Cake de Philadelphia y Peras

Una receta simple, muy facil de hacer y también deliciosa, más la mezcla asombrosa del queso con las peras, hacen de este cake, una opción excelente para la merienda o el desayuno.

Vamos con la receta....

Ingredientes:
- 3 peras
- 380 grs de queso philadelphia o similar
- 120 grs de mantequilla
- 3 huevos
- 180 grs de harina leudante
- 150 grs de azúcar
-  1/2 cta de sal
- 1 cta de polvo de hornear
- vainilla
- jugo de un limón

- Lo primero es pelar las peras y cortarlas en cuartos y luego en finas fetas, verter sobre ellas el jugo de limón para que no se pongan oscuras.
Luego fundir la mantequilla y reservar.

- Mezclar el harina, con el azucar( menos 1 cta), la sal y el polvo de hornear, cernir.

- Batir los huevos con la cucharadita de azúcar hasta que la mezcla haya aumentado de volumen, incorporar el queso blanco y batir hasta obtenir una mezcla homogénea. Agregar la vainilla.
Verter la preparación de huevos sobre la mezcla de harina y mezclar bien. Para terminar agregar la mantequilla fundida y las peras.
Verter en molde engrasado y enharinado y cocinar en horno precalentado a 180º durante 50' aproximadamente.
Dejar reposar hasta que esté tibio antes de desmoldar.
Espolvorear con azúcar impalpable si se desea.

Quiche de Calabacines, Nueces y Tres Quesos

Esta es una quiche que hacía tiempo que tenía en mente y aquí está...simple de preparar y deliciosa para el paladar. En esta ocuasión , como en tantas otras, utilicé una masa preparada debido al apuro, pero se puede preparar una masa casera también y queda igual de rico.

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 1 masa preparada
- 4 calabacines(zucchini)
- 1 cebolla (yo utilicé una roja que es lo que le ha dado ese color oscuro)
- aceite
- 10 nueces
- 3 huevos
- 2 dl de nata
- 250 grs de ricotta
- 100 grs de parmesano
- 75 grs de gruyere rallado
- sal pimienta
- nuez moscada

- Fritar la cebolla picada en una gran sartén con el aceite y cuando está bien transparente, agregar los calabacines cortados en cubitos y cocinar hasta que estén tiernos.Agregar las nueces previamente picadas.
En un cazo, batir ligeramente los huevos, agregar la nata, la ricotta y el parmesano. Luego la nuez moscada y verificar antes de salpimentar, porque el parmesano es bastante salado, de modo que es a gusto del consumidor. Mezclar bien.

- Estirar la masa en el molde de tarta y colocar los calabacines cocidos y sobre ellos verter la mezcla de quesos y huevos.Espolvorear toda la superficie con el queso gruyere.

- Cocinar en horno precalentado a 190º hasta que esté dorado, más o menos durante 50'. La cocción es a gusto, a mí me gusta bien dorado, pero se puede retirar antes del horno.

- Comer caliente o frío.

Tarta de Naranjas y Almendras

 Una tarta exceptional de tradición francesa, con una finísima base de masa sablé, bien crocante, una crema suave perfumada de almendras, y sobre ésta, la dulzura de las naranjas...una tarta que también puede tener múltiples variantes...imposible no prepararla y probarla.

Vamos con la receta....

Ingredientes:
Para la masa:
- 190 grs de harina
- 1 pizca de sal
- 80 grs de mantequilla fría, cortada en cubitos
- 50 grs de azúcar impalpable
Para la crema:
- 70 grs de mazapán
- 1 clara
- 2 cl de Amaretto
- 40 grs de azúcar impalpable
- 2 hojas de gelatina
- 60 grs de azúcar
- 2 yemas
- 200 ml de leche
- 40 grs de Maizena
Para la cobertura:
- 4 grandes naranjas
- 125 ml de agua
- 125 grs de azúcar

Para hornear la masa sin rellenar, se necesita papel de cocina y frijoles.

