de las peras. Colocar el resto de la mantequilla.
 
- Mezclar el azúcar adicional con la canela. Por otro lado, mezclar los huevos con el jugo de lima de la maceración y luego agregar la leche y la vainilla;  verter esta mezcla líquida sobre la mezcla seca con las peras, e ir moviendo con un cuchillo para que se vaya mojando. Al final espolvorear con la mezcla de azúcar, canela y gengibre.

- Poner a horno moderado durante 50' aprox.

- Se le puede agregar uvas pasas (como en este caso), nueces, lo que gusten...es una torta muy sencilla y rápida de hacer, también se puede comer tibia con helado de vainilla o nata....

Pollo al Limón

Pollo al Limón

Ingredientes

- 1 pollo

- 2 limones

- 2 cebollas

- 1 dl de nata
- perejil picado
- aceite
- sal y pimienta

- Cortar el pollo en presas, mojarlo con el jugo de un limón, salpimentar y dejarlo macerar durante toda la noche.

- Escurrir las presas y dorarlas en todos sus lados en una cacerola con aceite. Cuando hayan tomado color, retirarlas de la cacerola y sofritar la cebolla finamente cortada hasta que esté transparente.

- Agregar el pollo y mojarlo con el jugo de la maceración y un dl de agua. Dejar cocinar a fuego muy suave, con la tapa entreabierta durante 35'.

- Agregar entonces el jugo del segundo limón y la nata, rectificar la sal. Dejar cocinar suavemente aún 5', agregar el perejil picado y servir enseguida, acompañado de espinacas saltadas en mantequilla y puré de calabaza (también se puede acompañar de papas al natural)

Tarta de Manzana

Tarta de Manzana

 Esta receta me la pasó mi amiga Silvana

Ingredientes

Para una tortera de 24 cm

- 1y 1/2 tazas de harina

- 3 ctas de polvo de hornear

- 1/2 taza de azúcar

- 100 grs de mantequilla

- 1 huevo y una yema

Para el relleno

- 12 manzanas verdes

- 50 grs de mantequilla

- 1/2 taza de azúcar rubia

- canela

- Amaretto u otro 

- 2 cdas de azúcar

- Jugo de limón

- Precalentar el horno a 180º.

- Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos y esos cuartos en rebanaditas parejas. Poner jugo de limón para que se mantengas blanquitas

-Para la masa, mezclar el harina con el polvo de hornear y el azúcar. Agregar la mantequilla y desmenuzar bien con los dedos hasta que la mezcla esté arenosa. Unir con el huevo y la yema. Estirar y colocar sobre la tortera. Recubrir el fondo de la masa, con garbanzos u otros y cocinar en horno durante 10'. Retirar los garbanzos y dejar enfriar.

- Mientras preparar el relleno. Guardar algunas fetas de manzana para la decoración. Con el resto colocarlo en una cacerola con el azúcar rubio y la manteca, cocinar hasta que estén blancas y luego agregar la canela y el chorro de Amaretto. Tiene que quedar como si fuera un puré.

- Una vez frío el puré, colocar sobre la masa de la tarta y decorar con las fetas de manzanas restantes.

Mezclar las dos cucharadas de azúcar y canela, espolvorear sobre la tarta y hornear durante más o menos una hora y media.

- Se puede comer tibia o fría.

Brownie-Flan con Galletitas y Chocolate

Brownie-Flan con Galletitas y Chocolate

Otra receta de Kanela y Limón, un blog que me encanta y que sigo de cerca desde hace ya tiempo.

Ingredientes

Para el flan

- 200 grs de leche condensada

- 400 grs de leche

- 3 huevos

- 1 cta de cacao

- sal

Para el Brownie

- 2 huevos

- 60 grs de azúcar rubio

- 75 grs de harina

- 200 grs de chocolate (70% de cacao)

- 50 grs de mantequilla

- sal

- 6 galletitas (la receta de origen es con Oreos)

- Acaramelar un molde de pan o de tubo.

- Para el Brownie, derretir el chocolate con la mantequilla, batir los huevos con el azúcar hasta que monten y luego agregar el harina con la sal, y por último la mezcla de chocolate.

Trocear las galletas y mezclar con la mezcla precedente. Luego volcamos esta crema en el molde acaramelado.

- Para el Flan, Batir todo junto y echar sobre la mezcla de chocolate con mucho cuidado y evitando que se mezclen.

- Cocinar a baño maría en horno precalentado a 160º durante 45' más o menos. Verificar si está cocido, cuando introducimos la punta de un cuchillo y sale seca.

- Dejar enfriar de un día para el otro y desmoldar.

Cheese-Cake de Cerezas

Cheese-Cake de Cerezas

 

Ingredientes

- 200 grs de galletitas
- 80 grs de azúcar
- 1cta de canela
- 80 grs de mantequilla
- 300 grs de cerezas descarozadas
- 3 yemas
- 100 grs de azúcar
- 500 grs de mascarpone
- 2 dl de nata
- 3 hojas de gelatina o 25 grs en polvo
- 1 gelatina de cerezas
- Algunas cerezas para adornar
- Coco rallado para decorar.

- Triturar en el mixer las galletitas junto con los 80 grs de azúcar, la canela y la mantequilla derretida. (A mí me gusta esa consistencia arenosa y que se dehace un poco, pero si gusta el pisito de galletitas más firme, recomiendo unos 120 grs de mantequilla). Colocar la mezcla en un molde de fondo demontable(26 cm), aplastarlo bien y ponerlo a endurecer en el frigo.

- Mientras, confeccionar la crema, batiendo las yemas con el azúcar, hasta que la mezcla aumente de volumen y el azúcar se disuelva. Agregar el mascarpone. Triturar las cerezas en el mixer y añadir a la mezcla. Entibiar la gelatina en un poco de agua y agregar a la mezcla. Finalmente montar la nata y agregar.

