Pastel Chiffón

Como me tocaba cocinar otro pastel de cumpleaños, y que andaba con ganas de cambiar y de probar algún otro bizcochuelo, se me ocurrió utilizar la receta del Pastel Chiffon, que siempre había escuchado que quedaba muy aereada, muy esponjosa y super alta, y, que no había probado a hacerla en ninguna oportunidad.
En este caso, la receta es la receta del Libro del Crandon, el relleno y el baño, es por mi cuenta.

 Pastel Chiffón

Ingredientes para la base:

- 2 tazas y 1/2 de harina

- 1 taza y 1/2 de azúcar

- 1 cta de polvo de hornear

- 1 cta de sal

- 1/2 taza de aceite de canola

- 7 yemas

- 3/4 tazas de agua fría

- 2 ctas de vainilla

- 1 cta de esencia de almendras

- 7 claras

- Precalentar el horno a 165º y empapelar el fondo de un molde de tubo de más o menos 25cm por 11 cm, con papel de cocina, enmantecar el fondo antes de poner el papel, pero no los bordes del molde.

- Cernir el harina, con el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Hacer uno hoyo en el centro y agregar en orden, el aceite, las yemas, el agua, la vainilla y la esencia de almendras. Mezclar con cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

- Por otro lado, batir a nieve las claras con una pizca de sal, hasta que estén bien firmes y sin brillo.

Ir agregando a la mezcla precedente con cautela, y con movimientos envolventes. Una vez todo mezclado, verter en el molde y hornear durante un poco más de una hora aprox. Siempre pinchar con un cuchillo a ver si está listo.

- Sacar del horno y dejar el molde boca abajo, sobre una rejilla de pastelería, para que se enfía y se vaya despegando solo. Desmoldar cuando está frío.

Bueno, acá muestro algunas fotos de como quedó cuando la terminé, le hice un relleno de Panna Cotta con coco rallado y cerezas, y un glaseado de chocolate con algunas nueces decorando.

Para la Panna Cotta:

- 6 dl de nata

- 150 grs de azúcar

- 2 dl de leche

- 4 hojas de gelatina

- sal

- esencia de almendras o kirsh

- 1 taza de coco rallado

- 2 tazas de cerezas descarozadas

- Retirar un poco de la leche y poner a calentar, disolver en ella las hojas de gelatina.

Mezclar el resto de los ingredientes y poner a calentar, cuidando de que no hierva. Cuando está bien caliente, agregar la gelatina disuelta y mezclar bien. Colarla para que la textura quede bien fina.

Dejar enfriar y agregar el coco y las cerezas.

- Cortar el pastel en tres capas y forrar el molde de tubo con papel celofan cuidando bien que sobrepase los bordes. Colocar la primera capa de pastel y cubrir con la mitad de la panna cotta, colocar la otra capa de pastel y poner el resto de crema. Colocar la última capa de pastel.

Estirar bien el celofán sobre el pastel para que quede bien cubierto y los sabores se concentren. Colocar en el frigo durante 8 horas.

 Para el Glaseado: 

- 75 grs de chocolate amargo

- 75 grs de azúcar impalpable

- 2 dl de nata

- 1 cta de esencia de café

- 20 grs de mantequilla

- Poner a calentar en una cacerolita, el chocolate con el azúcar la nata y la mantequilla hasta que todo quede fundido. Mezclar bien.

Retirar del fuero y agregar la esencia. Revolver bien y dejar enfriar, hasta que obtenga consistencia para ser utilizado, es decir, no líquido pero tampoco sólido.

- Retirar el pastel del molde tirando del celofán con mucho cuidado y colocarlo sobre un plato de servicio. Bañarlo con el glaseado y decorar con nata batida, algunas nueces y lo que se desee.

* Se puede preparar un almibar con azúcar y agua para mojar el pastel antes de colocar la panna cotta.