- Para la masa, colocar todos los ingredientes en un robot y mezclar hasta que todo esté unico. Una vez que los ingredientes estén bien unidos, hacer una bola con las manos, envolverlo en plástico y colocar en el frigo por lo menos una hora. 
Luego de pasada la hora, estirar la masa de más o menos 3 mm de espesor y colocarla en un molde desmontable y apretar bien contra los bordes. Colocar el papel de cocina sobre la masa y luego los frijoles esparciéndolos bien, lo que facilita que la masa no suba en la cocción y quede derecha. Hornear en horno  precalentado a 200º durante 30'.
Cuidar de no recocinar, la masa debe quedar blanca y no oscurita. Desmoldar cuando esté fría y reservar.

- Para la crema, trabajar el mazapán con la clara, el azúcar impalpable y el amaretto hasta formar una pasta lisa. Poner en remojo la gelatina en agua fría.
Poner a hervir la leche con el azúcar. Mezclar las yemas con la maizena y con 2 cdas de la leche caliente, cuando esté bien mezclado, agregar a la leche y seguir cocinando hasta que espese. Cocinar a fuego bajo y sin dejar de revolver durante un minuto y luego sacar del fuego y agregar la gelatina escurrida, mezlcar bien hasta que ésta quede bien disuelta. Dejar enfriar y revolver de vez en cuando para evitar que se forme una piel. Cuando esté prácticamente fría, agregar el mazapán y luego verter sobre el fondo de masa.

- Para la cobertura. Cortar bien finas las naranjas peladas previamente. Poner el agua y el azúcar a calentar y colocar las fetas de naranjas unos minutos. Retirar del fuego y colocarlas en forma de escamas y comenzando desde afuera, sobre la crema.

Con esta receta, participo en el apartado dulce del Reto de Febrero 2016 CDM patrocinado por   naranjasLU.es 

Bizcocho Cebrado

    

Hacía tiempo que andaba atrás de este bizcocho cebrado, he preparado un montón de recetas diferentes de la web, y la verdad, es que nunca me quedaba bien, nunca lograba el cebrado, lo armaba y cuando el bizcocho se horneaba, todas las capas se mezclaban y finalmente me quedaba de chocolate...delicioso de todas formas, pero el cebrado desaparecía. Me propuse de darme una última oportunidad y me puse con la receta de Cristina ,  y aquí está, finalmente logrado lo que yo quería, tanto para la vista como para el paladar.

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 4 huevos
- 250 grs de azúcar
- 250 ml de aceite
- 250 ml de leche
- 1 cta de vainilla
- 300 grs de harina
- 1 sobrecito de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 2 cdas colmadas de cacao

Para el glaseado:
- 80 grs de chocolate
- 2 cdas de leche
- 30 grs de mantequilla
- azúcar impalpable (opcional)

- Batir los huevos con el azúcar hasta que se forme una mezcla bien cremosa. Seguir batiendo y agregar despacio el aceite, luego la leche y por último, la vainilla.

- Seguir batiendo y agregar en tres veces, el harina con el polvo de hornear y la sal (previamente cernidos). Una vez que la masa está bien homogénea, separar en dos y a una de las partes agregar el cacao. Mezclar bien.

- Para lograr el zebrado, es lo de siempre, ir colocando en un molde engrasado y enharinado,  con un cucharón pequeño(yo utilizo, el cucharón para filloas) una cucharada de mezcla blanca y sobre ella la mezcla de chocolate y así sucesivamente, hasta terminar con las dos masas.

- Cocinar en horno precalentado a 180º durante 1 hora más o menos.

*Para el glaseado de chocolate, si se desea, funcir 80 grs de chocolate con 2 cdas de leche y agregar un trocito de mantequilla, mezclar bien y colocar sobre el bizcocho ya frío. También se puede solo espolvorear con azúcar impalpable.

Quiche de Puerros, Salmón y Tomate

Una tarta salada, muy sencilla de preparar y con un resultado espectacular, tanto para la vista como para el paladar.
Yo he comprado esta vez, una masa hojaldrada porque estaba un poco apurada, pero la receta original se prepara con esta masa. De más está decir, que el resultado es excepcional con cualquiera de las dos.