-Volcar esta preparación sobre el pisito de galletitas y dejar en el frigo hasta que endurezca. Una vez dura la mezcla de queso, preparar la gelatina de cerezas y volcarla delicadamente por arriba, dejar en el frigo al menos durate 12 horas. 

Decorar con las cerezas enteras y el coco rallado.

Torta de Zanahorias

Torta de Zanahorias

 Una opción diferente para una torta y tengo que decir que quedé asombrada de lo bien que queda.

Ingredientes


- 350 grs de zanahorias finas
- 150 grs de almendras picadas
- 50 grs de harina
- 50 grs de maicena
- 4 huevos
- 150 grs de azúcar
- 1 limón
- 1 sobrecito de polvo de hornear
- 1 cta de canela
- 1 cta de gengibre
- 1 taza de azúcar impalpable
- 1 pizca de sal

Preparación

- Rallar la cáscara de limón en un pequeño bol, extraer el jugo y separados, reservarlos. Picar las almendras a la mano o con un mixer.

- Pelar las zanahorias y lavarlas cuidadosamente, secarlas y luego rallarlas, ponerlas en un gran bol y verter el jugo de limón sobre ellas. Agregar la pizca de sal y mezclar.
Precalentar el horno a 180º.

- Separar las yemas y las claras de los huevos en dos recipientes diferentes. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla sea cremosa y blanquecina. Agregar la ralladura de limón, la canela, el gengibre y mezclar. Disolver la maicena en 5 cdas de agua fría y agregar a la mezcla de yemas.

- Volcar esta preparación sobre las zanahorias y agregar las almendras mezclando bien.

- Tamisar sobre la mezcla con las zanahorias, el harina con el polvo de hornear. Mezclar de a poco para obtener una mezcla homogénea.

- Batir las claras a nieve e incorporar a la mezcla precedente muy delicadamente.

- Verter en un molde de 24 cm previamente engrasado y cocinar durante 45', luego apagar el horno y dejar durante 15' para que se termine de cocinar.

- Estando fría, desmoldar la torta. Mezclar el azúcar impalpable con unas cucharaditas de agua o jugo de limón hasta hacer una pasta consistente. Extender sobre la torta y decorar con almendras picadas.

Torta Marmolada

 Torta Marmolada

Una versión revisitada...

 

 Ingredientes

- 55 grs de uvas pasas
- 2 cdas de Ron
- 4 huevos
- 90 grs de azúcar
- cáscara rallada de una naranja
- 100 grs de pan rallado
- 55 grs de almendras en polvo
- 2 cdas de leche
- 2 ctas de cacao

Para el almíbar

- 150 ml de agua
- 250 grs de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 2 ctas de café instantáneo
- 1 cda de Ron
- cáscara rallada de media naranja
- 2 ramas de canela
- 3 clavos de olor

- Dejar macerar durante 30' las uvas pasas en el ron. Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde de tubo, refrigerarlo para que endurezca y volverlo a engrasar.

- Batir las yemas con la mitad del azúcar y la ralladura de naranja, hasta obtener una mezcla blanca y cremosa. Aparte, batir las claras a nieve, con el resto del azúcar agregado en tres veces y batiendo bien cada después de cada adición, hasta obtenir una mezcla espesa y brillante. Con una espátura, incorporar una tercera parte de las claras a la mezcla de yemas y también la mitad del pan rallado, de las almendras y de la leche. Repetir la operación y mezclar el resto del merengue.

- Poner un tercio de la preparación en otro bol y agregarle las ctas de cacao, incorporándolo delicadamente.

- Escurrir las pasas, reservando el líquido. Poner la mitad en el fondo del molde y añadir el resto a la preparación blanca.

- Disponer alternadamente y de a cucharadas las mezclas en el molde, tratando de finalizar por la mezcla blanca, mezclar ligeramente introduciendo la punta de un cuchillo para lograr el efecto marmolado.

- Cocinar durante 30'-35' hasta que la torta esté dorada.

- Para preparar el almíbar, colocar todos los ingredientes en una cacerola, junto con el líquido de las pasas, y llevar a ebullición. Hacer hervir a fuego lento durante media hora. Retirar del fuego y dejar reposar.

- Una vez la torta salida del horno, esperar 5 minutos y despegarla del molde, pero volver a ponerla dentro, y sobre ella, filtrar el almíbar. Dejar enfriar y cubrir de un celofán, durante 4 horas. Comer frío.

* El Ron se puede remplazar con licor de café.

Tiramisù

Tiramisù

Como había prometido en la entrada precedente, bueno, aquí está

Ingredientes

- 500 grs de mascarpone

- 4 yemas

- 3 claras

- 5 cdas de azúcar

- 2 tazas de café bien fuerte

- Una receta de plantillas 

- 4 cdas de amaretto o marsala(optativo)

- cacao puro en polvo

- Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con 3 cdas de azúcar, hasta obtenir una crema consistente (batir hasta que el azúcar se disuelva)

Agregar de a poco el mascarpone y mezclar bien.

- Batir las claras con el resto de el azúcar, hasta obtenir una mezcla firme y sin brillo, e incorporar a la preparación precedente con movimientos suaves.

- En otro recipiente mezclar el amaretto con el café y mojar rápidamente las plantillas en la mezcla líquida.

- En un recipiente hondo, disponer sucesivamente una capa de plantillas y una capa de la mezcla de mascarpone, hasta terminar por una capa de la crema.

- Dejar descansar en el frigo como mínimo 12 horas.

- En el momento de servir, espolvorear con cacao.