Chocolate Stout Bundt Cake

Bueno, que alegría, después de más de dos meses y medio, entre viaje y demás, hoy puedo ponerme a dejarles una receta, de un cake que preparé mientras estaba en Uruguay, y el que me dejó de lo más sorprendida, no solo por el gusto, sino por una textura que funde en la boca. El toque especial que le da la cerveza negra, en especial la Stout, es increíble, a mí me asombró que es algo que no había probado aún, cerveza en un pastel. Bueno, he utilizado una Stout local creo que era Patricia, seguro que si volviera a Bélgica, la haría con una Stout Guiness

Chocolate Stout Bundt Cake

 Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 2 tazas y media de harina
- 3/4 cta de bicarbonato de sodio
- 1/2 cta de sal
- 1 taza de mantequilla
- 3/4 tazas de Stout
- 150 grs de chocolate semi amargo
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar rubia
- 1 taza de azúcar blanca
- 1/2 taza de crema agria
- 1 cta de vainilla
- cacao puro para espolvorear el molde

Para el Frosting
- 75 grs de chocolate
- 75 grs de azúcar impalpable
- 50 grs de mantequilla
- 5 cl de nata


- Precalentar el horno a 180º.
- Engrasar muy bien, un molde grande para bundt, o molde de tubo, espolvorearlo con el cacao.

- Mezclar el harina, con la sal y el bicarbonato de sodio.
En una cacerolita, colocar la mantequilla y la cerveza y calentar, pero cuidando de caliente pero no hierva; fuera del fuego, agregar el chocolate al que habremos cortado en trozos, hasta que se disuelva. Dejar enfriar.
Por otro lado, batir con huevos con los azúcares, hasta que la mezcla se ponga bien cremosa y cambie de color, finalmente agregar la crema agria y la vainilla. Cuando todo esté bien mezclado, agregar la mezcla de chocolate, cuidando de que no esté muy caliente, de lo contrario, se cocinarían los huevos. Finalmente agregar la mezcla seca, manualmente, y cuidando de que no se bata mucho.

- Cocinar en el horno durante 50', aproximadamente.

- Esperar a más de 40' antes de desmoldar y colocar sobre una rejilla.

. Preparar el frosting, colocando los ingredientes en una cacelolita y a fuego lento, hasta que se derrita y todos los ingredientes queden bien amalgamados. Esperar a que enfríe un poco y obtenga una consistencia para bañar el pastel.

Todos los méritos aquí

Cheese Cake de Lima con Cerezas y Crumble

Bueno, hoy voy a publicar este cheese cake, un postre super refrescante, además de delicioso y supongo que será mi última entrada por un tiempo, ya que dentro de poco, me iré de vacaciones y publicar en el blog, se me va a hacer un poco cuesta arriba, y en el caso de que postee, será en forma más esporádica hasta que regrese.

Cheese Cake de Lima con Cerezas y Crumble

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 200 grs de galletitas

- 1 cda de azúcar

- 1/2 cta de canela

- 80 grs de mantequilla

- 1/2 taza de nueces

- 2 tazas y 1/2 de cerezas

Para el relleno:

- 500 grs de queso mascarpone

- 200 grs de azúcar

- 2 dl de nata

- 4 huevos

- ralladura de 3 limas

- 1 cda de jugo de lima

- Preparemos la base, colocando en un molde desmontable de 24 cm, un papel de cocina, sobre el que pondremos las pasta de galletitas. Colocar las galletitas en el mixer junto con la mantequilla derretida, el azúcar, la canela y las nueces, hasta que esté todo bien triturado, y colocar la mitad de la mezcla en el molde, apretando bien con una chuchara y levantando un poco en los bordes. Colocamos en el frigo para que endurezca.

- En el mismo mixer que trituramos las galletitas, colocamos todos los ingredientes para la crema de queso y lo ponemos en marcha hasta que la crema quede bien lisa, y los ingredientes estén todos bien mezclados.

- A continuación, colocamos esta crema sobre el fondo de galletitas y lo ponemos a cocinar a baño maría en un horno precalentado a 180º durante 45' a 60'. No olvidar de forrar el molde por fuera con papel aluminio, para que el agua no entre al molde por debajo. 

- Cuando vemos que el relleno empieza a quedar un poco durito mientras se cocina, abrimos el horno y esparcimos el resto del granulado de galletitas, que habíamos mezclado previamente con las cerezas descarozadas.

Una vez pronto, cuando la crema está firme y el crumble medio fundido, apagar en el horno y dejar enfriar adentro.