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 1 masa de hojaldre
- 3 huevos
- 1 yema
- 2 puerros grandes
- 20 cl de vino blanco
- 25 cl de nata
- 10 cl de leche
- 250 grs de salmón (si es ahumado, mejor)
- sal y pimienta
- 1 cta de pimentón dulce
- aceite
- 1 o 2 tomates (depende del tamaño)
- un ramo de cibulette


- Precalentar el horno a 210º.
- Colocar la masa en el molde de tarta, dejando o no el papel entre el molde y la masa. Eso es a gusto de cada uno, yo lo dejé para facilitar el desmoldado. Apretar bien la masa contra el molde y pincharla con un tenedor, repetidas veces.

- Preparar el relleno. Cortar en rodajas finitas el puerro limpio y sofritarlo durante 10' en aceite, luego agregar el vino, tapar y dejar cocinar unos minutos más.
Mezclar la nata, con los huevos, la leche, la cibulette picada y el pimentón. Salpimentar.
Cortar el salmón en cubos o en tiras (de acuerdo a cual sea)

- Sobre la masa, colocar los puerros y sobre ellos, colocar el salmón. Para terminar, verter la mezcla de huevos.

- Hornear durante 20' y retirar del horno y colocar sobre la tarta el tomate cortado en fetas. Volver a hornear durante alrededor de 30' hasta que esté dorado.

- Comer caliente o frío, acompañado de una ensalada verde.

Bizcocho de Chocolate Blanco

Prosiguiendo y sin cansarme de mirarlo, con el libro de repostería que recibí, me decidí por un bizcocho que no sólo nunca había cocinado sino que tampoco había comido. El tan mencionado bizcocho de chocolate pero esta vez de chocolate blanco, y qué mejor que probar la receta del libro, eso sí, ésta vez con algunas modificaciones.

Vamos con la receta...

Ingredientes :
- 175 grs de chocolate blanco
- 3 tazas de harina leudante
- 2 y 1/4 tazas de azúcar
- 5 huevos
- 125 grs de mantequilla
- 5 cdas de leche
- 1 cta de vainilla
- pizca de sal

- Separar las yemas de las claras.
- Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y haya triplado el volumen.
- Derretir el chocolate con la leche y luego agregar la mantequilla hasta que ésta se funda y mezclar bien. Agregar esta mezcla a las yemas. Añadir la vainilla.
Agregar en tres veces el harina y mezclar bien.
Por otro lado, batir las claras a nieve bien firme con la pizca de sal y cuando estén prontas, ir añadiendo a la otra mezcla, mediante movimientos envolventes con una espátula.

- Verter la mezcla en un molde de tubo engrasado y enharinado y cocinar en horno precalentado a 180º durante alrededor de 50'.

- Espolvorear con azúcar impalpable.

*Yo quería hacerle un glaseado con chocolate blanco, pero no me alcanzaba para eso los 200 gra que tenía en casa, de modo que si esa fuera la idea, hay que pensar en alrededor de 300 grs de chocolate.

Guiso con Carne y Alubias

El invierno ha llegado, los días son fríos y lo cierto es que apetece mucho un plato bien calentito y comerlo con cuchara. Hoy cocino este guiso, básicamente de carne y alubias pero también con otras cositas...el resultado excelente.

 
Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1/2 morrón rojo y 1/2 verde
- 1 zanahoria
- aceite
- 250 grs de carne sin grasa
- 1 patata grande
- 2 tazas de alubias blancos
- 1 calabacín
- 1 puñado de judías 
- sal y pimienta
- cúrcuma
- pimentón ahumado
- 1 cda de extracto de tomate

- La noche anterior, poner las alubias en remojo.

- Cortar la carne en cubitos y picar la cebolla, los morrones y la zanahoria.
- Sofritar la cebolla, con los morrones y la zanahoria en el aceite en una cacerola a presión. Cuando está todo dorado, agregar la carne, cúrcuma y sal y dorar bien de todos lados. Luego agregar el extracto de tomate y mezclar bien.

- Enjuagar bien la alubias y agregarlas. Luego aregar agua. Yo el agua la puse a ojo, pero más o menos un litro y medio, igual se puede ir verificando durante la cocción y se puede agregar si es necesario. Finalmente, sal pimentar y condimentar con el pimentón ahumado.
Tapar la cacerola y cocinar durante más o menos una hora.
- Abrir y verificar si las alubias ya están casi cocidas y si el agua es suficiente.
- Cuando está casi pronto, agregar las judías, cerrar  y cocinar durante 5' luego la patata y el calabacín todo troceado. Cocinar destapado unos 15' más.

Tortilla de Calabacines y Tomates

Hoy cocino algo simple, una tortilla como las de siempre, pero con una combinación excelente, calabacines y tomates.

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- aceite
- 1 cebolla
- 50 grs de bacon
- 2 calabacines
- 2 tomates
- 3 huevos
- 50 grs de queso rallado
- nuez moscada
- sal y pimienta
- cúrcuma

- Sofritar la cebolla en un poco de aceite y cuando está transparente agregar el bacon cortado bien pequeño y cocinar hasta que quede doradito. Luego agregar los calabacines cortados en cubitos y seguir hasta que estén transparentes. Luego agregar el tomate cortado en cubitos y 1 cata de cúrcuma y dejar cocinar hasta que todo esté bien cocido. Salpimentar.

- Batir los tres huevos con el queso rallado(si fuera necesario agregar un poco de leche o nata), nuez moscada, sal y pimienta. Agregar las verduras cocidas a la mezcla de huevos y verter en una sartén engrasada. Tapar y dejar cocinar, cuando empieza a dorar en los costados, dar vuelta la tortilla.
Cuando está cocida colocar en un plato de servicio.

- Comer caliente o fría, es a gusto del consumidor.

Flan de Ricotta

Siempre tratando de hacer variaciones sobre ese postre que todos conocemos y que a todos nos gusta, el flan casero, me puse a buscar a ver si me daba una idea de como hacer otra variante. La tendencia era hacerlo de queso, y me encontré que casi todas las recetas eran con mascarpone o queso crema...de modo que opté por la ricotta, que en definitiva es un queso que se usa poco y que tiene mucho potencial, ya que no solo es deliciosa para comerla sola, sino que se puede adaptar a una infinidad de recetas a las que les otorga un toque especial. Bueno, este flan de ricotta quedó realmente delicioso, lo recomiendo.

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 1 lata de leche condensada
- 6 huevos
- 1/2 litro de leche
- 250 grs de ricotta
- vainilla a gusto

- 4 cdas de azúcar para el caramelo 

- Antes  que nada, hacer el caramelo en un molde de tubo, poner el azúcar adentro del molde y poner sobre fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva y tome color dorado. Ir moviendo el molde para que el caramelo se deslize e ir acaramelando las paredes del mismo. ¡Cuidado de no quemarse ni tocar el caramelo! Reservar.

- Batir bien los huevos, con la ricotta, la leche condensada, la leche y la vainilla. Colocar la mezcla en el molde.

- Hornear a baño maría en horno precalentado a 180º alrededor de 1 hora 15', eso depende de cada horno. Pinchar con la hoja de un cuchillo y si sale seca es que está pronto.

- Dejar en el frigo hasta el día siguiente y desmoldar.

*Se puede acompañar de nata montada, o dulce de leche, si se desea.

Roscón de Reyes

Para estas fiestas, he recibido una serie de regalitos y atenciones, los cuales fueron una gran sorpresa ya que no los esperaba y me dieron mucha alegría.

Entre otras cosas, recibí un libro de cocina, pero muy especial, ya que trata de la pastelería en los monasterios, por eso hoy, quiero agradecer a mi amiga Beatriz que me envió este tesoro, al que ya he hecho honor, preparando una de sus recetas.