Clafoutis de Albaricoques

Bueno, parecido al que presenté el verano pasado, un postre típicamente veraniego de la cocina francesa y belga,  esta vez, con albaricoques, lo que le confiere un sabor menos ácido, y ese color dorado tan veraniego.

Clafoutis de Albaricoques

 Vamos con la receta...

Ingredientes
 

- 500 gr. albaricoques
- 5 cl. de Kirsch otro alcohol similar(facultativo)
- 40 cl. de leche entera
- 80 gr. de mantequilla
- 100 gr. de harina
- 180 gr. de azúcar
- 4 huevos
- 2 sobrecitos de azúcar vainillada

- 1 cta de esencia de almendras

- Precalentar el horno a 210º C.
- Lavar los albaricoques, cortarlos al medio y quitarles el carozo.
 
- Enmgrasar el molde, preferentemente de cerámica (podría ser pirex).
Calentar un poco la leche y fundir la manteca.
Tamizar el harina en un bol, agregar el azúcar, una pizca de sal y mezclar.

- Batir los huevos durante 5', hasta que esten bien espumosos. Agregar de a poco, en forma de lluvia, la mezcla seca, luego incorporar la leche tibia, la esencia de almendras y para terminar, la mantequilla fundida. Se debe obtenir, una masa de panqueques
espesa.

- Verter más o menos, 1 cm de masa en el molde y cocinar en el horno durante 10', el fondo del clafoutis, estará medio durito. Repartir los albaricoques sobre ese fondo y luego agregar el resto de la masa. Continuar la cocción
durante 35' a horno moderado(180ºC.).

- Espolvorear con el azúcar vainillada 5' antes del final y volver a colocar en el horno. La superficie debe quedar dorada y ligeramente caramelizada.

Coffie Cake con Queso Crema, Cerezas y Crumble

Siempre que ando por mi Pinterest me encuentro con cosas interesantes, yo como siempre con idea de utilizar los frutos de estación y que tengo al alcance de la mano, las cerezas negras en este caso, se están cayendo al piso de tantas que tiene el arbol. De modo que con alguna que otra modificación, hice este cake, que ha resultado sorprendentemente delicioso.

Coffie Cake con Queso Crema, Cerezas y Crumble

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 2 tazas y 1/2 de harina
- 3/4 tazas de azúcar
- 250 grs de mantequilla
- 1/2 cta de polvo de hornear
- 1/2 cta de sal
- 1 huevo
- 1 cta de vainilla
- 3/4 tazas de crema agria

Para el relleno de queso:

- 250 grs de queso crema
- 1 huevo
- 1/4 taza de azúcar
- 1 cda de harina
- 1 cta de esencia de almendras

Para el relleno de cerezas:

- 300 grs de cerezas negras
- 3 cdas de azúcar
- 3 cdas de agua
- 1 cda de maicena 

- 1 taza de almendras en lasquitas

- Bueno, lo primero que hice fue preparar las cerezas, empezando por descarozarlas y colocarlas en una cacerolita con el azúcar el agua y la maicena y cocinando más o menos unos 15' hasta que esten blanditas y la mezcla haya espesado.
Luego preparé la crema de queso, mezclando todos los ingredientes y formando una mezcla bien lisa.

- Para la masa, mezclar el harina con el azúcar y luego la mantequilla que debe estar pomada, y formar una especie de granulado. Dejar aparte unas 4 cdas de esta preparación para el crumble.

- Luego agregar el huevo, la sal, el polvo de hornear, la vainilla y la crema agria(que también se logra usando nata y agregando una cda de vinagre blanco y dejando reposar antes de usar).
Se logra una masa bastante blanda, y se coloca suavemente con las manos en un molde desmontable de 26 cm, engrasado y enharinado tratando de levantar la masa en los bordes del molde. Luego se agrega la mezcla de queso y finalmente las cerezas.
Para el cumble, se utiliza el granulado que se había reservado y se le agregar las almendras y lo esparcimos sobre la superficie del cake.

- Cocinar en horno precalentado a 175º durante 45' aprox.. Una vez cocido, retirar del horno y dejar enfriar durante al menos 20' antes de desmoldar.