Que mejor manera de empezar el año horneando el Roscón de Reyes que en unos pocos días, estará presente en nuestras mesas.

Primera receta del año...

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1/2 kilo de harina

- 4 huevos

- 125 grs de mantequilla

- 125 grs de azúcar

- 12 grs de levadura fresca

- 2 cdas de leche

- 2 cdas de agua

- 1 cda de ron

- 1 cda de esencia de almendra

- 1 cta de sal

- ralladura de un limón y una naranja

- frutas para decorar

- azúcar impalpable

- yema de huevo

- Este roscón está hecho en panificadora, de modo que he colocado en el balde la mitad de la harina, los huevos , los líquidos y la mantequilla cortada en trozos. Luego coloqué el resto de la harina, de una lado el azucar, del otro lado la sal y haciendo un hoyo en el medio, la levadura.Poner el prgrama de amasado.

Yo la preparé de tarde de manera de dejar leudando la masa ya preparada toda la noche en el frigo, en un bol aceitado y cubierto con un celofán.

- A la mañana, dejé que tomara la temperatura ambiente y luego amasé para quitar el aire y formé dos roscas poniendo un vaso en el medio para que no se cierre el centro. Cuando estén al doble de volumen, se pintan con yema de huevo y se decoran con lo que se tenga...yo solo tenía albaricoques secos y se espolvorean con azúcar impalpable.

- Se hornean en horno moderado precalentado durante 40' más o menos.

*Salen dos roscones grandes, nosotros nos comimos uno y congelé el otro bien envuelto en papel aluminio.

Pollo al Gengibre y Cilantro, con Salsa de Queso y Endivias

 La otra vez, leyendo a Victoria la Tauleta , justamente decía lo dificil que era este año, para muchas personas, poner algo diferente en la mesa de Navidad, dado como está el panorama mundial de un punto de vista económico. De modo que me propuse utilizar algo sencillo, accesible y cotidiano, pollo, pero pollo al que intenté darle un toque distinto, y finalmente el cilantro junto con el gengibre le dieron un perfume hasta exótico. Muy contenta y más que satisfecha me quedé con el menú.

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- Un pollo
- 250 grs de queso blanco
- Cilantro fresco
- Gengibre
- 1 vasito de vino blanco seco
- Aceite y mantequilla
- Sal y Pimienta

Para acompañar:
- Patatas
- Boniatos zanahoria
- Cebollas
- Endivias

- Lo primero salar el pollo. Preparar la mezcla de queso con el cilantro fresco picado y el gengibre rallado. Rellenar la cavidad del pollo con esa mezcla.

- Pelar las patatas, los boniatos (yo utilicé boniatos zanahoria que son muy gustosos, pero también se pueden utilizar los otros), pelar las cebollas, quitarle a las endivias alguna hoja que esté un poco marchitada y lavar todo. Cortar las patatas y los boniatos en trozos y las cebollas a la mitad.

- Colocar el pollo en una asadera solo engrasada con el aceite de oliva y colocar al pollo. Colocar alrededor todas las verduras(previamente salpimentadas), las cebollas con la parte cortada hacia abajo. Poner un buen trozo de mantequilla sobre la pechuga del pollo y unos muy pequeños sobre las endivias y hornear durante una hora más o menos en horno precalentado a 200º.

- Verificar la cocción y dejar un poco más si fuera necesario. Retirar del horno. Colocar la pollo en un plato con las verduras y mantener caliente. Verter el vasito de vino en la asadera y rascar bien el fondo con una cuchara de madera, colocar nuevamente en el horno durante 2 minutos, retirar y pasar el jugo por un tamiz. Verificar la sal y la pimienta y verter esta salsa sobre el pollo.

* Mientras el pollo se cocina, se va derritiendo el queso y va cayendo a la asadera, de modo que es necesario pasar la salsa por el tamiz para evitar los pedacitos de queso.
Se le puede agregar nata a la salsa, y luego dejar reducir a fuego lento unos minutos,  yo no lo hice porque me parecía muy bien y muy rico así, pero bueno, es a gusto de cada uno.