Fuente: aquí

Génoise o Pan di Spagna

Para hacer una torta de cumpleaños, o simplemente un pastel de todos los días, nada mejor que una génoise o Pan di Spagna, una masa esponjosa, liviana y aereada, ideal para rellenar con crema, frutas y lo que apetezca, con un resultado insuperable. Aquí he puesto una imagen de la genoise recién cocida y otras imagenes con el pastel ya pronto.

Génoise o Pan di Spagna

Vamos con la receta...

Ingredientes:

-150 grs de azúcar

- 5 huevos

- 1 cta  de vainilla

- 100 grs de harina

- 75 grs de maicena o harina de maíz

- Separar las yemas de las claras, y batir las claras con la mitad del azúcar, agregar la vainilla. Por otro lado, batir las claras a nieve con el restante del azúcar, hasta que las claras queden duras y brillantes. Agregar delicadamente las claras a las yemas.

- Tamizar las harinas con la sal, y agregar en forma de lluvia a la mezcla de huevos, mezclando con movimientos envolventes y muy delicadamente.

- Poner la mezcla en un molde de 24 cm, con el fondo empapelado y engrasado. 

- Colocar en horno precalentado a 180º durante 40'-45'. Dejar enfriar en el molde.

* 

- Si se va a rellenar con crema, mejor esperar al día siguiente, la textura de la génoise estará más firme.

- Inicialmente la receta solo lleva 75 grs de harina, pero yo he comprobado que con esta cantidad se hunde en el centro luego de cocida, con lo que agregándole unos 25 grs más, el problema se corrige.

- Si se desea hacer más cantidad se debe calcular que cada dos centímetros de molde más grande hay que aumentar de 1 huevo, 15 grs de harina y 15 grs de maicena y 30 grs de azúcar.

Fuente: aquí

Bundt Cake de Cerezas

Eran tantas las cerezas que tenía el arbol el año pasado, que las coseché y así mismo sin lavarlas y en bolsitas de medio kilo, las congelé, y como todavía tengo una gran cantidad de fruta, me puse con este cake, con el que tuve un resultado asombrosamente jugoso e inesperado.

Bundt Cake de Cerezas 

 

  Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1 taza de mantequilla

- 2 tazas de azúcar

- 3 huevos

- 1 cta de vainilla

- 2 y 3/4 tazas de harina

- 2 ctas de polvo de hornear

- 1/2 cta de bicarbonato de sodio

- 1/2 cta de sal

- ralladura de limón

- 1 taza y 1/4 de buttermilk

- 3 tazas de cerezas sin descarozar

Para el glaseado

- 1 taza de azúcar impalpable

- 1 cda de jugo de limón

Para el Crumble

- 2 cdas de mantequilla

- 3 cdas de harina

- 2 cdas de azúcar 

- 1 cda de almendras picadas o en lajas

- 1 cdas de pistachos picados

- 2 cdas de avena

- Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, y agregar el azúcar. Continuar batiendo y agregar los huevos de a uno y batiendo bien luego de cada adición, agregar la vainilla y la ralladura de limón.

- Por otro lado, tamizar los ingredientes secos, el harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal, y agregarlos a la mezcla de huevos alternando con el buttermilk (Recordar que el buttermilk, se puede realizar agregando una cucharada de vinagre blanco a la leche una hora antes de la preparación)

Finalmente agregar la mitad cerezas sin descarozar y bien secas.  

- Colocar en un molde de bundt o savarin, bien engrasado y enharinado, y una vez colocada la masa, sobre ésta colocar el resto de las cerezas.

- Cocinar en horno precalentado a 175º durante 60' a 80'. Cuando metemos un palillo y sale seco, sacar el molde del horno y dejar enfriar al menos 30' antes de desmoldar.

Aprovechando el horno caliente, preparamos el crumble, mezclamos bien todos los ingredientes para que quede como mezcla grumosa, y colocamos en una chapa y al horno durante 10' a 15'.

- Cuando está completamente frío, preparar el glaseado mezclando el azúcar con el jugo de limón y esparciéndolo sobre el cake. Una vez que esté un poco solidificado el glaseado, espolvorear con el crumble.

Funte inspiradora: aquí